Συνταγή για Μαρμελάδα Νεκταρίνι-Βερίκοκο

Βερίκοκα, νεκταρίνια, ροδάκινα, γιαρμάδες, είναι όλα εδώ! Αν, σαν κι εμένα, λατρεύετε τις πορτοκαλί μαρμελάδες, είναι η καλύτερη σεζόν. Τώρα μάλιστα που τα φρούτα αυτά είναι ακόμη στην αρχή της εποχής τους και μπορώ να τα βρω ελαφρώς άγουρα, είναι η καλύτερη στιγμή για να φτιάξω τις μαρμελάδες της χρονιάς. Ο λόγος που επιδιώκω να τα αναζητώ στην ελαφρώς ανώριμη φάση τους είναι ότι δίνουν στις γλυκιές μαρμελάδες μου μια ανεπαίσθητη ξινούτσικη γεύση.

Κατά καιρούς, για να περιορίσω τις θερμίδες, αλλά και για λόγους υγείας, έχω δοκιμάσει να βάλω λιγότερη ζάχαρη ή να βάλω εναλλακτική ζάχαρη (στέβια, ζάχαρη καρύδας κ.ά.) στις μαρμελάδες μου, αλλά εντέλει αποφάσισα να συμβιβάσω την ποσότητα κατανάλωσης και όχι την αυθεντικότητα της γεύσης.

Φυσικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όποιο φρούτο του είδους προτιμάτε, αλλά εδώ θα σας δώσω τη συνταγή για την πλέον αγαπημένη μου μαρμελάδα νεκταρίνι-βερίκοκο. Έτσι, θα μπορείτε να φέρνετε το καλοκαίρι στα πρωινά σας, αλείφοντάς την σε μια φέτα ψωμί μαζί με λίγο βούτυρο, αλλά και να συνοδεύετε τα κίτρινα τυριά σας κάθε εποχή!

Μαρμελάδα Νεκταρίνι-Βερίκοκο 
3 βάζα / Προετοιμασία 10’ / Βράσιμο περίπου 1 ώρα και 40’ (ο χρόνος βρασμού εξαρτάται απ’ τη δύναμη του ματιού της κουζίνας μας, ίσως σας πάρει και αρκετά περισσότερο) / 30’ αποστείρωση των βάζων

Εργαλεία & Εξοπλισμός:

  • 1 μεγάλη κατσαρόλα
  • Κουτάλα ή μικρή κανάτα
  • Πολτοποιητής-πρέσα για πουρέ
  • 3 βάζα αποστειρωμένα (βλ. βίντεο) χωρητικότητας 500 γρ. το καθένα.

Υλικά:

  • 600 γρ. βερίκοκα ελαφρώς άγουρα (προαιρετικά, και μόνο αν μας αρέσει η υπόξινη γεύση στη μαρμελάδα, εναλλακτικά χρησιμοποιούμε ώριμα) πλυμένα, χοντροκομμένα και απαλλαγμένα από τα κουκούτσια τους
  • 400 γρ. νεκταρίνια ώριμα πλυμένα, χοντροκομμένα και απαλλαγμένα από τα κουκούτσια τους (σε περίπτωση που δεν προτιμάτε να βρίσκετε τη φλούδα των νεκταρινιών μέσα στη μαρμελάδα μπορείτε να τα ξεφλουδίσετε. Εγώ βρίσκω το χρώμα και την υφή αυτή ενδιαφέρουσα)
  • 800 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
  • Χυμός από ½ λεμόνι (προαιρετικά, και μόνο αν θέλουμε να ενισχύσουμε την ξινή υπόγευση)

Για συνοδεία (προαιρετικά):

  • Ψωμί της αρεσκείας σας σε φέτες
  • Βούτυρο ανάλατο Lurpak

Εκτέλεση:

1. Βάζουμε τα φρούτα μαζί με τη ζάχαρη στην κατσαρόλα με το καπάκι της και τα αφήνουμε μερικές ώρες ή και ολοβραδίς στο ψυγείο, μέχρι να βγουν τα ζουμιά τους και να λιώσει η ζάχαρη.

2. Τοποθετούμε την κατσαρόλα χωρίς καπάκι σε μεσαία φωτιά. Ανακατεύουμε μέχρι να αρχίσει να παίρνει βράση.

3. Ρυθμίζουμε τη φωτιά σε πολύ χαμηλή κλίμακα και αφήνουμε να σιγοβράσει το μίγμα για περίπου 1 ώρα και 30’ χωρίς καπάκι. Είναι πολύ σημαντικό να ρυθμίσουμε την ένταση σε πολύ χαμηλή φωτιά, γιατί η μαρμελάδα έχει την ιδιότητα να κολλάει πολύ εύκολα στον πάτο της κατσαρόλας και να καίγεται. Μην ανησυχήσετε αν σας πάρει και πολύ περισσότερη ώρα απ’ όση περιγράφω εδώ μέχρι να δέσει.

4. Περίπου στη 1 ώρα παίρνουμε την πρέσα για τον πουρέ και πιέζουμε τα φρούτα μέσα στην κατσαρόλα για να πολτοποιηθούν ανάλογα με το πως προτιμάμε τη μαρμελάδα μας.

5. Αφού περάσουν και τα επόμενα 30’ παίρνουμε μια κουταλιά από τη μαρμελάδα και τη βάζουμε σε ένα πιατάκι. Με το πίσω μέρος ενός κουταλιού τη χωρίζουμε στη μέση ανοίγοντας ένα «δρομάκι». Αν το δρομάκι κλείσει σημαίνει ότι η μαρμελάδα μας θέλει και άλλο βράσιμο. Αν μείνει ανοιχτό ή μαρμελάδα είναι έτοιμη (βλ. φωτογραφίες)

 

6. Όταν είναι έτοιμη η μαρμελάδα, ρίχνουμε μέσα το χυμό του λεμονιού αν το έχουμε επιλέξει και ανακατεύουμε. Κατεβάζουμε από τη φωτιά.

7. Με τη βοήθεια της κουτάλας (ή της μικρής κανάτας) τη βάζουμε σε βαζάκια που έχουμε αποστειρώσει ενώ είναι ακόμη ζεστά (βλ. βίντεο) και τα γεμίζουμε μέχρι επάνω.

8. Τα κλείνουμε καλά με τα καπάκια τους και τα γυρίζουμε από την ανάποδη, με τα καπάκια προς τα κάτω. Αφήνουμε σε αυτή τη θέση μέχρι να κρυώσουν τελείως. Όταν κρυώσουν τα γυρίζουμε ξανά ώστε να πατάνε τα βαζάκια στη βάση τους. Με αυτό τον τρόπο τα κλείνουμε αεροστεγώς. Μπορούμε να τα αποθηκεύσουμε έτσι για πολλούς μήνες.

Το άρθρο αυτό δημοσιεύθηκε στο καλοκαιρινό τεύχος Summertime Guide 2019, το εποχικό e-book της αθηΝΕΑς για το καλοκαίρι, το οποίο μπορείτε να απολαύσετε ολόκληρο εδώ.

ΑΡΘΡΟΓΡΑΦΟΣ
Stay Hungry
Stay Hungry

Η Ιωάννα Γιωτάκη γεννήθηκε στην Αθήνα αλλά έχει ζήσει μερικά χρόνια στις ΗΠΑ, το Παρίσι και το Λονδίνο. Ανήσυχο αλλά και χαρούμενο πνεύμα, μεγάλωσε με δύο γονείς που την τάιζαν καθημερινά με μπόλικη αγάπη για τη ζωή και τη γνώση. Στα 18 της σπούδασε graphic design και στα 30 της αποφάσισε να ξανακάνει τη φοιτήτρια στο London College of Fashion. Έχει διακριθεί με ελληνικά και διεθνή βραβεία graphic design και κατέκτησε τη 2η (damn!) θέση σε διαγωνισμό στη Βρετανία για την εταιρία Mulberry. Σήμερα εργάζεται στο δημιουργικό τμήμα διαφημιστικής εταιρίας και επιστρέφει κάθε βράδυ στους τρεις άνδρες της ζωής της. Το πρώτο της φιλί είχε γεύση από καρπούζι και αυτό ήταν αρκετό για να ερωτευτεί τη μαγειρική για μια ζωή. Σε περίπτωση φωτιάς το μόνο αντικείμενο που θα πάρει μαζί της είναι το ντοσιέ με τις προσεκτικά μαζεμένες & πειραγμένες συνταγές της, τις οποίες μοιράζεται με τους αναγνώστες της αθηΝΕΑΣ κάθε δύο εβδομάδες.

ΑΝΑΖΗΤΗΣΗ

Τα σημαντικότερα νέα της ημέρας, στο inbox σου κάθε μεσημέρι!

ΕΓΓPΑΦΕΙΤΕ ΣΤΟ NEWSLETTER