Allora, Ecco La Ricetta!

Δεν μπορώ να σας περιγράψω με λόγια την αγάπη μου για πίτσα. Την αυθεντική, ιταλική πίτσα, με την πολύ λεπτή, ανεπαίσθητα τραγανή ζύμη, τη γλυκιά αλλά και υπόξινη σάλτσα της φρέσκιας ντομάτας, αρωματισμένη με το βασιλικό, την απαλά λιωμένη μοτσαρέλα… Και, δυστυχώς, κατά τη γνώμη μου, είναι ελάχιστα τα εστιατόρια στην Ελλάδα όπου μπορεί να βρει κανείς αυθεντική ιταλική πίτσα.

Στο τελευταίο μου ταξίδι στη Ρώμη, κοντά στην Piazza Navona, είχα την τύχη να πιάσω κουβέντα με έναν pizzaiolo. Του εξέθεσα το παράπονό μου περί έλλειψης αυθεντικής ιταλικής πίτσας και βρέθηκα να τον παρακαλάω να μετακομίσει στη χώρα μας και να ανοίξει pizzeria! Θες γιατί με συμπάθησε, θες γιατί ήθελε να με ξεφορτωθεί, μου ξεφούρνισε τη συνταγή που θα μοιραστώ σήμερα μαζί σας: αυθεντική ιταλική πίτσα.

Βέβαια, ας μη γελιόμαστε, ακόμη κι η καλύτερη συνταγή δεν μπορεί να υποκαταστήσει το ψήσιμο στον ξυλόφουρνο. Παρ’ όλα αυτά, και μετά από αρκετές πίτσες εδώ στο σπίτι, σας παραθέτω τα 4 tips που θεωρώ απαραίτητα: (1) Αλεύρι τύπου 00, το ειδικό για πίτσα, (2) Πολύ καλά προθερμασμένος φούρνος στο φουλ, (3) Ψήσιμο στο ειδικό μεταλλικό ταψάκι με τις τρύπες στη βάση, και (4) Προσθήκη του τυριού τα τελευταία 2’ πριν βγάλουμε την πίτσα από το φούρνο.

Ακολουθεί η συνταγή όπως την αγαπώ εγώ, με ντομάτα, μοτσαρέλα, πιπεριές και μανιτάρια, αλλά φυσικά υπάρχουν άπειρες επιλογές σε toppings. Allora, ecco la ricetta!

Αυθεντική Ιταλική Πίτσα
6 άτομα-6 πίτσες // Προετοιμασία 45’ // Ψήσιμο από 10’ η πίτσα

Υλικά:

Για τη ζύμη… 

  • 500 gr αλεύρι τύπου 00 (θα το βρείτε σε αρκετά supermarket)
  • ½ κ.γ. αλάτι
  • 15 γρ. φρέσκια μαγιά
  • 250 ml χλιαρό νερό

Για τη σάλτσα ντομάτας…

  • 2 μεγάλες, ώριμες ντομάτες αποφλοιωμένες και χωρίς σπόρια, πολτοποιημένες στο multi
  • 1 ποτηράκι κρασιού passata
  • 1 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 πρέζα ζάχαρη
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 5-6 φύλλα πλατύφυλλου φρέσκου βασιλικού ψιλοκομμένα

Toppings…

  • 15 μικρά μπαλάκια μοτσαρέλας (bocconcini) κομμένα στη μέση
  • 400 gr. τριμμένη μοτσαρέλα
  • 7-8 μανιτάρια champignon κομμένα σε φέτες
  • 2-3 μεγάλες πιπεριές της αρεσκείας σας κομμένες σε λεπτές μισές ροδέλες

Εκτέλεση:

Ξεκινάμε με τη ζύμη. Τοποθετούμε το χλιαρό νερό σε ένα μεγάλο μπολ. Διαλύουμε στο νερό καλά τη μαγιά με το χέρι μας. Προσθέτουμε στο μπολ σιγά-σιγά το αλεύρι και το αλάτι ανακατεύοντας/ζυμώνοντας με το χέρι μας. Θέλουμε να έχουμε ένα ζυμάρι μαλακό, αλλά να μη κολλάει στα χέρια, γι’ αυτό ίσως χρειαστεί να συμπληρώσουμε λίγο αλεύρι ακόμα. Το βγάζουμε σε ελαφρώς αλευρωμένο πάγκο και συνεχίζουμε το ζύμωμα εκεί. Το ξαναβάζουμε στο μπολ, το σκεπάζουμε με πετσέτα και το αφήνουμε να διπλασιάσει τον όγκο του για 30’ περίπο

Ανάβουμε το φούρνο στο τέρμα να προθερμανθεί πολύ καλά.

Συνεχίζουμε με τη σάλτσα. Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι και σε μέτρια προς δυνατή φωτιά βάζουμε το λάδι και ρίχνουμε μέσα όλα τα υλικά της σάλτσας εκτός από το βασιλικό. Βράζουμε και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει ελαφρώς. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα το βασιλικό ανακατεύοντάς τον ελαφρά.

Αφού έχει φουσκώσει το ζυμάρι το ξανατοποθετούμε σε αλευρωμένο πάγκο και το ζυμώνουμε και πάλι. Το πλάθουμε σε ένα μπαστούνι και το κόβουμε σε 6 ισομεγέθη κομμάτια.

Παιρνουμε το πρώτο κομμάτι και το ανοίγουμε με τον πλάστη στη διάμετρο του ταψιού. Για να καλύψει το ταψί, η ζύμη θα γίνει πολύ λεπτή. Για το τέλειο ψήσιμό της είναι απαραίτητο το ειδικό μεταλλικό ταψάκι με τις τρύπες στη βάση που θα βρείτε εύκολα σε καταστήματα με είδη κουζίνας. Τοποθετούμε με προσοχή τη ζύμη στο ταψάκι, βάζουμε από πάνω σάλτσα μέχρι την άκρη και τα μανιτάρια με τις πιπεριές και το βάζουμε στο φούρνο για 8’. Μετά συμπληρώνουμε τα τυριά και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 2’. Η πίτσα βγαίνει μοσχομυριστή και την τρώμε ζεστή. Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο και με τις υπόλοιπες ζύμες.

Σε περίπτωση που δεν θέλουμε να φτιάξουμε όλες τις πίτσες μονομιάς, τυλίγουμε τις ζύμες σε wrap και τις τοποθετούμε στο ψυγείο μέχρι 2 ημέρες ή στην κατάψυξη μέχρι 6 μήνες. Τις ζύμες του ψυγείου τις αφήνουμε να έρθουν σε φυσική θερμοκρασία και τις ξαναζυμώνουμε στον πάγκο προτού τις χρησιμοποιήσουμε, ενώ τις ζύμες της κατάψυξης τις αφήνουμε πρώτα να ξεπαγώσουν καλά και να έρθουν κι αυτές σε φυσική θερμοκρασία.

Αρθρογράφος

Έχει σπουδάσει graphic & fashion design και όλες οι ενασχολήσεις της πρέπει να ενέχουν δημιουργικότητα αλλιώς βαριέται θανάσιμα. Η αγάπη της για τη μαγειρική ξεκίνησε από έναν παιδικό έρωτα ο οποίος δεν κράτησε πολύ, σε αντίθεση με την ίδια τη μαγειρική που της έμεινε για πάντα. Επιλέγει συνταγές απ' το μονάκριβο ντοσιέ της, μόνο για τους αναγνώστες της αθηΝΕΑς.

Σχολιασμός

Σχολιασμός