Η Θεσσαλονίκη είναι μία πόλη που κάθε γειτονιά της έχει και διαφορετική μαγειρική παράδοση. Παλιότερα οι μυρωδιές από τα σπίτια πρόδιδαν που βρισκόσουν. Για πολλές δεκαετίες η ψυχή της Θεσσαλονίκης ήταν η κουζίνα της. Είχε άρωμα ανάλογα με την καταγωγή που είχαν οι μαγείρισσες. Στις παλιότερες Σεφαραδίτισσες που ήταν εκεί από τον 15ο αιώνα, ήρθαν να προσθέσουν τις δικές τους γεύσεις οι Πόντιες, οι Σμυρνιές, οι Πολίτισσες, οι Αρμένισσες. Μέσα σε έναν αιώνα άλλαξε ο μαγειρικός χάρτης. Όσοι οι πρόσφυγες, τόσες οι μαγειρικές προτάσεις.
Μια παράδοση που χάνεται τα τελευταία χρόνια και που η ιστορία της πόλης επιτάσσει να διασωθεί. Όλες εκείνες οι γυναίκες που πρόσφεραν νόστιμα πιάτα με απλά υλικά από τοπικές πρώτες ύλες, άφησαν μία τεράστια κληρονομιά.
Ο Γιάννης Κατσαντώνης και το εστιατόριο Αργοφαγείο κάνουν με βάση τις συνταγές εκείνων των γυναικών, πιάτα που είναι τα φαγάκια της ψυχής. Όπως τα έφτιαχναν τότε. Ένα ελάχιστο ευχαριστώ στη μνήμη εκείνων που κράτησαν ψηλά τη γαστρονομική παλέτα της Θεσσαλονίκης και την έκαναν πρωτεύουσα της νοστιμιάς στην Ελλάδα.
Αγκινάρες Γεμιστές με Κοτόπουλο, Πλιγούρι και Μανιτάρια
Υλικά:
- 10 αγκινάρες κατεψυγμένες (κύπελλο)
- 1 φλιτζάνι του τσαγιού πλιγούρι μέτριο
- Χυμός από δύο λεμόνια bio κατά προτίμηση μέτρια
- Το στήθος από ένα κοτόπουλο κομμένο σε κύβους
- 1 μέτριο κρεμμύδι ξερό άσπρο
- 2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα και μέρος από το πράσινο
- 1 κoφτή κουταλιά του γλυκού αλάτι
- 1 κοφτή κουταλιά του γλυκού πιπέρι
- 1/2 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
- 3/4 του φλιτζανιού κεφαλογραβιέρα τριμμένη
- 1 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο
- 1 φλιτζάνι του τσαγιού μανιτάρια φρέσκα κατά προτίμηση πόρτο μπέλο, ψιλοκομμένα (αν δε βρείτε χρησιμοποιήστε άσπρα φρέσκα)
- 1 φλιτζάνι του τσαγιού γάλα φρέσκο
Εκτέλεση:
Πλένουμε το πλιγούρι με χλιαρό νερό και τo αφήνουμε στο νερό μέχρι να ετοιμάσουμε τα υπόλοιπα υλικά.- Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε τo μισό από τo λάδι και τα κρεμμύδια και τα σοτάρουμε.
- Στραγγίζουμε πολύ καλά το πλιγούρι και το προσθέτουμε κι αυτό στην κατσαρόλα. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα υπόλοιπα υλικά εκτός απ’ την κεφαλογραβιέρα και τα αφήνουμε να πάρουν μία βράση, ανακατεύουμε όλο το μείγμα καλά, το αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη μισή κεφαλογραβιέρα και το χυμό από τα δύο λεμόνια και ξανά ανακατεύουμε και αφήνουμε το μείγμα μας στην άκρη.
- Ζεματάμε τις αγκινάρες για 3-4 λεπτά σε μπόλικο αλατισμένο νερό. Τις βγάζουμε με μια κουτάλα τρυπητή και τις βάζουμε σε ένα καλά λαδωμένο πυρέξ αφού πρώτα τις γεμίσουμε με το μείγμα που έχουμε ετοιμάσει.
- Πασπαλίζουμε τίς αγκινάρες με την υπόλοιπη κεφαλογραβιέρα και τις ραντίζουμε με το λάδι και το γάλα, σκεπάζουμε το πυρέξ με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε το φαγητό στους 180-200 βαθμούς για 45 λεπτά.
- Aν αφαιρέσουμε το κοτόπουλο μπορούμε να προσθέσουμε και άλλα μανιτάρια και θα γίνει το ίδιο νόστιμο!
Περισσότερες παραδοσιακές συνταγές στην αθηΝΕΑ:
Μπατζίνα: Παραδοσιακή Θεσσαλική Πίτα με Κολοκύθα και Τυριά
3Φ: Φανταστικά Φαλάφελ Φούρνου
Συνταγή για τους πιο Γρήγορους Λαχανοντολμάδες με Κρέμα Αυγολέμονο
