Ένα ποτήρι ελληνικό κρασί έχει πλέον τη δύναμη να ενώσει ολόκληρο τον κόσμο μέσα από μια γουλιά. Απτή απόδειξη η θέσπιση και καθιέρωση της Παγκόσμιας Ημέρας Ξινόμαυρου που από φέτος θα γιορτάζεται την 1 Νοεμβρίου κάθε χρόνου, τοποθετώντας με αυτόν τον τρόπο την Ελλάδα στη συνείδηση του καταναλωτή παγκοσμίως.
Το Ξινόμαυρο είναι μια από τις πιο αναγνωρίσιμες ελληνικές ερυθρές ποικιλίες. Καλλιεργείται παραδοσιακά στη βόρεια Ελλάδα, ενώ η πιο δημοφιλής ζώνη όπου το Ξινόμαυρο πρωταγωνιστεί είναι η ΠΟΠ Νάουσα. Φυσικά, λόγω της πολυδυναμικότητάς του, το συναντάμε και σε πολλές άλλες περιοχές-ζώνες της Ελλάδας, όπως είναι η ΠΟΠ Αμύνταιο, αλλά και οι ΠΓΕ Σιάτιστα και ΠΓΕ Βελβεντός, ενώ στη ΠΟΠ Γουμένισσα αναμειγνύεται με τουλάχιστον 20% Νεγκόσκα και στην ΠΟΠ Ραψάνη με τις ποικιλίες Κρασάτο και Σταυρωτό.
Πολυδυναμική ποικιλία σημαίνει ότι το Ξινόμαυρο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή πολλών διαφορετικών τύπων και στιλ κρασιού, ανάλογα με τον τόπο προέλευσής του, αλλά και τον τρόπο οινοποίησης. Συναντάμε καταπληκτικά κόκκινα ξηρά κρασιά, από φρέσκα και φρουτώδη έως πολύπλοκα και με τεράστιες δυνατότητες παλαίωσης, ημίξηρα λευκά (Blanc de Noirs) με τσαχπίνικο χαρακτήρα, φίνα ροζέ, αλλά και αφρώδη, πλούσια γλυκά κόκκινα επιδόρπια κρασιά.
Ανεξάρτητα βέβαια από όλα τα παραπάνω κρασιά που έχουμε τη δυνατότητα να γευτούμε από Ξινόμαυρο, τελικά τα σταθερά και αναγνωρίσιμα χαρακτηριστικά με τα οποία είναι χαραγμένο στο μυαλό και τις αισθήσεις μας ένα παραδοσιακό Ξινόμαυρο έχουν ως εξής: πρόκειται για ένα κόκκινο αριστοκρατικό κρασί με βαθύ χρώμα, έντονες τανίνες και υψηλή οξύτητα (ξινό και μαύρο). Έχει πολύ μεγάλη δυνατότητα παλαίωσης και πολύπλοκο μπουκέτο αρωμάτων, το οποίο μεταλλάσσεται και εντυπωσιάζει σε βάθος χρόνου.
Σήμερα λοιπόν, την 1η Νοεμβρίου, η ποικιλία Ξινόμαυρο μπαίνει στον παγκόσμιο χάρτη με τον εορτασμό της και οι Έλληνες οινοποιοί μας προσκαλούν να τιμήσουμε την ποικιλία και να την απολαύσουμε με καλή παρέα ή και μόνοι μας, γιορτάζοντας όλοι μαζί το ελληνικό ποιοτικό κρασί.
Δοκιμάστε ανεπιφύλακτα:
ΑΦΡΩΔΕΣ ΛΕΥΚΟ
Brut Cuvée Speciale 2017, Καρανίκα
Προέλευση: Αμύνταιο
Τιμή: €16
Πρόκειται για ένα μοναδικό αφρώδες κρασί από 100% Ξινόμαυρο που επιτυγχάνεται με δεύτερη ζύμωση στη φιάλη (méthode traditionelle). Έχει έντονα αρώματα φρούτων, τραγανή οξύτητα, μέτριο σώμα, μαλακό κρεμώδη αφρισμό μεγάλης διάρκειας και μακριά επίγευση. Η παραγωγή αυτού του εξαιρετικού κρασιού είναι περιορισμένη και κάθε μπουκάλι αριθμείται και χρονολογείται χειρόγραφα.
Ταιριάζει με: Οστρακoειδή με φρεσκοστυμμένο λεμόνι
ΑΦΡΩΔΕΣ ΡΟΖΕ
Ακακίες Sparkling 2018, Κυρ Γιάννη
Προέλευση: ΠΟΠ Αμύνταιο
Τιμή: €12,40
Γνωστό και αξεπέραστα αγαπημένο αφρώδες κρασί. Ροζ τριανταφυλλί στην όψη με ζωηρά αρώματα, κόκκινων φρούτων, και τριαντάφυλλου. Στο στόμα πληθωρικές φυσαλίδες που αναδεικνύουν τα πολύπλοκα αρώματα του ξινόμαυρου. Γεμάτο, με ζωηρή οξύτητα και μακράς διάρκειας επίγευση. Μοναδικό, νόστιμο, με έξυπνη ισορροπία μεταξύ οξύτητας και υπολειπόμενων σακχάρων.
Ταιριάζει με: Εξωτικό Cevitse Λαυράκι με Μάνγκο
ΛΕΥΚΟ
Άσπρο από Μαύρο 2017, Κτήμα Χρυσοχόου
Προέλευση: ΠΓΕ Ημαθίας
Τιμή: €8,80
Με τη μέθοδο οινοποίησης “Blanc de Noir”, το Ξινόμαυρο μπορεί να δώσει και πολύ ενδιαφέροντα λευκά κρασιά. Το συγκεκριμένο έχει λαμπερό υποκίτρινο χρώµα µε υποψία ερυθρωπών ανταυγειών -δηλωτικό του τρόπου οινοποίησης- αρώµατα λευκών λουλουδιών και εσπεριδοειδών και ευχάριστη, ζωηρή γεύση µε διακριτή, αλλά αρµονικά ισορροπηµένη οξύτητα.
Ταιριάζει με: Χοιρινό με πορτοκάλι
ΡΟΖΕ
Ξινόμαυρο 2017, Κτήμα Θεόπετρα
Προέλευση: ΠΓΕ Μετέωρα
Τιμή: 13,90€
Φινετσάτος βιολογικός single-vineyard οίνος από 100% σταφύλια της πολύπλευρης αυτής ποικιλίας. Λαμπερό απαλό ροζ-σομόν χρώμα, έντονα φρουτώδη αρώματα ροζ γκρέιπφρουτ, λευκού ροδάκινου και άγριας φράουλας . Στο στόμα αρωματικό, με στρογγυλό σώμα και επίγευση με βοτανικές νύξεις.
Ταιριάζει με: Γαρίδες σαγανάκι
ΚΟΚΚΙΝΑ
Γη και Oυρανός 2017, Αμπελώνες Θυμιόπουλου
Προέλευση: ΠΟΠ Νάουσα
Τιμή: 17,10€
Αυτό το Ξινόμαυρο έχει αγαπηθεί πολύ και όχι άδικα. Είναι ένα κρασί λαχταριστό που τονίζει την τυπικότητα του Ξινόμαυρου, προσθέτοντας όμως έναν μοντέρνο αέρα σε αυτό. Μέτριο ρουμπίνι στο χρώμα με ζουμερά αρώματα μαύρων φρούτων, γλυκών μπαχαρικών φύλλα ελιάς και ντομάτας, σφιχτές αλλά σωστά δουλεμένες τανίνες, υψηλή οξύτητα και μακριά επίγευση.
Ταιριάζει με: Αυθεντικό γαλλικό πιπεράτο φιλέτο
Ξινόμαυρο 2015, Οινοποιείο Διαμαντής
Προέλευση: ΠΓΕ Σιάτιστα
Τιμή: €16,60
Αυτό το Ξινόμαυρο προέρχεται από ένα οινοποιείο boutique που σίγουρα θα μας απασχολήσει στο μέλλον με τη δουλειά του. Είναι ανοιχτό ρουμπινί στην όψη, με μύτη πολύ εκφραστική όπου πρωταγωνιστούν η φράουλα, το κράνμπερι και το κεράσι. Σε δεύτερο ρόλο εμφανίζονται το τριαντάφυλλο, τα φύλλα ελιάς, η μαντζουράνα και η βανίλια. Οι βελούδινες τανίνες και η αναζωογονητική οξύτητα προσθέτουν ένταση και ισορροπία στο στόμα.
Ταιριάζει με: Αρνάκι με Τρούφα
ΓΛΥΚΟ
Λιαστό Αγιορείτικο Άβατον, Τσάνταλης
Προέλευση: ΠΓΕ Άγιο Όρος
Τιμή: €24
Το λιάσιμο των σταφυλιών που προέρχονται από 50% Ξινόμαυρο και 50% Grenache, προσφέρει ένα κρασί με βαθύ καραμελένιο χρώμα με κοραλί ανταύγειες και ένα πολύπλοκο μπουκέτο από αποξηραμένα φρούτα, όπως σύκο, βερίκοκο, σταφίδα και γλυκά μπαχαρικά. Η οξύτητα χαρίζει νεύρο και ισορροπία. Έχει πολύ πλούσια επίγευση και συνεχίζει μια μακρά μοναστική παράδοση σε φυσικά γλυκείς οίνους από λιαστά σταφύλια.
Ταιριάζει με: Μπακλαβά
Συμβάλλουμε κι εμείς, με μεγάλη χαρά, στη διάδοση αυτής της θαυμάσιας ιδέας και ευχόμαστε καλή επιτυχία και καλοτάξιδη η Παγκόσμια Ημέρα Ξινόμαυρου!
ΠΟΠ (Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης)
ΠΓΕ (Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη)
