Η επιλογή της κάβας είναι προσωπική υπόθεση. Είναι μια σχέση που χτίζεται με τον χρόνο και με εμπιστοσύνη, η οποία ανθίζει μέσα από την επαφή, τη γνώση, τη συζήτηση. Όπως διαλέγουμε κάθε πρωί τον καφέ μας από συγκεκριμένα χέρια, έτσι και το βράδυ θέλουμε έναν άνθρωπο να μας προτείνει εκείνο το κρασί που βρισκόταν στη σκέψη μας όλη μέρα – αυτό που θα ταιριάξει στη διάθεσή μας, στην παρέα, στη στιγμή, ακόμη κι όταν δεν βρίσκουμε τις λέξεις να το περιγράψουμε.
Η κάβα δεν είναι πια απλώς ένας χώρος φύλαξης. Από τα δροσερά κελάρια των μοναστηριών του Μεσαίωνα και τα πέτρινα υπόγεια των γαλλικών châteaux, εξελίχθηκε σε έναν ζωντανό οργανισμό, σε τόπο συνάντησης, γνώσης και απόλαυσης. Κάποτε, ο ρόλος της ήταν να προστατεύει το κρασί από τον χρόνο. Σήμερα, είναι να το αναδεικνύει, να το επικοινωνεί.
Η Αθήνα τα τελευταία χρόνια ζει τη δική της αναγέννηση του κρασιού. Νέες κάβες, wine bars και boutique καταστήματα ξεπροβάλλουν με διάθεση και πάθος να υπηρετήσουν αυτό για το οποίο έχουν ταχθεί. Οι άνθρωποι πίσω από αυτές δεν περιορίζονται στο εμπόριο – είναι curators, άνθρωποι που επιλέγουν με βαθιά γνώση, αφηγούνται, μυούν το κοινό στο κρασί με όλο τους το είναι. Μιλούν για terroir, για γηγενείς ποικιλίες, για φυσικές οινοποιήσεις, για κρασιά που κουβαλούν χαρακτήρα και ιστορία.
Παγκοσμίως, η τάση είναι σαφής: οι κάβες γίνονται περισσότερο σημεία δημιουργίας εμπειριών παρά στατικοί χώροι. Από το Λονδίνο και το Παρίσι μέχρι τη Νέα Υόρκη, οι καταναλωτές αναζητούν αυθεντικότητα, διάλογο με τον καβίστα και τον παραγωγό, κρασιά που εκφράζουν τόπο και προσωπικότητα. Η Αθήνα ακολουθεί αυτό το κύμα, με μια δική της, πιο μεσογειακή ζεστασιά.
Μια κάβα δεν είναι σίγουρα ράφια και φιάλες δίπλα δίπλα. Είναι χώρος βιωματικός, χώρος ανακάλυψης. Κάθε πρόταση στην ετικέτα κρύβει μια ιστορία που αξίζει να ειπωθεί, κάθε κουβέντα πίσω από τον πάγκο είναι μια μικρή φανταστική γευσιγνωσία, μια εμπειρία που δύσκολα μεταφέρεται online.
Στην εποχή της ταχύτητας και των online αγορών, η φυσική επίσκεψη σε μια κάβα είναι μια μικρή πολυτέλεια – αλλά και μια εμπειρία που δύσκολα αντικαθίσταται. Οι σύγχρονες κάβες δεν προσφέρουν απλώς κρασί. Φιλοξενούν γευσιγνωσίες, παρουσιάσεις, pop-up street events και συναντήσεις με οινοποιούς. Συχνά συνδυάζουν κρασί με προϊόντα delicatessen, τυριά, αλλαντικά και μικρές λιχουδιές, μετατρέποντας την επιλογή του κρασιού σε μια ολιστική απόλαυση που «συνοδεύει» τη διάθεσή μας.
Κι ενώ διατηρούν ένα δυναμικό online κομμάτι και προσφέρουν διανομή κατ’ οίκον, το ισχυρό τους πλεονέκτημα παραμένει η «οινοκοινότητα» που χτίζουν – εκείνο το πρόσωπο που σε θυμάται όταν σε ξαναβλέπει, η ερώτηση που θα σε ξεκλειδώσει για να βρεις αυτό που πραγματικά ψάχνεις, η αναφορά που θα σου κάνει «κλικ» την ώρα της πρώτης γουλιάς.
Η Αθήνα μοιάζει λοιπόν να ωριμάζει οινικά και να ξέρει τι θέλει να παρουσιάσει σε Αθηναίους και επισκέπτες. Οι κάβες της λειτουργούν σαν ζωντανοί οργανισμοί. Από τη γαλλική φινέτσα του La Cave, όπου στο ποτήρι συναντάς μικρούς Γάλλους παραγωγούς και στο πιάτο comfort γαλλικό street-food που αποπνέει αστική «joie de vivre», μέχρι το Wine Therapy που μετράει λίγες μόνο μέρες για τα εγκαίνια, με τις ελληνικές ετικέτες και τις μικροζυθοποιίες σε τίμιες τιμές, ένας χώρος που από το απόγευμα θα μεταμορφώνεται σε χαλαρό σημείο απόλαυσης με πλατό και κρασιά που αφηγούνται τη νέα ελληνική σκηνή.
Στο Νέο Ηράκλειο, το αγαπημένο Winest & Πέπερι δένει την κάβα με το εστιατόριο: επιλέγεις τη φιάλη σου και την απολαμβάνεις με value cork fee, ενώ τα street events και οι κλειστές γευσιγνωσίες κρατούν ζωντανή μια κοινότητα οινόφιλων που αναζητούν γνώση και επαφή.
Στο Κολωνάκι, το διαχρονικό WineBox λειτουργεί σαν γκαλερί αισθήσεων, με αποκλειστικές εισαγωγές και προτάσεις, τόσο οικείο και φιλικό όσο και ιδιαίτερα επιλεκτικό στα προϊόντα του, ξέρεις πως ό,τι κι αν αγοράσεις θα αξίζει.
Η La Cantinetta I Frati στην Κηφισιά φέρνει την ιταλική καρδιά στην Αθήνα, με τον sommelier-πυξίδα να σε καθοδηγεί από single-vineyards διεθνείς ποικιλίες έως αφρώδεις επιλογές-θησαυρούς.
Η ιστορική Alfa Sigma Cava παραμένει κάβα-ορόσημο: με πάνω από 2.500 ελληνικές ετικέτες, ευρηματικά gift sets και γευστικές δοκιμές στο κατάστημα, αποτελεί τη γέφυρα ανάμεσα στο σπάνιο και στο προσιτό, ανάμεσα στην παράδοση και τη σύγχρονη εμπειρία.
Και τέλος, η Cava Vinifera, από το 1983 μέσα στο επιβλητικό πέτρινο αρχοντικό, συνεχίζει να αποδεικνύει πως το κρασί είναι πολιτισμός. Με άπειρες ετικέτες να παρελαύνουν όλα αυτά τα χρόνια, υπηρεσίες που περιλαμβάνουν από οργάνωση οικιακής κάβας έως στοχευμένες γευσιγνωσίες, παραμένει σημείο αναφοράς για όσους αντιλαμβάνονται το κρασί ως τρόπο ζωής.
Καθεμία από αυτές τις κάβες συνθέτει το δικό της κεφάλαιο στη νέα αθηναϊκή οινική ταυτότητα. Η κάβα βρίσκεται στο επίκεντρο – όχι ως αποθήκη, αλλά ως χώρος πολιτισμού, γεύσης και ανθρώπινης επαφής. Ένα μέρος όπου το κρασί αποκτά ζωντάνια και φωνή.
Ρωτήσαμε τους ανθρώπους πίσω από αυτές τις κάβες – εκείνους που γνωρίζουν το κοινό, τα κρασιά και τις νέες τάσεις. Μιλήσαμε μαζί τους για την Αθήνα, για το κρασί και για το πώς βλέπουν τη δική τους κάβα να γίνεται κομμάτι της πόλης.
La Cave Athens
Ένα μοναδικό στο είδος του french wine bar/street food στο κέντρο της Αθήνας, κάτι πολύ παραπάνω από κάβα. Το La Cave αντλεί το όνομά του από τις παραδοσιακές γαλλικές κάβες – εκεί όπου το κρασί και το φαγητό συναντιούνται σε μια αρμονική συνύπαρξη γεύσεων, αρωμάτων και στιγμών. Εδώ η γαλλική κουλτούρα αποκτά street food χαρακτήρα, μέσα από ένα προσεγμένο μενού που αναδεικνύει τις πιο χαρακτηριστικές γεύσεις της Γαλλίας, φτιαγμένες με φρέσκια, δημιουργική ματιά. Μόλις άνοιξε και online κάβα αποκλειστικά με γαλλικά κρασιά που δεν θα βρείτε πουθενά αλλού στην Ελλάδα.
Η αποστολή του La Cave είναι να μεταφέρει την αυθεντική γαλλική ατμόσφαιρα και τη «joie de vivre» στο κέντρο της Αθήνας, κάνοντας την καλή γαλλική κουζίνα προσιτή και ζωντανή για όλους. Στο μενού θα βρεις εκλεκτά τυριά και αλλαντικά, δροσερές σαλάτες, αρωματικές σούπες και κρασιά επιλεγμένα ένα προς ένα, όλα σχεδιασμένα για να προσφέρουν την απόλυτη εμπειρία του γαλλικού street food, χωρίς να χρειαστείς εισιτήριο για το Παρίσι. Και φυσικά για να προμηθευτείς γαλλικά κρασιά από μικρούς παραγωγούς της Γαλλίας.
Ποια είναι η φιλοσοφία που κρύβεται πίσω από την κάβα σας και τι θεωρείτε ότι σας κάνει να ξεχωρίζετε στην αθηναϊκή σκηνή του κρασιού;
Το La Cave γεννήθηκε από μια απλή επιθυμία: να αναδημιουργήσουμε στην Αθήνα ένα μικρό κομμάτι της Γαλλίας σε προσιτή τιμή, όπου το κρασί δεν απολαμβάνεται μόνο, αλλά μοιράζεται, διηγείται, βιώνεται. Η φιλοσοφία μας βασίζεται στην αυθεντικότητα: όλα τα κρασιά μας προέρχονται από μικρούς Γάλλους παραγωγούς, συχνά οικογενειακούς, που εργάζονται με πάθος και σεβασμό στο terroir.
Αυτό για το οποίο ξεχωρίζουμε είναι η επιθυμία μας να προσφέρουμε μοναδικές φιάλες που δεν βρίσκονται αλλού στην Ελλάδα. Είμαστε κάτι περισσότερο από μια κάβα ή ένα wine bar: ένας χώρος φιλικής συνάντησης και ανακάλυψης.
Με ποια κριτήρια επιλέγετε τις ετικέτες που φιλοξενείτε; Υπάρχει κάποιο κρασί στο οποίο έχετε ιδιαίτερη αδυναμία;
Οι επιλογές μας βασίζονται πρώτα και κύρια στην ανθρώπινη ιστορία που κρύβεται πίσω από κάθε μπουκάλι. Επιλέγουμε μόνο παραγωγούς που σέβονται το έδαφός τους και εκφράζουν μια ισχυρή ταυτότητα στα κρασιά τους, τα οποία είναι πάντα βιολογικά. Δίνουμε επίσης προτεραιότητα στην πρωτοτυπία: λιγότερο γνωστές ονομασίες, αλλά γεμάτες χαρακτήρα, που εκπλήσσουν τόσο τους ερασιτέχνες όσο και τους γνώστες.
Προσωπικά, έχω μια αδυναμία στο Bordeaux Supérieur του Château L’Isle Fort: ένα κρασί υπομονής, σύνθετο και εκλεπτυσμένο, που αντανακλά όλη την ευγένεια του Μπορντό.
Τι ζητούν συνήθως οι πελάτες σας: ασφαλείς κλασικές επιλογές ή κάτι που θα τους εκπλήξει;
Υπάρχουν και τα δύο προφίλ, και αυτό είναι που κάνει τη δουλειά μας συναρπαστική! Μερικοί έρχονται αναζητώντας τα μεγάλα γαλλικά κλασικά –ένα Bordeaux, ένα Chablis, μια Σαμπάνια– που παραμένουν σίγουρες αξίες. Όμως, όλο και περισσότεροι πελάτες μας θέλουν να εκπλαγούν και μας εμπιστεύονται για να τους μυήσουμε σε λιγότερο γνωστές ονομασίες, απροσδόκητες ποικιλίες, μερικές φορές ακόμη και σπάνιες σοδειές. Η έκπληξη δημιουργεί μια πιο έντονη ανάμνηση.
Πώς φαντάζεστε το μέλλον του κρασιού στην Αθήνα; Ποια τάση ή ποικιλία πιστεύετε ότι θα απασχολήσει περισσότερο τους οινόφιλους τα επόμενα χρόνια;
Η Αθήνα βρίσκεται σε πλήρη γαστρονομική άνθηση και το κρασί, φυσικά, ακολουθεί αυτή την τάση. Βλέπουμε ήδη ένα αυξανόμενο ενδιαφέρον για τα βιολογικά και φυσικά κρασιά, αλλά και για τις αυθεντικές ιστορίες πίσω από κάθε μπουκάλι. Οι λάτρεις του κρασιού αναζητούν λιγότερο την ετικέτα «πρεστίζ» και περισσότερο το συναίσθημα.
Πιστεύω ότι τα επόμενα χρόνια θα σημαδευτούν από μια ανοιχτή στάση απέναντι σε μοναδικές ποικιλίες, σε λιγότερο γνωστές ονομασίες και σε γευστικές εμπειρίες που ξεφεύγουν από το κλασικό πλαίσιο. Το κρασί θα αποτελεί όλο και περισσότερο ένα αισθητηριακό και πολιτισμικό ταξίδι.
- Athens Street Hub: Κεραμεικού 111 | Πέμπτη-Παρασκευή 12:00-23:30· Σάββατο-Κυριακή: 10:00-23:30 | www.lacaveonline.com
Wine Therapy Kifisia
Στo κέντρο της Κηφισιάς, το Wine Therapy είναι μια κάβα που, υποψιαζόμαστε, ότι θα λατρέψουμε. Είναι ουσιαστικά ένα boutique wine store αφιερωμένο στην τέχνη του ελληνικού κρασιού και της μικροζυθοποιίας – ένας χώρος φτιαγμένος με αγάπη για τους ανθρώπους πίσω από τις ετικέτες, τους μικρούς παραγωγούς που καλλιεργούν και δημιουργούν με πάθος.
Το Wine Therapy ξεχωρίζει για τη μεγάλη συλλογή από κρασιά του ελληνικού αμπελώνα αλλά και για τις μικρές ζυθοποιίες που φιλοξενεί, προσκαλώντας τους επισκέπτες να γνωρίσουν τον πλούτο και τη δημιουργικότητα της νέας ελληνικής σκηνής κρασιού και μπίρας.
Οι βραδιές γευσιγνωσίας και οι συναντήσεις με οινοποιούς που θα φιλοξενούνται εκεί υπόσχονται ατμόσφαιρα οικειότητας και ανακάλυψης, ανάμεσα σε φίλους που αγαπούν τις ιστορίες πίσω από κάθε ποτήρι. Το Wine Therapy Kifisia φιλοδοξεί να προσφέρει ένα μέρος όπου η απόλαυση γίνεται εμπειρία και το κρασί ή η μπίρα αφορμή για συζήτηση, χαμόγελα και στιγμές αυθεντικής σύνδεσης.
Οι πληροφορίες μας λένε πως έχουν μείνει ελάχιστες μέρες πριν από τα εγκαίνια.
Ποια είναι η φιλοσοφία που κρύβεται πίσω από την κάβα σας και τι θεωρείτε ότι σας κάνει να ξεχωρίζετε στην αθηναϊκή σκηνή του κρασιού;
Η βασική μας φιλοσοφία είναι να φέρουμε στην αθηναϊκή σκηνή τη δυνατότητα να μάθει, να γευτεί και να οσφριστεί κρασιά από όλη την ελληνική επικράτεια –boutique οινοποιείων και μη–, καθώς και ένα μικρό μέρος του ξένου αμπελώνα, των ελληνικών αποσταγμάτων και των μικροζυθοποιών της χώρας. Σε έναν χώρο αποκλειστικά αφιερωμένο στην αγορά και στη δοκιμή αυτών των προϊόντων, με εξασφαλισμένη την καλύτερη δυνατή ποιότητα και σε μια άκρως ανταγωνιστική τιμή.
Από το μεσημέρι και μετά θα υπάρχει η δυνατότητα σερβιρίσματος στον χώρο, αλλά με έναν πιο ανάλαφρο αέρα και τρόπο, χωρίς εστιατορικό φαγητό και με πολλές επιλογές κρασιού, αποσταγμάτων, ζύθων και πλατό τυριών/αλλαντικών.
Το ξεχωριστό μας κομμάτι είναι ότι θέλουμε να εισαγάγουμε τη διάσταση μιας πραγματικά boutique κάβας, όπου κάποιος θα μπορεί να διαλέξει μέσα από πληθώρα ξεχωριστών προϊόντων, να αγοράσει και να δοκιμάσει, με έναν αέρα λίγο «εξωτερικού», μιας και η αρχική μας έμπνευση έχει έρθει από ένα κοντινό κατάστημα σε φιλοσοφία –αλλά αμιγώς wine bar (που εμείς δεν είμαστε)– στο Παρίσι, αυτό του φίλου μας Laurent, το Wine Therapy Bar & Vins. Χωρίς φαγητό, με έμφαση στο κρασί και στην ιστορία του, μαζί με τη συνεχώς αναπτυσσόμενη ελληνική μικροζυθοποιία και με κάποιες νότες ελληνικών αποσταγμάτων και προϊόντων πρωτογενούς παραγωγής (τυριά-αλλαντικά).
Με ποια κριτήρια επιλέγετε τις ετικέτες που φιλοξενείτε; Υπάρχει κάποιο κρασί στο οποίο έχετε ιδιαίτερη αδυναμία;
Τα κριτήρια είναι ξεκάθαρα και ουσιαστικά: ποιότητα, τιμή, γεύση και μια ιστορία πίσω από αυτά και τους παραγωγούς τους – τη δική τους ιστορία αγάπης, ζωής και επαφής με το αντικείμενο αυτό. Όλα τα προϊόντα μας είναι ξεχωριστά και σε όλα έχουμε ιδιαίτερη αδυναμία.
Τι ζητούν συνήθως οι πελάτες σας: ασφαλείς κλασικές επιλογές ή κάτι που θα τους εκπλήξει;
Οι άνθρωποι πλέον έχουν την τάση να δοκιμάζουν νέες γεύσεις και προϊόντα που θα τους εκπλήξουν ευχάριστα. Έτσι κι εμείς, εκπαιδεύοντας το κοινό μέσα από χρόνια στον χώρο της εστίασης, αφήνουμε τον πελάτη να ταξιδέψει στον δρόμο που θα επιλέξει, δίνοντάς του όμως και επιλογές που θα τον βοηθήσουν να αλλάξει κάπως πορεία και να ανακαλύψει και άλλα γευστικά μονοπάτια.
Πώς φαντάζεστε το μέλλον του κρασιού στην Αθήνα; Ποια τάση ή ποικιλία πιστεύετε ότι θα απασχολήσει περισσότερο τους οινόφιλους τα επόμενα χρόνια;
Το μέλλον στην Αθήνα, σαν μια ευρωπαϊκή πρωτεύουσα με ταχεία ανάπτυξη και την έλευση όλο και περισσότερων ξένων –είτε για επίσκεψη είτε για μόνιμη διαμονή–, αλλά και με την ολοένα αυξανόμενη τάση των Ελλήνων να στρέφονται προς το κρασί και τα αποστάγματα, φαντάζει πολλά υποσχόμενο. Η πορεία είναι ανοδική, με διαρκή διάθεση αναζήτησης των νέων, των «παλαιών που έγιναν νέα», αλλά και των διαφορετικών, που τείνουν να γίνουν μόδα (βλέπε natural, orange, alcohol-free).
Ελληνικές ποικιλίες που πιστεύουμε ότι θα παίξουν μεγάλο ρόλο είναι η Λημνιώνα, το Μαυροτράγανο, το «νέο» Aσύρτικο, η διαφορετική εκδοχή του Σαββατιανού, καθώς και οι σύγχρονες οινοποιήσεις του Ξινόμαυρου και του παλαιωμένου Aγιωργίτικου.
- Λεωφόρος Κηφισίας 236, Κηφισιά | Opening soon
Winest & Πέπερι
Στο Νέο Ηράκλειο βρίσκεται το Winest & Πέπερι, ένας χώρος που δεν περιορίζεται στο να πουλά κρασί, αλλά προσκαλεί τον επισκέπτη σε ένα ταξίδι μύησης και απόλαυσης. Εδώ, το κρασί δεν είναι σίγουρα απλώς ένα προϊόν· είναι ιστορία, τόπος, άνθρωπος και πολιτισμός. Όπως λένε οι δημιουργοί του που έχουν στα γονίδια τους το πάθος για το κρασί, η απάντηση στο ερώτημα «ποιο είναι το καλύτερο κρασί» δεν βρίσκεται στην τιμή ή στη φήμη μιας ετικέτας αλλά στο terroir – στο έδαφος, στο μικροκλίμα, στη θέση και στον άνθρωπο που το δημιούργησε.
Το καλαίσθητο Winest & Πέπερι λειτουργεί σαν μικρή «φωλιά του κρασιού» που, μέσα από επιλεγμένα οινοποιεία της Ελλάδας και του εξωτερικού, σεμινάρια, παρουσιάσεις και wine events, επιδιώκει να καλλιεργήσει γνώση αλλά και την περιέργεια γύρω από το αμπέλι και το κρασί.
Κάθε μπουκάλι εδώ έχει να αφηγηθεί μια ιστορία – και κάθε επίσκεψη γίνεται αφορμή να γνωρίσεις έναν νέο τόπο, μια νέα ποικιλία, έναν νέο άνθρωπο που αγαπά το κρασί όσο κι εσύ.
Ποια είναι η φιλοσοφία που κρύβεται πίσω από την κάβα σας και τι θεωρείτε ότι σας κάνει να ξεχωρίζετε στην αθηναϊκή σκηνή του κρασιού;
Η φιλοσοφία μας –και αυτό που μας κάνει να ξεχωρίζουμε στην αθηναϊκή σκηνή του κρασιού– ξεκινά από την προσεκτική επιλογή boutique οινοποιείων, τόσο από την Ελλάδα όσο και από το εξωτερικό. Ακολουθεί η γνώση και η φροντίδα που συνοδεύει την επαφή με κάθε επισκέπτη, ώστε να διαλέξει το κρασί που πραγματικά θέλει να γευτεί. Ένα ακόμα σημαντικό κομμάτι για εμάς είναι η σύνδεση με το Πέπερι, καθώς κάποιος, πέρα από το να αγοράσει μια φιάλη για το σπίτι, μπορεί να την απολαύσει στο εστιατόριό μας με ένα value cork fee, με τη βοήθειά μας για ένα όμορφο και ταιριαστό pairing με το φαγητό του.
Εξίσου σημαντικό θεωρούμε ότι είναι τα street event μας που διοργανώνονται στον εξωτερικό χώρο της κάβας, δωρεάν για τον κόσμο, με γευσιγνωσία και παρουσίαση οινοποιείων, όπου ο κόσμος, οινόφιλος και μη, έχει τη δυνατότητα να έρθει σε επαφή, να συζητήσει με τον οινοποιό από κάθε κτήμα, να ακούσει τη φιλοσοφία του και να γευτεί ετικέτες του κτήματος.
Τέλος, στην κάβα μας πραγματοποιούνται και κλειστές γευσιγνωσίες/παρουσιάσεις στον εσωτερικό χώρο, με αφιερώματα σε περιοχές και ποικιλίες, κατά τις οποίες οι συμμετέχοντες εμπλουτίζουν τη γνώση τους για αυτές και γεύονται κρασιά από πολλά και διαφορετικά επιλεγμένα οινοποιεία.
Στα social media της κάβας μας έχουμε ξεκινήσει –σε συνεργασία με τη sommelier Νίκη Γρηγορέα– μια ξεχωριστή σειρά βίντεο με τίτλο «Πίσω από την Ετικέτα». Σε κάθε επεισόδιο, συνομιλούμε με οινοποιούς που μας αποκαλύπτουν τι πραγματικά κρύβεται πίσω από μια ετικέτα κρασιού: την απλότητα, την αγάπη για το αμπέλι και το μεράκι κάθε δημιουργού, μέσα από μια όμορφη και αυθόρμητη συζήτηση. Παράλληλα, ανεβάζουμε βίντεο και με τον Ηρακλή Κορδατζάκη, ο οποίος μοιράζεται χρήσιμες πληροφορίες και γευστικές λεπτομέρειες για επιλεγμένες ετικέτες από τη συλλογή της κάβας μας.
Είναι μια κάβα που τη χαρακτηρίζει η αγάπη, το μεράκι, η φροντίδα, η γνώση, με πολλές όμορφες συνδέσεις στον κόσμο του κρασιού.
Με ποια κριτήρια επιλέγετε τις ετικέτες που φιλοξενείτε; Υπάρχει κάποιο κρασί στο οποίο έχετε ιδιαίτερη αδυναμία;
Τα κριτήρια είναι η γεύση και η ποιότητα του κρασιού. Έπειτα, αγαπάμε να ενισχύουμε λίγο παραπάνω μικρά boutique οινοποιεία που παράγουν κρασιά με προσωπικό χαρακτήρα, όπως λατρεύουμε να γνωρίζουμε από κοντά τους οινοποιούς, τόσο εμείς όσο και ο κόσμος μας. Αυτό προσθέτει ένα ακόμη κριτήριο στην επιλογή κρασιού, καθώς, γνωρίζοντας τον οινοποιό και αντιλαμβάνεσαι τη φιλοσοφία του.
Αδυναμία σταθερή, η ξεχωριστή Μακρυποδιά από το Lithos Winery, μια βουτιά στον Αχέροντα με κάθε της γουλιά!
Τι ζητούν συνήθως οι πελάτες σας: ασφαλείς κλασικές επιλογές ή κάτι που θα τους εκπλήξει;
Έχουμε και τις δύο κατηγορίες κόσμου. Χάρη στο εστιατόριο, τους δίνεται η δυνατότητα να δοκιμάσουν και κάτι που θα τους συστήσουμε, που μπορεί να είναι έξω από τη δική τους comfort zone, με αποτέλεσμα να ανακαλύπτουν μαζί μας νέες γεύσεις.
Πώς φαντάζεστε το μέλλον του κρασιού στην Αθήνα; Ποια τάση ή ποικιλία πιστεύετε ότι θα απασχολήσει περισσότερο τους οινόφιλους τα επόμενα χρόνια;
Καταρχήν, είναι πολύ θετικό ότι το ελληνικό κρασί έχει ανοδική πορεία, με πολλές ωραίες και ξεχωριστές δουλειές, με οινοποιεία που συνεχώς εξελίσσονται θετικά, με γνώση και σεβασμό.
Έπειτα, βλέπουμε όλο και περισσότερα μαγαζιά να ανοίγουν επίσης με πραγματική γνώση και ξεχωριστές λίστες κρασιών. Σε αυτό συμβάλλουν σημαντικά εταιρείες όπως η Winest, που προσφέρουν συμβουλευτική για τη διαμόρφωση της λίστας, εκπαίδευση προσωπικού και άλλες πολύτιμες παροχές για την εστίαση και τον χώρο του κρασιού. Την ίδια στιγμή, ο κόσμος δείχνει όλο και μεγαλύτερο ενδιαφέρον για το κρασί – και είναι μεγάλη χαρά που γνωρίζουμε ολοένα και περισσότερους οινόφιλους.
Σε ό,τι αφορά τις νέες τάσεις, βλέπουμε πολλούς να στρέφονται στα natural και orange κρασιά. Πρόκειται αναμφίβολα για μια τάση της εποχής, με τη ζήτησή τους να αυξάνεται διαρκώς, και η αλήθεια είναι πως ξεπροβάλλουν όλο και περισσότερες όμορφες και ξεχωριστές ετικέτες από αρκετά ελληνικά οινοποιεία.
Αγαπάμε τα natural και orange κρασιά, όπως και κάθε κρασί που φτιάχνεται με μεράκι, ποιότητα και γεύση. Αυτό που πιστεύουμε, όμως, πως θα μας απασχολήσει έντονα τα επόμενα χρόνια είναι οι ξεχασμένες γηγενείς ποικιλίες της Ελλάδας και η σπουδαία δουλειά που γίνεται για την ανάδειξή τους – κάτι που πραγματικά μας χαροποιεί.
Όπως, για παράδειγμα, η Μακρυποδιά του Lithos Winery, ο Ορειβάτης Σαββατιανός του Οινοποιείου Ακριώτου, το Μούχταρο του Σαμαρτζή, το Λαγόρθι και ο Ροδίτης από το Κτήμα Μ20… και άλλα τόσα που δεν χωρούν σε μία μόνο σελίδα!
Αν μας ρωτάτε ποια είναι η ποικιλία που θα κερδίσει τα βλέμματα τα επόμενα χρόνια, η απάντησή μας είναι: στα λευκά η Κυδωνίτσα, στα ροζέ το Ξινόμαυρο και στα κόκκινα η Λημνιώνα. Όσο για τα αφρώδη, η τάση που ήρθε για να μείνει είναι η pét-nat.
Το κρασί είναι μαγικό. Γιατί πίσω από κάθε μπουκάλι κρύβεται μια προσωπική ιστορία, μια οικογένεια, μια γη, ένας αμπελώνας. Με καλή διάθεση και σωστή παρέα –αν αφεθείς– ένα μπουκάλι κρασί μπορεί πραγματικά να σου ανοίξει την καρδιά και να σε ταξιδέψει.
- Μεσολογγίου 38, Νέα Ιωνία | Καθημερινά 9:00-23:00 | www.e-winest.gr
WineBox
Στην καρδιά του Κολωνακίου, στην όμορφη γειτονιά γύρω από την Ξενοκράτους, το WineBox κρύβει μέσα του έναν ολόκληρο κόσμο από εκλεκτά κρασιά και αποστάγματα. Μια κάβα που μοιάζει περισσότερο με γκαλερί των αισθήσεων, επιμελημένη με φινέτσα και αγάπη για τον αμπελώνα.
Εδώ συναντά κανείς ελληνικές και διεθνείς ετικέτες, αποκλειστικές εισαγωγές και σπάνιες φιάλες που εκφράζουν αυθεντικά το terroir τους. Με προσεγμένη αισθητική, γνώση και διάθεση για επικοινωνία, το WineBox έχει καθιερωθεί ως ένα από τα πιο ενημερωμένα σημεία κρασιού της Αθήνας, ιδανικό τόσο για όσους αναζητούν ένα ιδιαίτερο δώρο όσο και για εκείνους που θέλουν να εξερευνήσουν νέους οινικούς ορίζοντες.
Ποια είναι η φιλοσοφία που κρύβεται πίσω από την κάβα σας και τι θεωρείτε ότι σας κάνει να ξεχωρίζετε στην αθηναϊκή σκηνή του κρασιού;
Να ανακαλύπτουμε έργα τέχνης από δημιουργούς με πάθος, αλλά και να βρίσκουμε τον κατάλληλο παραλήπτη. Η αθηναϊκή σκηνή προσφέρει μια εντυπωσιακή γκάμα κρασιών, και εμείς αποτελούμε ενεργό μέρος της. Είμαστε κομμάτι της παλέτας χρωμάτων και αρωμάτων που απευθύνονται στο αθηναϊκό –και κατ’ επέκταση στο ελληνικό– κοινό. Πιστεύουμε ότι υπηρετούμε την πολυφωνία των οινικών δημιουργιών, φέρνοντας στο προσκήνιο κρασιά με χαρακτήρα και διαφορετικές προσεγγίσεις: είτε αυτά προσφέρονται έτοιμα από τον παραγωγό είτε είναι παλαιωμένα από εμάς.
Με ποια κριτήρια επιλέγετε τις ετικέτες που φιλοξενείτε; Υπάρχει κάποιο κρασί στο οποίο έχετε ιδιαίτερη αδυναμία;
Κυνηγάμε προέλευση, μοναδικότητα στη γεύση, στα χρώματα, στα αρώματα. Ο συνδυασμός είναι αχανής και γοητευτικός. Από τη μια, επιλέγουμε με κριτήρια τόπου, ποικιλίας, παραγωγού, χρονιάς, παλαίωσης· από την άλλη, δεν ισχύει τίποτα από όλα αυτά και είναι απλώς ένα «κλικ», μια μοναδική σπίθα που σου γεννιέται μόλις πιεις την πρώτη γουλιά. Ένας οργασμός γεύσης που μερικές φορές δεν μπορείς να εξηγήσεις.
Ιδιαίτερη αδυναμία; Εξαρτάται από τη στιγμή, από το φαγητό, από την παρέα. Δημιουργείται έμπνευση στιγμής όταν ένας πελάτης μου πει «τρεις λέξεις» και καταλάβω ποια «ιδιαίτερη αδυναμία» θα είναι η κατάλληλη για αυτές τις τρεις λέξεις.
Τι ζητούν συνήθως οι πελάτες σας: ασφαλείς κλασικές επιλογές ή κάτι που θα τους εκπλήξει;
Από όλα έχει ο μπαξές. Υπάρχουν οι πελάτες που ξέρουν τι θέλουν και διαλέγουν μόνοι τους, αυτοί που δεν ξέρουν τι θέλουν και διαλέγουν μόνοι τους, αυτοί που νομίζουν ότι ξέρουν, αλλά και οι πελάτες που λένε «τα έχω πιει όλα, τα ξέρω όλα, διάλεξέ μου εσύ!».
Πώς φαντάζεστε το μέλλον του κρασιού στην Αθήνα; Ποια τάση ή ποικιλία πιστεύετε ότι θα απασχολήσει περισσότερο τους οινόφιλους τα επόμενα χρόνια;
Καταρχήν, ελπίζω να μπορεί ο κόσμος να διαθέσει περισσότερα χρήματα στο κρασί. Μια νέα τάση είναι στα κρασιά με χαμηλό ή καθόλου αλκοόλ. Όμως, ποικιλιακά, ωριμάζει ό κόσμος του κρασιού; Πέρασε μια περίοδος που ο νέος κόσμος έπινε περισσότερο κρασί. Αυτή έκανε τον κύκλο της. Περνούσε από τα εντυπωσιακά Νεοκοσμίτικα, ωρίμαζε με Παλαιό Κόσμο και καταστάλαζε σε πιο φίνα και χαμηλού αλκοόλ κρασιά. Η οικονομική συγκυρία παίζει σαφώς ρόλο στο να απομακρύνει τον κόσμο από το κρασί.
Η σχέση του Έλληνα με το κρασί είναι ακόμη σε εξέλιξη – ένα αργό «αλισβερίσι» που απαιτεί χρόνο ώστε αυτό να ενσωματωθεί με τον τρόπο που υπάρχει σε πιο ώριμες και «πλούσιες» κοινωνίες.
- Ξενοκράτους 25, Κολωνάκι | Δευτέρα-Σάββατο 10:00-22:00 | winebox.gr
La Cantinetta I Frati – Κηφισιά
Το I Frati δεν είναι μόνο σημείο συνάντησης για όσους αγαπούν την ιταλική γαστρονομία· είναι επίσης ένας χώρος όπου το κρασί και τα εκλεκτά προϊόντα έχουν βρει το σπίτι τους. Στην κάβα του καταστήματος, ο επισκέπτης έχει τη δυνατότητα να περιηγηθεί σε επιλεγμένες ετικέτες κρασιών, Σαμπάνιες αλλά και αποστάγματα, σε ένα περιβάλλον που αποπνέει κομψότητα αλλά και ζεστασιά.
Το Frati συνδυάζει την παράδοση με τη σύγχρονη ματιά: η εμπειρία της κάβας εδώ δεν περιορίζεται στην πώληση, αλλά συμπληρώνεται με γευστικές επιλογές από delicatessen τυριά, αλλαντικά, καθώς και εκδηλώσεις γευσιγνωσίας.
Ποια είναι η φιλοσοφία που κρύβεται πίσω από την κάβα σας και τι θεωρείτε ότι σας κάνει να ξεχωρίζετε στη αθηναϊκή σκηνή του κρασιού;
Η φιλοσοφία μας είναι βασισμένη εν πολλοίς στην ιταλική κουλτούρα, γι’ αυτό και είμαστε αποκλειστικοί αντιπρόσωποι ορισμένων ιταλικών κτημάτων που μας εμπιστεύονται τη διάθεση των κρασιών τους στην Ελλάδα και την Κύπρο. Προσφέρουμε τη δυνατότητα ενός οινικού ταξιδιού από το Βένετο έως την Απουλία με ποικίλες ετικέτες, αλλά εξίσου και σε άλλες διεθνείς και ελληνικές περιοχές.
Λειτουργούμε όχι μόνο ως κάβα, αλλά και ως σημείο εξερεύνησης. Ο επισκέπτης του Frati δεν έρχεται απλώς να αγοράσει κρασί. Έρχεται για να ανακαλύψει και να δοκιμάσει κάτι που δεν περίμενε. Να ακούσει μια πρόταση που δεν βασίζεται στο marketing, αλλά σε πραγματική γνώση και εμπειρία από τον εξαίρετο sommelier μας Σωκράτη Ιωαννίδη, με εξειδικευμένη γνώση στον ιταλικό και ελληνικό αμπελώνα.
Με ποια κριτήρια επιλέγετε τις ετικέτες που φιλοξενείτε; Υπάρχει κάποιο κρασί στο οποίο έχετε ιδιαίτερη αδυναμία;
Η επιλογή των ετικετών γίνεται με απόλυτο σεβασμό προς τον οινόφιλο και με στόχο να προσφέρουμε μια οινική εμπειρία που ξεφεύγει από τα συνηθισμένα. Δεν επιδιώκουμε απλώς να «γεμίσουμε ράφια». Kάθε ετικέτα που φιλοξενούμε έχει λόγο ύπαρξης και αντανακλά τη φιλοσοφία μας: ποιότητα, αυθεντικότητα, ταυτότητα.
Όσο για τα κρασιά στα οποία έχουμε ιδιαίτερη αδυναμία, θα λέγαμε ότι ξεχωρίζουμε ετικέτες που «μιλούν χαμηλόφωνα αλλά λένε πολλά». Για παράδειγμα, κάποια single vineyard Nebbiolo από τον ιταλικό βορρά, που κουβαλούν μια μοναδική αίσθηση τόπου. Για εμάς, κάθε μπουκάλι δεν είναι απλώς ένα προϊόν, αλλά ένα κομμάτι ιστορίας, γεωγραφίας και ανθρώπινης φροντίδας. Αυτό είναι που επιδιώκουμε να μεταφέρουμε στον πελάτη μας μέσα από την κάβα μας.
Τι ζητούν συνήθως οι πελάτες σας: ασφαλείς κλασικές επιλογές ή κάτι που θα τους εκπλήξει;
Στο κοινό μας υπάρχουν και οι δύο αυτές κατηγορίες. Από τη μια, οι πελάτες που αναζητούν ασφαλείς, δοκιμασμένες επιλογές: ένα σταθερό Cabernet, ένα γνωστό Ασύρτικο, μια premium ιταλική ετικέτα που τους δίνει την εγγύηση της ποιότητας. Αυτή η προσέγγιση δεν είναι καθόλου αμελητέα, είναι η βάση πάνω στην οποία χτίζεται η εμπιστοσύνη. Από την άλλη, όμως, βλέπουμε ένα ολοένα αυξανόμενο ενδιαφέρον για οινικές ανακαλύψεις. Πελάτες που έρχονται και μας λένε: «Θέλω κάτι που δεν έχω ξαναπιεί». Προτείνουμε ετικέτες από ανερχόμενους παραγωγούς, ξεχασμένες ποικιλίες, περιοχές που ακόμα δεν έχουν «μπει στο ραντάρ» του mainstream.
Αλλά αυτό που μας ευχαριστεί περισσότερο είναι εκείνοι που ξεκινούν από την «ασφάλεια» και με τον καιρό τολμούν. Όταν χτίζεται μια σχέση εμπιστοσύνης με την καθοδήγηση του sommelier μας, μπορούμε να κατευθυνθούμε σε επιλογές πιο απελευθερωμένα. Όχι για να εντυπωσιάσουμε, αλλά για να προσφέρουμε μια εμπειρία που έχει ουσία.
Πώς φαντάζεστε το μέλλον του κρασιού στην Αθήνα; Ποια τάση ή ποικιλία πιστεύετε ότι θα απασχολήσει περισσότερο τους οινόφιλους τα επόμενα χρόνια;
Το μέλλον του κρασιού στην Αθήνα και γενικά στην Ελλάδα φαίνεται πιο υποσχόμενο και ποιοτικό από ποτέ. Βλέπουμε μια ξεκάθαρη στροφή του κοινού προς την ουσία, σε κρασιά που έχουν χαρακτήρα, ιστορία και αλήθεια. Η εποχή που το κρασί ήταν απλώς μια «συνοδευτική επιλογή» δείπνου δείχνει να ξεπερνιέται. Πλέον, το κρασί είναι αντικείμενο αναζήτησης, συζήτησης, πολιτιστικής ταυτότητας. Οι πελάτες ενημερώνονται, διαβάζουν και δοκιμάζουν. Και αυτό δημιουργεί χώρο για τις κάβες και τους επαγγελματίες να προτείνουν με μεγαλύτερη ελευθερία και δημιουργικότητα.
Πιστεύουμε πως οι γηγενείς ποικιλίες θα μπουν ακόμα πιο δυναμικά στο προσκήνιο – και όχι μόνο οι «διάσημες». Παράλληλα, περιμένουμε άνοδο σε φρέσκα ερυθρά, με ήπιες τανίνες, ζωηρή οξύτητα και χαμηλότερο αλκοόλ. Κρασιά ευέλικτα, για καθημερινή απόλαυση, χωρίς να στερούνται βάθους. Τέλος, πιστεύουμε ότι οι φυσαλίδες (αφρώδη, pét-nat, παραδοσιακής μεθόδου κ.λπ.) θα συνεχίσουν να έχουν δυναμική. Όχι ως μόδα, αλλά ως επιλογή με ποιότητα και φινέτσα.
Το μέλλον είναι ανοιχτό και πολυφωνικό. Και αυτό είναι που κάνει τον κόσμο του κρασιού τόσο συναρπαστικό. Πάντα θα υπάρχει κάτι νέο να ανακαλύψεις! Και η Αθήνα, ως μια πόλη με ολοένα πιο απαιτητικό και ανήσυχο κοινό, είναι έτοιμη να το αγκαλιάσει.
- Αργυροπούλου 7, Κηφισιά | Δευτέρα-Κυριακή 08:30-01:00 | www.fratikifissia.gr/cantinetta-wine-bar
Alfa Sigma Cava
Η Alfa Sigma είναι μια ιστορική κάβα και πρατήριο ποτών στο κέντρο της Αθήνας, με κύριο κατάστημα στο Σύνταγμα και παράρτημα στην περιοχή του Κεραμεικού. Με συλλογή που ξεπερνά τις 2.500 ελληνικές ετικέτες, η Alfa Sigma είναι σημείο αναφοράς για όσους αναζητούν ποιοτικές επιλογές, σπάνιες ετικέτες και ευκαιρίες γευσιγνωσίας.
Η φιλοσοφία της συνδυάζει τη μεγάλη γκάμα (λιανική και χονδρική διάθεση) με την ιδιαίτερη προσέγγιση κάθε οινόφιλου: ενημερωμένοι συνεργάτες, περιοδικές προσφορές και δυνατότητα δοκιμής στο κατάστημα καθιστούν την Alfa Sigma μια «γέφυρα» ανάμεσα στον διευρυμένο κόσμο του κρασιού και τους απαιτητικούς καταναλωτές.
Ποια είναι η φιλοσοφία που κρύβεται πίσω από την κάβα σας και τι θεωρείτε ότι σας κάνει να ξεχωρίζετε στη αθηναϊκή σκηνή του κρασιού;
Η κάβα μας είναι μια οικογενειακή επιχείρηση και η φιλοσοφία μας βασίζεται στην αγάπη για το ποιοτικό κρασί. Στόχος μας είναι να δημιουργούμε εμπειρίες με τους πελάτες μας και όχι απλώς να τους πουλάμε τα προϊόντα μας. Θέλουμε να προτείνουμε το κρασί για κάθε περίσταση, γούστο, budget. Προσπαθούμε να φέρουμε τον κόσμο πιο κοντά στο κρασί, να εκτιμήσουν τη δουλειά των οινοποιών και αμπελουργών.
Κάτι που σίγουρα μας κάνει να ξεχωρίζουμε στην αθηναϊκή σκηνή του κρασιού είναι η ποικιλία των προϊόντων στο κατάστημά μας. Αμέτρητες επιλογές από τον ελληνικό, κυρίως, αμπελώνα, αλλά και από κάθε οινοπαραγωγική γωνιά του πλανήτη περιμένουν τον κατάλληλο άνθρωπο να τις δοκιμάσει.
Με ποια κριτήρια επιλέγετε τις ετικέτες που φιλοξενείτε; Υπάρχει κάποιο κρασί στο οποίο έχετε ιδιαίτερη αδυναμία;
Θα έλεγα ότι η επιλογή των κρασιών είναι μια πολυδιάστατη διαδικασία. Στην κάβα μας φιλοξενούμε πολλά επώνυμα κρασιά που ο οινόφιλος γνωρίζει και ζητάει με το όνομά τους. Όμως, δίνουμε χώρο και «φωνή» και σε άλλες προσπάθειες, οι οποίες πολλές φορές κρύβουν εκπλήξεις. Σίγουρα το value for money είναι μια συνισταμένη που προσμετράμε, όπως απαρατήρητα δεν περνάνε και τα κρασιά που αποτυπώνουν τη μοναδικότητα κάθε τόπου.
Όσο για τα δικά μου αγαπημένα, πάντα είχα μια ιδιαίτερη αδυναμία στα κρασιά των νησιών. Αν πρέπει να επιλέξω, κάτι πολύ δύσκολο, λέω Μαυροτράγανο από τη Χίο και Ασύρτικο από τη Σαντορίνη.
Τι ζητούν συνήθως οι πελάτες σας; Ασφαλείς κλασικές επιλογές ή κάτι που θα τους εκπλήξει;
Οι προτιμήσεις των πελατών μας είναι τόσο διαφορετικές, ιδιαίτερα όταν το κοινό είναι τόσο πολυσυλλεκτικό. Συνήθως θέλουν να γνωρίσουν καλύτερα τον ελληνικό αμπελώνα, από τις πιο δημοφιλείς έως και τις πιο ξεχασμένες ποικιλίες. O διεθνής αμπελώνας παραμένει πάντα επίκαιρος με τις αμέτρητες επιλογές του.
Είναι χαρά μας να αποδεχόμαστε την πρόκληση του να ταιριάζουμε τον πελάτη με το κρασί που ψάχνει, είτε πρόκειται για κάτι κλασικό είτε πρόκειται για κάτι πιο σπάνιο, ακόμα και κάτι vintage. Εάν δυσκολευτούμε να το βρούμε στο κατάστημά μας, ίσως η απάντηση να βρίσκεται στον θάλαμο με τον συντηρητή.
Πώς φαντάζεστε το μέλλον του κρασιού στην Αθήνα; Ποια τάση ή ποικιλία πιστεύετε ότι θα απασχολήσει περισσότερο τους οινόφιλους τα επόμενα χρόνια;
Το κρασί στην πόλη ολοένα και ανεβαίνει. Ο κόσμος δείχνει να ενδιαφέρεται περισσότερο, να θέλει να μάθει τι είναι αυτό που έχει μέσα στο ποτήρι του, την ιστορία και τους ανθρώπους πίσω από αυτό το αποτέλεσμα, και αυτό είναι σίγουρα κάτι ελπιδοφόρο για τον κόσμο του κρασιού.
Ως τάση, τα ήπιας παρέμβασης κρασιά δείχνουν να κερδίζουν συνεχώς έδαφος. Τόσο οι οινόφιλοι όσο και οι οινοποιοί στρέφονται προς αυτή την κατεύθυνση. Σίγουρα θα πόνταρα ότι θα αρχίσουν να μας απασχολούν ποικιλίες που δεν ήταν τόσο γνωστές μέχρι σήμερα, όπως οι Κυδωνίτσα, Αυγουστιάτης, Κόνιαρος, Ποταμίσι, Μπεγλέρι – όλα τους διαμάντια του ελληνικού αμπελώνα.
- Φιλελλήνων 14, Αθήνα | Δευτέρα-Σάββατο 10:00-22:00 | www.e-alfasigma.gr
Cava Vinifera
Η Cava Vinifera αποτελεί πλέον σημείο αναφοράς για κάθε οινόφιλο. Από το 1983, σε ένα παραδοσιακό πέτρινο αρχοντικό, οι ιδρυτές της ένωσαν τις γνώσεις, το πάθος και τη διεθνή τους εμπειρία, δημιουργώντας έναν χώρο όπου συνυπάρχουν η ομορφιά, η ποιότητα και η οινική παιδεία.
Με περισσότερες από χίλιες ετικέτες ελληνικών και ξένων οίνων –παλαιωμένα κρασιά από γνωστά châteaux, εκλεκτά αποστάγματα και μια πλούσια συλλογή delicatessen–, η Vinifera προσφέρει όχι μόνο επιλογές για κάθε στιγμή, αλλά και μια ιστορία που συνοδεύει κάθε μπουκάλι.
Το περιβάλλον της κάβας –με αισθητική, άνεση και φροντίδα για τη σωστή φύλαξη των προϊόντων– συνοδεύεται από υπηρεσίες υψηλού επιπέδου: δημιουργία οικιακής κάβας, εξυπηρέτηση εκδηλώσεων, γευσιγνωσίες. Έτσι, η Cava Vinifera δεν αποτελεί απλώς σημείο αγοράς, αλλά έναν προορισμό για όσους θέλουν να γνωρίσουν, να ζήσουν και να μοιραστούν το κρασί ως τέχνη, εμπειρία και γνώση.
Ποια είναι η φιλοσοφία που κρύβεται πίσω από την κάβα σας και τι θεωρείτε ότι σας κάνει να ξεχωρίζετε στην αθηναϊκή σκηνή του κρασιού;
Είμαστε μια από τις πιο παλιές κάβες. Από το 1983 φέραμε στον Αθηναίο καταναλωτή το εμφιαλωμένο μονοποικιλιακό κρασί. Το τμήμα δώρου που έχουμε δημιουργήσει είναι εξαιρετικά ενημερωμένο, ευφάνταστο και πολύ πλούσιο – τόσο για τους επαγγελματικούς χώρους όσο και για πιο προσωπικές περιστάσεις, με και χωρίς αλκοόλ. Η εξειδικευμένη γνώση των οινολόγων που ανήκουν στο δυναμικό της Vinifera μας δίνει τη δυνατότητα να διαθέτουμε μια άρτια, επιλεγμένη και διαρκώς ενημερωμένη λίστα ετικετών.
Η αγάπη μας για το κρασί συνέπεσε χρονικά με την «άνοιξη» του ελληνικού κρασιού. Τότε που οι μικροί αμπελουργοί άρχισαν να οινοποιούν τη δική τους παραγωγή, με τη βοήθεια Ελλήνων οινολόγων που επέστρεψαν από σπουδές κυρίως στη Γαλλία, αλλά και στην Ιταλία, στη Γερμανία και στις ΗΠΑ.
Με ποια κριτήρια επιλέγετε τις ετικέτες που φιλοξενείτε; Υπάρχει κάποιο κρασί στο οποίο έχετε ιδιαίτερη αδυναμία;
Το μοντέλο παραγωγής στην Ελλάδα έχει αλλάξει ριζικά. Οι μεγάλες οινοποιητικές εταιρείες και τα κρασιά «μάρκας» έδωσαν τη θέση τους σε πολλά μικρά, οικογενειακά οινοποιεία με ιδιόκτητους αμπελώνες. Η Vinifera υπήρξε από τους πρωτοπόρους στην ανάδειξη των νέων αυτών αμπελουργών, οινολόγων και sommelier.
Για εμάς, η επιλογή μιας ετικέτας πρέπει να αναδεικνύει την ποικιλία και τον τόπο. Προηγείται πάντα η ποιότητα σε σχέση με την τιμή, ενώ δίνουμε ιδιαίτερη βαρύτητα και στο αισθητικό κομμάτι – πιστεύουμε πως η ετικέτα συμβάλλει στην απόλαυση του κρασιού στο τραπέζι μας. Επιπλέον, στηρίζουμε τα κρασιά των φίλων και της οικογένειάς μας, γιατί, όπως λέει και η παροιμία, «αν δεν παινέψεις το σπίτι σου, θα πέσει να σε πλακώσει».
Το κρασί είναι το κατ’ εξοχήν προϊόν που σε «ταξιδεύει». Μου αρέσει λοιπόν κάθε φορά να δοκιμάζω κάτι διαφορετικό – ένα κρασί που να ταιριάζει στη στιγμή που το απολαμβάνω.
Τι ζητούν συνήθως οι πελάτες σας: ασφαλείς κλασικές επιλογές ή κάτι που θα τους εκπλήξει;
Και τα δύο· εξαρτάται από την ηλικία και το προφίλ του πελάτη. Η αλλαγή στο μοντέλο παραγωγής, με τη στροφή στους μικρούς οικογενειακούς αμπελώνες, άλλαξε και τις προτιμήσεις των καταναλωτών. Η Vinifera υπήρξε και εδώ από τους πρωτοπόρους στην ανάδειξη νέων αμπελουργών, οινολόγων και sommelier, προσφέροντας πάντα έναν ισορροπημένο συνδυασμό ανάμεσα στο γνώριμο και στο καινούργιο.
Πώς φαντάζεστε το μέλλον του κρασιού στην Αθήνα; Ποια τάση ή ποικιλία πιστεύετε ότι θα απασχολήσει περισσότερο τους οινόφιλους τα επόμενα χρόνια;
Βλέπουμε το μέλλον να κινείται προς «λιγότερο κρασί, αλλά καλύτερης ποιότητας». Τα σωστά φυσικά κρασιά, με ήπιες επεμβάσεις, θα καταλαμβάνουν ολοένα και μεγαλύτερη θέση. Θα δούμε να αναδεικνύονται νέοι παραγωγοί, αλλά και να επανεμφανίζονται παλαιές ποικιλίες, όπως το Σαββατιανό και το Ποταμίσι, σε νέα, φρέσκα στιλ.
Παράλληλα, ανεβαίνει το ενδιαφέρον για κρασιά από αυτόριζα αμπέλια που, σύμφωνα με τους ειδικούς, δίνουν ποιοτικά ανώτερα, αλλά ποσοτικά περιορισμένα αποτελέσματα. Παρατηρείται επίσης άνοδος της κατανάλωσης λευκού κρασιού εις βάρος του ροζέ και του κόκκινου, ενώ μια νέα κατηγορία που αναπτύσσεται είναι τα κρασιά με χαμηλό ή και χωρίς αλκοόλ. Η μόδα των «κρασιών χωρίς παρεμβάσεις» θα ισορροπήσει και τελικά θα επικρατήσουν τα κρασιά που παράγονται από σωστά οινολογικά χέρια. Η άμιλλα και ο ανταγωνισμός μεταξύ των παραγωγών έχουν ήδη συμβάλει στην άνοδο της ποιότητας – όχι μόνο του ίδιου του κρασιού, αλλά και της παρουσίασής του (ετικέτα, φιάλη, κιβώτιο).
Η γνώση και η εκπαίδευση των καταναλωτών έχουν βοηθήσει επίσης καθοριστικά στην ανάδειξη του ελληνικού κρασιού σε διεθνές επίπεδο. Τέλος, η πρόοδος της ελληνικής κουζίνας και ο αρμονικός συνδυασμός της με ελληνικά κρασιά και ποικιλίες έχουν συντελέσει στο να βρεθεί το ελληνικό κρασί στο παγκόσμιο οινικό στερέωμα. Ενδεικτικά, το γεγονός ότι το Ασύρτικο βρίσκεται πλέον σχεδόν σε κάθε κατάλογο μεσογειακού εστιατορίου στην άλλη πλευρά του Ατλαντικού –και όχι μόνο σε ελληνικά εστιατόρια– δείχνει τη μεγάλη πρόοδο της ελληνικής οινοπαραγωγής.
- Λεωφόρος Κηφισίας 317, Κηφισιά | Δευτέρα-Σάββατο 9:00-22:30, Κυριακή 11:00-15:00 και 18:00-22:00 | www.vinifera.gr
