Τα νέα είναι πως μέσα στον κυκλώνα του κορωνοϊού, high-end εστιατόρια και chains φαγητού από την παγκόσμια γαστρονομική σκηνή “φέρνουν” το fine dining στο σπίτι.
Το διεθνώς φημισμένο εστιατόριο του Alain Ducasse λανσάρει το “Ducasse Chez Moi”, όπου οι καταναλωτές απολαμβάνουν τα θρυλικά πιάτα των εστιατορίων του Γάλλου master chef “Champeaux”, “Cucina” και “Spoon” στο σπίτι τους, μέσω της υπηρεσίας Uber Eats.
Επίσης, για πρώτη φορά στα χρονικά, το βραβευμένο με αστέρια Michelin εστιατόριο του κορυφαίου Heston Blumenthal “Dinner by Heston” παρέχει takeaway για τρία set menus με 4 πιάτα το κάθε ένα. Το κάθε μενού είναι εμπνευσμένο από μια διαφορετική ιστορική περίοδο της γαστρονομίας στη Μεγάλη Βρετανία.
Όταν μιλάμε όμως για fine dining, μπορεί αυτό να συνυφαστεί με το delivery;
Όσο για την κοσμοπολίτικη east-meets-west αλυσίδα εστιατορίων “Hakkasan”, γνωστή για το πελατολόγιο διασήμων που την προτιμούν, κάνει κι αυτή κατ’ οίκον παράδοση των πολυβραβευμένων πιάτων της, σε συνεργασία με το delivery app “Supper”.
Όμως και στα εγχώρια νέα, το “Matsuhisa Athens” φέρνει τη μαγεία της Nobu-style ιαπωνικής κουζίνας κατ’ οίκον, μέσω της υπηρεσίας premium delivery, σε συνεργασία με την εταιρεία Σπανός ΑΕ.
Είναι σίγουρα απολύτως θετικού προσήμου η διαπίστωση πως ολοένα και περισσότερες επιχειρήσεις που συνδέονται με την εστίαση βάζουν πλάτη σε οποιαδήποτε force majeure, επιδεικνύοντας τη χρυσή δεξιότητα της εποχής: την προσαρμοστικότητα. Είμαστε συνηθισμένοι στην ιδέα του delivery και takeaway όταν πρόκειται για comfort food, fast food, σπιτικό φαγητό, μαγειρευτά κ.λπ. Όταν μιλάμε όμως για fine dining, μπορεί αυτό να συνυφαστεί με το delivery;
Μέχρι σήμερα, ο κάθε restaurateur επένδυε στο εστιατόριό του με κύριο γνώμονα την εμπειρία που ήθελε να χτίσει για τον πελάτη. Βασισμένος σε αυτήν, προσλάμβανε τον chef και την ομάδα του, έφτιαχνε το μενού, το χώρο, την αισθητική. Αντίστοιχα, ο πελάτης επέλεγε να δειπνήσει σε συγκεκριμένο fine dining εστιατόριο, όχι μόνο για το φαγητό, αλλά για τη συνολική εμπειρία και τα συναισθήματα που προσδοκούσε να βιώσει.
Σε αυτήν τη νέα, αχαρτογράφητη πραγματικότητα, θα μπορέσει η εμπειρία του fine dining κατ’ οίκον να σταθεί αντάξια της παραδοσιακής εμπειρίας της υψηλής γαστρονομίας στο εστιατόριο; Αναμένουμε τις εξελίξεις με ενδιαφέρον…
