Ο Αστέριος Κουστούδης Απαντά στο Ερωτηματολόγιο του Προύστ

Ο ταλαντούχος Αστέριος Κουστούδης είναι ο Executive Chef των Ξενοδοχείων Μεγάλη Βρεταννία και King George. Είναι βραβευμένος με ένα αστέρι Michelin και έχει ως φιλοσοφία τη λιτή κουζίνα, με έμφαση στην καλή ποιότητα των πρώτων υλών και την άριστη τεχνική, με τελικό στόχο τις καθαρές γεύσεις και το εξαιρετικό αποτέλεσμα.

Μέσα από το Ερωτηματολόγιο του Προυστ θα ανακαλύψουμε στοιχεία της προσωπικότητας του που δεν γνωρίζαμε για εκείνον.

Η απόλυτη ευτυχία για εσάς είναι;

Το να αντιλαμβάνεσαι και να εισπράττεις την ευτυχία στα πρόσωπα των ανθρώπων που περιποιείσαι και φροντίζεις με κάθε τρόπο.

Τι σας κάνει να σηκώνεστε το πρωί;

Θα ήθελα πολύ να με ξυπνούν τα πουλιά το χάραμα (πράγμα που συμβαίνει κάποιες φορές), αλλά δυστυχώς τις περισσότερες φορές με ξυπνά το ξυπνητήρι μου!

Η τελευταία φορά που ξεσπάσατε σε γέλια;

Μετά από ένα τρελό και ευφάνταστο χορευτικό από τις δύο αγαπημένες μικρές μου κόρες.

Το βασικό γνώρισμα του χαρακτήρα σας, είναι;

Νομίζω η συνέπεια.

Το βασικό ελάττωμά σας;

Έχω αρκετά, αλλά ότι χάνω εύκολα την ψυχραιμία μου αρκετές φορές είναι κάτι που δεν συγχωρώ στον εαυτό μου.

Σε ποια λάθη δείχνετε τη μεγαλύτερη επιείκεια;

Σε αυτά που γίνονται πάνω στην προσπάθεια και δεν είναι επαναλαμβανόμενα!

Αυτές τις μέρες έχω κολλήσει με ένα παραδοσιακό τραγούδι ‘‘Μαραίνομαι ο καημένος’’, χωρίς να σημαίνει κάτι. Έχει και το μαγειρικό στοιχείο μέσα – μιλάει για τον ‘‘σγουρό βασιλικό”, τον αγαπημένο μου!

Η τελευταία φορά που κλάψατε;

Από θλίψη για τον χαμό ενός νεαρού ανθρώπου.

Με ποια ιστορική προσωπικότητα ταυτίζεστε περισσότερο;

Δεν μπορώ να πώ πως ταυτίζομαι με κάποιον. Διαβάζω και μελετώ αρκετά τον μέγα Αλέξανδρο. Για τις τακτικές διοίκησης και μεθόδους υποστήριξης της ομάδας. Για τις υποδομές που έστηνε ώστε να μπορεί να φτάσει ακόμα πιο μακριά και να επιτύχει το στόχο του.

Ποιοι είναι οι ήρωές σας σήμερα;

Όλοι αυτοί που αγωνίζονται και καταφέρνουν τους στόχους τους, ασχέτως επαγγέλματος, κοινωνικής θέσης και ηλικίας.

Το αγαπημένο σας ταξίδι;

Côte d’Azur…

Δεν μετανιώνω για κάτι, αλλά αν μπορούσα, θα έδινα λίγο χρόνο στον Αστέριο παραπάνω.

Οι αγαπημένοι σας συγγραφείς;

Πέτρος Μάρκαρης, Jo Νesbo, Camilla Lackberg. Μου αρέσουν αρκετά τα μυθιστορήματα των συγγραφέων.

Ποια αρετή προτιμάτε σε έναν άντρα;

Την ειλικρίνεια και την τόλμη.

Ποια αρετή προτιμάτε σε μια γυναίκα;

Την ειλικρίνειά και την τόλμη. Για μένα είναι το ίδιο είτε μιλάμε για άντρα είτε για γυναίκα.

Ο αγαπημένος σας συνθέτης;

Έχω πολλούς από διάφορα είδη μουσικής. Μάνος Χατζηδάκης, Θάνος Μικρούτσικος, Σταύρος Ξαρχάκος, Μάνος Ξυδούς, Παναγιώτης Μάργαρης, Μάρκος Βαμβακάρης, Τσιτσάνης κ.ά.

Το τραγούδι που σφυρίζετε κάνοντας ντους;

Αυτές τις μέρες έχω κολλήσει με ένα παραδοσιακό τραγούδι ‘‘Μαραίνομαι ο καημένος’’, χωρίς να σημαίνει κάτι. Έχει και το μαγειρικό στοιχείο μέσα – μιλάει για τον ‘‘σγουρό βασιλικό”, τον αγαπημένο μου!

Το βιβλίο που σας σημάδεψε;

Το πρώτο μου βιβλίο: Ένα παιδί μετράει τ’ άστρα.

Η ταινία που σας σημάδεψε;

Ο πιανίστας.

Ο αγαπημένος σας ζωγράφος;

Θεόδωρος Βρυζάκης, Νικόλαος Γύζης κ.ά.

Το αγαπημένο σας χρώμα;

Γαλάζιο, όπως το χρώμα της αγαπημένης μου ομάδας, του Ηρακλή.

Ποια θεωρείτε ως τη μεγαλύτερη επιτυχία σας;

Ότι κατάφερα να δημιουργήσω, παράλληλα με την επίπονη επαγγελματική μου πορεία μέχρι τώρα, μία εξαιρετική οικογένεια με την γυναίκα μου και τα δύο όμορφα κορίτσια μου, την Ανδριάνα και την Άρτεμις.

Το αγαπημένο σας ποτό;

Τώρα πια… το Κονιάκ.

Για ποιο πράγμα μετανιώνετε περισσότερο;

Δεν μετανιώνω για κάτι, αλλά αν μπορούσα, θα έδινα λίγο χρόνο στον Αστέριο παραπάνω.

Τι απεχθάνεστε περισσότερο απ’ όλα;

Την υποκρισία.

Όταν δεν δημιουργείτε απολαυστικές συνταγές, ποια είναι η αγαπημένη σας ασχολία;

Ό,τι με ηρεμεί και με χαλαρώνει.

Δουλεύω πολύ για την επανεκκίνηση του ξενοδοχείου, προσπαθώ να βρω τις κατάλληλες λύσεις στις νέες συνθήκες και στα νέα ζητούμενα. Παράλληλα, όμως, προσπαθώ να δημιουργήσω και να διατηρήσω την εσωτερική μου ισορροπία, ώστε να αντέξω στην πορεία.

Ο μεγαλύτερος φόβος σας;

Μην αφήσω κάτι στη μέση. Αυτό ισχύει από το πιο μικρό π.χ. μια καινούργια συνταγή, μέχρι να εξασφαλίσω τα απαραίτητα για την οικογένειά μου.

Σε ποια περίπτωση επιλέγετε να πείτε ψέμματα;

Δύσκολα λέω ψέματα, δεν είμαι καλώς σε αυτά… φαίνομαι.

Ποιο είναι το μότο σας;

Αγάπα… για να σ’ αγαπήσουν.

Πώς θα επιθυμούσατε να πεθάνετε;

Ήρεμος, με τους αγαπημένους μου.

Εάν συνέβαινε να συναντήσετε τον Θεό, τι θα θέλατε να σας πει;

Δύσκολο… και μόνο η συνάντηση μαζί του μου φτάνει.

Τελικά, αυτός ο τύπος ο Αστέριος που γνωρίζω αυτό τον καιρό έχει ενδιαφέρον…

Σε ποια πνευματική κατάσταση βρίσκεστε αυτόν τον καιρό;

Μετά την καραντίνα, προσπαθώ όσα μέτρησα αυτό το διάστημα να τα βάλω σε μία τάξη. Δουλεύω πολύ για την επανεκκίνηση του ξενοδοχείου, προσπαθώ να βρω τις κατάλληλες λύσεις στις νέες συνθήκες και στα νέα ζητούμενα. Παράλληλα, όμως, προσπαθώ να δημιουργήσω και να διατηρήσω την εσωτερική μου ισορροπία, ώστε να αντέξω στην πορεία.

Αν μπορούσε ο χρόνος να κολλήσει στην στιγμή που δεν θα ξεχάσετε ποτέ κι η οποία συνοδευόταν από την συνολική εμπειρία ενός κρασιού. Ποια θα ήταν αυτή; Ποιο ήταν το συγκεκριμένο κρασί;

Ήταν σε ένα μενού, στο Wine Library του Ξενοδοχείου Μεγάλη Βρεταννία, όπου ο σκοπός ήταν να ταιριάξουμε το φαγητό με το κρασί και να αναδείξουμε συγκεκριμένες ετικέτες και χρονιές. Ήταν το Κτήμα Μελά. Ταιριάξαμε με τον οινοχόο του ξενοδοχείου, τον Βαγγέλη Ψωφίδη, περίπου 7 πιάτα και φτιάξαμε το μενού. Δοκίμασα λοιπόν το La Tour Melas, ένα κρασί με στιβαρό σώμα, νότες δρύινες και γλυκών μπαχαρικών, αρώματα γήινα και έντονες τανίνες. Σε συνδυασμό με το αρνάκι που ετοίμασα για το συγκεκριμένο κρασί, ήταν κάτι που θα μείνει για χρόνια στη μνήμη μου. Τα αρώματα και τα συστατικά του φαγητού ταίριαζαν απόλυτα με το κρασί, που παράλληλα κατάφερνε να αναδείξει όλα τα χαρακτηριστικά του. Στο στόμα σου γευόσουν την απόλυτη ισορροπία και ένα εξαιρετικό κρασί.

Tι σας ενθουσιάζει αυτό το διάστημα;

Ότι έχω χρόνο για μένα που δεν είχα ποτέ… Τελικά, αυτός ο τύπος ο Αστέριος που γνωρίζω αυτό τον καιρό έχει ενδιαφέρον…

ΑΡΘΡΟΓΡΑΦΟΣ
If Tasting is a Crime, I Plead Guilty
If Tasting is a Crime, I Plead Guilty

Η Μαρία είναι Δικηγόρος Αθηνών αλλά και γκαλερίστα. Μεγαλωμένη σε κοσμοπολίτικο περιβάλλον και ζώντας για πολλά χρόνια στο εξωτερικό ανέπτυξε μια ιδιαίτερη σχέση με το κρασί και τη γαστρονομία, την οποία ακολουθεί πάντα και παντού! Δεν κρύβει ποτέ την παράφορη αγάπη της για την Αθήνα και μοιράζεται μαζί μας μικρά μυστικά από τον χώρο της γαστρονομίας.

ΑΝΑΖΗΤΗΣΗ

Τα σημαντικότερα νέα της ημέρας, στο inbox σου κάθε μεσημέρι!

ΕΓΓPΑΦΕΙΤΕ ΣΤΟ NEWSLETTER