Η Γεωργία Μανιάτη σπούδασε Γλωσσολογία (Φιλολογία) στο ΕΚΠΑ και ολοκλήρωσε μεταπτυχιακές σπουδές στην Επεξεργασία Ομιλίας και Φυσικής Γλώσσας στο Πανεπιστήμιο του Εδιμβούργου, με υποτροφία του Ιδρύματος Ωνάση. Εργάστηκε στη Nuance Communications και στη συνέχεια, από το 2017 έως το 2025, στην ομάδα Γλώσσας και Τεχνητής Νοημοσύνης της Samsung Electronics, όπου ανέπτυξε πολυγλωσσικά συστήματα σύνθεσης ομιλίας και συντόνισε ομάδες γλωσσολόγων και μηχανικών. Το 2025 ίδρυσε την AI Brains, ένα boutique studio που βοηθά οργανισμούς να ενσωματώσουν την τεχνητή νοημοσύνη στις εσωτερικές τους διαδικασίες, μέσα από συμβουλευτικές υπηρεσίες και εκπαιδευτικά εργαστήρια. Από το 2026 είναι συνιδρύτρια και COO της Synaptic Bloom, μιας εταιρείας βαθιάς τεχνολογίας με έδρα τις ΗΠΑ, η οποία αναπτύσσει digital twins με στόχο να προσαρμόζει τα αναπτυξιακά ερεθίσματα και τις παρεμβάσεις στις ανάγκες κάθε ανθρώπου.
