Ένα αγαπημένο μου μέρος από την αρχή της λειτουργίας του, το 2013, είναι το Vintage Wine Bar & Bistro, που βρίσκεται στη Μητροπόλεως, ακριβώς στην καρδιά της Αθήνας. Διαθέτει μια εκπληκτική κάβα, από την οποία μπορείς να διαλέξεις ανάμεσα σε 1.200 διαφορετικές ξεχωριστές ετικέτες και να δοκιμάσεις σε ποτήρι σπάνια κρασιά χάρη στο Coravin, ένα σύστημα σερβιρίσματος με το οποίο αφαιρείται μια μικρή ποσότητα κρασιού χωρίς όμως να ανοιχτεί η φιάλη και να αλλοιωθεί το υπόλοιπο περιεχόμενό της.
Στο Vintage λοιπόν, το οποίο ανακαινίστηκε κιόλας πρόσφατα, απολαμβάνω πάντα ιδιαίτερα κρασιά, ειδικά κάποια λευκά από παλιές χρονιές που λατρεύω και που δύσκολα έχει την ευκαιρία κανείς να τα δοκιμάσει σε ποτήρι.
Στο μεταξύ, μπορείτε πλέον με ένα τηλεφώνημα να τα παραγγείλετε ακριβώς στο σημείο όπου βρίσκεστε, αφού πριν λίγες μέρες και λόγω των συνθηκών που επέβαλε η πανδημία, οι ιδιοκτήτες Ίζα και Πάνος Κυριαζής, ξεκίνησαν να εφαρμόζουν μια εντελώς καινοτόμα ιδέα, να κάνουν delivery κρασί σε ποτήρι (!!!) το οποίο παραλαμβάνεις σ’ ένα ειδικό μπουκαλάκι σφραγισμένο, συνοδευόμενο φυσικά από τα λαχταριστά πλατό με τυριά και αλλαντικά που θα βρεις στο μενού, αλλά και κάποια άλλα από τα νόστιμα πιάτα που διαθέτει.
Mπορείς να διαλέξεις ανάμεσα σε 1.200 διαφορετικές ξεχωριστές ετικέτες και να δοκιμάσεις σε ποτήρι σπάνια κρασιά χάρη στο Coravin, ένα σύστημα σερβιρίσματος με το οποίο αφαιρείται μια μικρή ποσότητα κρασιού, χωρίς όμως να ανοιχτεί η φιάλη και να αλλοιωθεί το υπόλοιπο περιεχόμενό της.
Τις προάλλες που βρέθηκα εκεί, ταξίδεψα με τη γεύση στον πιο όμορφο προορισμό, τη Σαντορίνη, μέσα από ένα εντυπωσιακό Ασύρτικο το Δασκαλί, δοκιμάζοντας δύο χρονιές, το 2014 και το 2015. Πρόκειται για ένα εξαιρετικά σπάνιο κρασί (1.300 φιάλες) που θα το βρείτε μόνο στο Vintage, αφού είναι πλέον το μοναδικό σημείο στην Αθήνα από όπου μπορείτε να το προμηθευτείτε και φυσικά να το απολαύσετε.
Το Δασκαλί εκφράζει 100% το terroir της Σαντορίνης. Προέρχεται από ένα αμπέλι 10 στρεμμάτων στο νοτιοδυτικό ακρωτήρι της ηφαιστειογενούς γης του νησιού και η ετικέτα του αποτυπώνει ένα γκράφιτι που είχε ζωγραφίσει ο παππούς Ιάκωβος, ο ιδιοκτήτης του αμπελιού από το 1926. Το 2014, ο εγγονός πια Ιάκωβος έδωσε νέα πνοή στο κρασί του οποίου την οινοποίηση ανέλαβε τότε ο αξέχαστος Χαρίδημος Χατζηδάκης.
Για άλλη μια φορά το Ασύρτικο αποδεικνύει πόσο του ταιριάζει να παλαιώνει και πώς η διαδικασία αυτή το βοηθάει να μεταλλάσσεται σ’ ένα θαύμα του κόσμου! Γίνεται κάτι άλλο, κάτι τόσο μοναδικό που δεν το συναντάς πουθενά άλλου στον πλανήτη, όσο ακριβώς μοναδικό είναι και αυτό το νησί.
Το Ασύρτικο θέλει το χρόνο του. Εννοείται πως και φρέσκο είναι απολαυστικό, όμως αν το αφήσετε λίγα χρόνια, τότε σας υπόσχομαι πως θα σας ανταμείψει με το λαμπερό χρυσό του χρώμα, τα ανεπανάληπτα αρώματα νεραντζιού, ζύμης, φρυγανιάς, μελιού, φουντουκιού, και φυσικά τη γοητευτική ορυκτότητα που εκφράζεται με την αίσθηση αρμύρας και τσακμακόπετρας, ενώ η οξύτητά του θα παραμείνει υψηλή, ώστε να κρατάει τις ισορροπίες.
Στο ταξίδι αυτό μου έκαναν παρέα δύο υπέροχες γραβιέρες, η μία με τρούφα και η άλλη με τζίντζερ.
