Ο Λευτέρης Λαζάρου μας βάζει σε καλοκαιρινό mood και μοιράζεται τη συνταγή του για Ριζότο Σουπιάς με τους αναγνώστες της αθηΝΕΑς. Η συνταγή αυτή αποτελεί trademark πιάτο του εστιατορίου “Βαρούλκο“. Είναι γνωστό πως πρωτοστατεί στις θαλασσινές γαστρονομικές δημιουργίες και σίγουρα, αν ακολουθήσουμε τα βήματα, το αποτέλεσμα θα είναι εμβληματικό!
Ριζότο Σουπιάς
Για 6 άτομα
Σουπιά Μαγειρευτή…
Υλικά:
- 500 γρ. σουπιά καθαρισμένη
- 200 γρ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 5 γρ. θυμάρι ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
- 150 γρ. λευκό γλυκό κρασί
- 100 γρ. ελαιόλαδο για το σοτάρισμα της σουπιάς
- 100 γρ. ελαιόλαδο για το σοτάρισμα των λαχανικών
- 1 λίτρο ζωμό κότας, ανάλατος
- 10 γρ. αλάτι
- 3 γρ. εστραγκόν
- 2 τεμ. αστεροειδή γλυκάνισο
- 2 γρ. πιπέρι
- Χυμό και φλούδα από μισό πορτοκάλι
- 1 φύλλο δάφνης
Εκτέλεση:
- Κόβουμε τη σουπιά σε μεσαία κομμάτια. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο στην κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το θυμάρι, το γλυκάνισο και τη δάφνη μέχρι να μαραθούν.
- Σε ένα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο και το αφήνουμε να ζεσταθεί αρκετά. Βάζουμε τις σουπιές και τις σοτάρουμε πολύ καλά μέχρι να πάρουν χρώμα.
- Σβήνουμε με το κρασί και τις βάζουμε στην κατσαρόλα με τα λαχανικά. Συμπληρώνουμε με το ζωμό κότας. Αφήνουμε να βράσει για 30-35 λεπτά. Βάζουμε το χυμό με τις φλούδες πορτοκαλιού, το εστραγκόν και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Για το Ριζότο Σουπιάς…
Υλικά:
- 30 γρ. πράσο ψιλοκομμένο
- 30 γρ. ελαιόλαδο
- 30 γρ. κρασί λευκό ξηρό
- 1 κιλό ρύζι προβαρισμένο arborio
- 10 γρ. αλάτι
- 80 γρ. βούτυρο
- 100 γρ. παρμεζάνα
- 10 γρ. ξύσμα λεμόνι
- 20 γρ. chives
- Ζωμό κότας όσο χρειάζεται για να ψηθεί το ρύζι
Εκτέλεση:
- Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το πράσο. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Βάζουμε τη σουπιά μαζί με τα υγρά της και προσθέτουμε το ρύζι. Συμπληρώνουμε ζωμό κότας εάν χρειαστεί μέχρι να ψηθεί το ρύζι.
- Μόλις είναι έτοιμο, αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το ξύσμα, το chives, το βούτυρο και την παρμεζάνα. Ανακατεύουμε πολύ καλά για να δέσει το ριζότο.
Με τι Κρασί να Συνδυάσω το Ριζότο Σουπιάς;
Omen 2018, Κτήμα Λαλίκου
Μια κοσμοπολίτικη ποικιλία που φλερτάρει με την ελληνική γη και μας χαρίζει αρώματα λουλουδιών, ώριμων τροπικών φρούτων, γλυκιάς βανίλιας και νότες φρεσκοκομμένου ζυμωτού ψωμιού. Ένα Sauvignon Blanc που διατηρεί όλη την κομψότητα της ποικιλίας σε συνδυασμό με την αίσθηση της τραγανής οξύτητας η οποία ξεδιψά τις αισθήσεις και μας ταξιδεύει νοερά από τη γαλλική εξοχή μέχρι την αγαπημένη μας παραλία. Σίγουρα με αυτό το συναρπαστικό ριζότο κάνει το τέλειο ζευγάρι!
Περισσότερες συνταγές για ριζότο στην αθηΝΕΑ:
Συνταγή για Ανοιξιάτικο Risotto με Σπαράγγια
Ένα Ριζότο με Ελληνικά Προϊόντα
Risotto Milanese: Ριζότο με Σαφράν
