Ρολό Κοτόπουλο στη Γάστρα με Κυδώνια και Κολοκύθα

Το φθινόπωρο είναι ιδιαίτερο γενναιόδωρο σε καρπούς, γεύσεις, χρώματα και αρώματα. Κάπως έτσι –υπέροχα φθινοπωρινή– είναι η συνταγή αυτή που συνδυάζει μαζί με το κοτόπουλο εποχικά προϊόντα, όπως τα κυδώνια και η κολοκύθα.

Το μαγείρεμα στη γάστρα επιτρέπει σε όλα τα υλικά να δέσουν δημιουργώντας ένα ζουμερό και τρυφερό αποτέλεσμα, ενώ οι χυμοί των εσπεριδοειδών προσδίδουν φρεσκάδα και αρωματική οξύτητα. Η γλυκύτητα από τα κυδώνια και τη γλυκοπατάτα ισορροπεί υπέροχα με τη γήινη γεύση της κολοκύθας και της σελινόριζας, χαρίζοντας ένα πιάτο απλό στην παρασκευή αλλά όμορφα πολύπλοκο στη γεύση.

Ρολό Κοτόπουλο στη Γάστρα με Κυδώνια και Κολοκύθα

Για 4 άτομα // Χρόνος προετοιμασίας: 20′ // Χρόνος ψησίματος: 1½ ώρα

Υλικά

• 1 συσκευασία ρολό κοτόπουλο
• 60 γρ. βούτυρο Lurpak
• 6 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
• 2 κυδώνια
• 1 σελινόριζα
• 250 γρ. κολοκύθα
• 1 γλυκοπατάτα
• 10 baby πατάτες
• 1 κρεμμύδι
• 1 κουτ. σούπας αλεύρι
• Ξύσμα και χυμό από 1 πορτοκάλι
• Ξύσμα και χυμό από ½ λεμόνι
• Ξύσμα και χυμό από ½ λάιμ
• 2 κουτ. σούπας μέλι
• 250 ml ζωμός κοτόπουλου
• Αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

1. Σε ξύλο κοπής, κόβουμε με κοφτερό μαχαίρι τα κυδώνια, τη σελινόριζα, την κολοκύθα και τη γλυκοπατάτα σε μέτριους κύβους, τις baby πατάτες στη μέση και χοντροκόβουμε το κρεμμύδι.
2. Τοποθετούμε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και σοτάρουμε τα λαχανικά σε δόσεις στο ελαιόλαδο, εκτός από το κρεμμύδι, μέχρι να πάρουν ελαφρύ χρώμα, πασπαλίζοντας με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
3. Όταν είναι έτοιμα τα λαχανικά, τα τοποθετούμε σε μα πήλινη γάστρα μαζί με το ρολό κοτόπουλο.
4. Ξαναβάζουμε το τηγάνι σε δυνατή φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο να λιώσει και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2-3′.
5. Προσθέτουμε το μέλι, πασπαλίζουμε με το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ενωθούν τα δύο υλικά.
6. Σβήνουμε με τον ζωμό κοτόπουλου, προσθέτουμε τους χυμούς και τα ξύσματα από τα εσπεριδοειδή, μαζί με το μέλι, το αλάτι και το φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
7. Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε το περιεχόμενο του τηγανιού στη γάστρα.
8. Προσθέτουμε το ρολό κοτόπουλο στη γάστρα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 210 ^οC, στις αντιστάσεις, πάνω-κάτω, για 1½ ώρα.
9. Όταν είναι έτοιμο το κοτόπουλο, το αποσύρουμε από τον φούρνο, το αφήνουμε να ξεκουραστεί, αφαιρούμε προσεκτικά το δίχτυ, το κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε σε μεγάλα ατομικά πιάτα μαζί με τα λαχανικά.

• Περισσότερες συνταγές με την υπογραφή του Αλέξανδρου Παπανδρέου μπορείτε να βρείτε εδώ.

Διαβάστε επίσης στην αθηΝΕΑ: 

Εκεί Όπου Γιορτάζουν τις Σοδειές του Φθινοπώρου

Λιγκουίνι με Κιμά, Δαμάσκηνα και Καπνιστή Πάπρικα

Τρύγος 2024: Πώς τον Επηρέασε η πιο Ζεστή και Άνυδρη Χρονιά;