Το Απόλυτο Food & Wine Pairing από το Warehouse

warehouse

H δημιουργική ομάδα του Warehouse Project απαρτίζεται από 4 ταλαντούχους ανθρώπους: Γιώργος Κανόπουλος “The Wine Εxpert”, Γιώργος Λουκάς “The Coffee Expert”, Αναστάσης Ιωάννου “The Bar Expert” και Βασίλης Γεωγλερής “The Food Expert”. Καθένας στο είδος του, αλληλοσυμπληρώνονται για χάρη των κοινών τους στόχων.

Το Warehouse είναι μια εταιρεία που διευρύνεται αδιάκοπα μέσα από λαχταριστά γαστρονομικά projects.

Εμείς, επειδή τους έχουμε ιδιαίτερη συμπάθεια, επισκεφθήκαμε το Warehouse στη γωνία Μαυρομιχάλη και Βαλτετσίου και τους ζητήσαμε να μας προτείνουν τους τελειότερους συνδυασμούς καλοκαιρινών πιάτων και υπέροχων κρασιών.

Τατάκι Τόνου με Vermicelli Nοοdles και Σάλτσα Σόγιας

Για 4 άτομα…

Υλικά:

  • 250 γρ. noodles
  • 500 γρ. τόνος φιλέτο
  • 50 γρ. μάνγκο ψιλοκομμένο
  • 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
  • 6 ραπανάκια κομμένα στα 4
  • 1 καρότο κομμένο στο ζουλιέν
  • Μισό ματσάκι κόλιανδρο
  • 150 γρ. φιστίκι αράπικο
  • 20 γρ. πάπρικα
  • 5 γρ. πιπέρι καγιέν

Για τη σάλτσα σόγιας…

  • 50 γρ. ζάχαρη
  • 100 γρ. σόγια
  • 40 γρ. ξίδι ρυζιού
  • 60 γρ. mirin
  • 1 πιπεριά τσίλι
  • 40 γρ. τζίντζερ
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 200 ml νερό

Εκτέλεση:

Αρχικά, κόβουμε τον τόνο σε κομμάτια των 2 εκατοστών, περνάμε κάθε πλευρά από τηγάνι για 3 λεπτά και κόβουμε σε φέτες. Μουλιάζουμε τα noodles σε ζεστό νερό για 10 λεπτά και σουρώνουμε. Στη συνέχεια, ανακατεύουμε τα noodles με το μάνγκο, το φρέσκο κρεμμυδάκι, τα ραπανάκια, το καρότο και τον κόλιανδρο.

Για τη σάλτσα σόγιας…

Βάζουμε τη ζάχαρη σε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, μέχρι να γίνει ανοιχτόχρωμη καραμέλα. Στη συνέχεια, ρίχνουμε όλα τα υλικά και σιγοβράζουμε για 12 λεπτά. Ψήνουμε τα φιστίκια με την πάπρικα και το πιπέρι καγιέν για 10 λεπτά στους 170 βαθμούς. Προσθέτουμε τη σάλτσα στα noodles, σερβίρουμε με μερικά φιστίκια από πάνω και τοποθετούμε δίπλα τα κομμάτια του τόνου.

Προτείνουμε να συνδυάσετε το πιάτο με:

Ροζέ κρασί Rose de Xinomavro 2007, Θυμιόπουλος

Οι Αμπελώνες Θυμιόπουλος στο Τρίλοφο Ημαθίας μάς παρουσιάζουν το Rose de Xinomavro 2007. Ένα ροζέ ξηρό κρασί από την ποικιλία Ξινόμαυρο που δεν πρέπει να χάσετε την ευκαιρία να δοκιμάσετε.

Έχει λαμπερό, ελαφρώς πορτοκαλί χρώμα, με κεραμιδί και κεχριμπαρένιες ανταύγειες. Στη μύτη θα διακρίνετε τα έντονα και πολύπλοκα αρώματα αποξηραμένης φράουλας, κερασιού, εσπεριδοειδών, λιαστής ντομάτας, γλυκών μπαχαρικών και βανίλιας. Μόλις το γευτείτε, θα αντιληφθείτε το γεμάτο σώμα, τη δροσιστική οξύτητα και τις καλοδουλεμένες και διακριτικές τανίνες που ενισχύουν τη δομή του κρασιού. Ο συνδυασμός με τη συγκεκριμένη συνταγή απλώς απογειώνει τις αισθήσεις μας.

***

Κεμπάπ Ξιφία με Τσάτνεϊ Ροδάκινο, Σαλάτα με Κινέζικο Λάχανο και Dressing Φιστικοβούτυρο

Για 4 άτομα…

Υλικά:

Για το κεμπάπ ξιφία…

  •  600 γρ. φιλέτο ξιφία
  • 20 γρ. μουστάρδα απλή
  • 60 γρ. πάνκο
  • Μισό ματσάκι κόλιανδρος
  • Μισό ματσάκι μαϊντανός
  • Πιπέρι
  • 50 γρ. σόγια

Για το τσάτνεϊ ροδάκινο…

  • Μισό κιλό ροδάκινα καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους
  • Μισό ξερό κρεμμύδι μέτριο, ψιλοκομμένο
  • 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
  • Μισή πιπεριά τσίλι
  • 50 γρ. ζάχαρη
  • 60 ml ξίδι λευκό
  • Λίγο ελαιόλαδο

Για τη σαλάτα με το κινέζικο λάχανο…

  • 1 κινέζικο λάχανο ψιλοκομμένο
  • 1 αβοκάντο σε φέτες

Για το dressing φιστικοβούτυρο…

  • 100 γρ. φιστικοβούτυρο
  • 20 γρ. μέλι
  • 30 γρ. ξίδι λευκό
  • Αλάτι

Εκτέλεση:

Για το κεμπάπ…

Ψιλοκόβουμε τον ξιφία μέχρι να γίνει κιμάς και τον ζυμώνουμε μαζί με τα υπόλοιπα υλικά. Χωρίζουμε σε 8 μερίδες και πλάθουμε τα κεμπάπ.

Για το τσάτνεϊ…

Σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 5 λεπτά στο ελαιόλαδο, σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε τα ροδάκινα, το τσίλι, το σκόρδο, μαγειρεύουμε για 5 λεπτά, σβήνουμε με το ξίδι, προσθέτουμε τη ζάχαρη και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά.

Σερβίρισμα…

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά του dressing μέχρι να γίνει ομοιόμορφη η σάλτσα. Μαγειρεύουμε τα κεμπάπ σε ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο για 2 λεπτά την κάθε πλευρά. Ανακατεύουμε το κινέζικο λάχανο, το αβοκάντο και το dressing και τα σερβίρουμε όλα μαζί.

Προτείνουμε να συνδυάσετε το πιάτο με:

Λευκό κρασί Craggy Range Te Muna Sauvignon Blanc

Ένα λευκό ξηρό κρασί της ποικιλίας Sauvignon Blanc, που προέρχεται από το Hawke’s Bay της Νέας Ζηλανδίας και αποθεώνει το νεοκοσμητικό στιλ της ποικιλίας.

Έχει απαλό αχυροκίτρινο χρώμα και πρασινωπές ανταύγειες. Τα εκρηκτικά αρώματα των εσπεριδοειδών, των λευκών ανθέων και της ορυκτότητας θα σας κατακλύσουν. Στο στόμα ακολουθούν αρώματα από εσπεριδοειδή και πράσινα φρούτα, ενώ η επίγευσή του είναι ευχάριστη και με διάρκεια. Ταιριάζει τέλεια με τα θαλασσινά.

Δείτε περισσότερους συνδυασμούς καλοκαιρινών πιάτων και υπέροχων κρασιών στην αθηΝΕΑ:

Το Απόλυτο Σαρακοστιανό Food & Wine Pairing από το Warehouse

ΑΡΘΡΟΓΡΑΦΟΣ
If Tasting is a Crime, I Plead Guilty
If Tasting is a Crime, I Plead Guilty

Η Μαρία είναι Δικηγόρος Αθηνών αλλά και γκαλερίστα. Μεγαλωμένη σε κοσμοπολίτικο περιβάλλον και ζώντας για πολλά χρόνια στο εξωτερικό ανέπτυξε μια ιδιαίτερη σχέση με το κρασί και τη γαστρονομία, την οποία ακολουθεί πάντα και παντού! Δεν κρύβει ποτέ την παράφορη αγάπη της για την Αθήνα και μοιράζεται μαζί μας μικρά μυστικά από τον χώρο της γαστρονομίας.

ΑΝΑΖΗΤΗΣΗ

Τα σημαντικότερα νέα της ημέρας, στο inbox σου κάθε μεσημέρι!

ΕΓΓPΑΦΕΙΤΕ ΣΤΟ NEWSLETTER