Υπάρχει ένα διάσημο γράφημα που περιγράφει πώς νιώθουμε όταν βρισκόμαστε στην αρχή μιας εκθετικής αλλαγής. Στην πρώτη ευθεία της καμπύλης έχουμε ακόμη την ψευδαίσθηση ότι τα πράγματα μένουν λίγο-πολύ ίδια – ότι ο ρυθμός της μεταμόρφωσης είναι αντιληπτός, προβλέψιμος, διαχειρίσιμος. Το ανθρώπινο μυαλό έχει μάθει να σκέφτεται γραμμικά. Τι γίνεται, όμως, όταν ο κόσμος μας παύει να εξελίσσεται έτσι;
Στην αθηΝΕΑ, αποστολή μας εδώ και χρόνια είναι να παρατηρούμε και να καταγράφουμε αυτή τη μεγάλη αλλαγή. Και όσο περισσότερο εμβαθύνουμε τόσο εντονότερη είναι η αίσθηση ότι βρισκόμαστε σε ένα πραγματικό σημείο καμπής – ότι αυτό που έρχεται τα επόμενα χρόνια είναι σίγουρο ότι θα μας ξαφνιάσει.
Με την επιφύλαξη, λοιπόν, ότι μπορεί να πέφτουμε έξω στις προβλέψεις μας, κρατάμε μια ακόμη βεβαιότητα: ότι όσα κι αν αλλάξουν, κάποια πράγματα θα παραμείνουν ακλόνητα. Η ανάγκη των ανθρώπων να μοιράζονται, να συνδέονται, να απολαμβάνουν.
Οι ώρες της ημέρας θα παραμείνουν 24. Οι αισθήσεις μας θα παραμείνουν 5. Οι άνθρωποι θα συνεχίσουν να αναζητούν εμπειρίες που γεμίζουν αυτές τις 24 ώρες και χαράζουν μια ξεχωριστή θέση στη –μακρύτερη από ποτέ– ζωή τους. Θα συνεχίσουν να κυνηγούν στιγμές που κάνουν τις καρδιές να σκιρτούν, τα μάτια να λάμπουν και τους γευστικούς κάλυκες να συγκινούνται.
Αυτό είναι το δικό μας στοίχημα. Και γι’ αυτό πιστεύουμε πως ο κόσμος της γαστρονομίας –όσο κι αν αλλάξει– όχι μόνο θα διατηρήσει τη σημασία του, αλλά θα την ενισχύσει.
Καθώς κλείνουμε την πόρτα στο 2025 και την ανοίγουμε στο αύριο, ας φανταστούμε μαζί ένα μέλλον που θα κρατήσει εκείνα τα θεμελιωδώς ανθρώπινα στο επίκεντρό του.
• Στις σελίδες του ολόφρεσκου e-book Carpe Vinum Vol. 15 υποδεχόμαστε όσα έρχονται κρατώντας στο επίκεντρο όλα εκείνα που παραμένουν σταθερά.
