Το Απόλυτο Σαρακοστιανό Food & Wine Pairing από το Warehouse

Warehouse

Η δημιουργική ομάδα του Warehouse Project απαρτίζεται από 4 ταλαντούχους ανθρώπους, ο καθένας στο είδος του, που αλληλοσυμπληρώνονται για χάρη των κοινών τους στόχων. Ο Γιώργος Κανόπουλος “The Wine Εxpert”, ο Γιώργος Λουκάς “The Coffee Expert”, ο Αναστάσης Ιωάννου “The Bar Expert” και ο Βασίλης Γεωγλερής “The Food Expert”.

Βασίλης Γεωγλερής Warehouse

O “Food Expert” του Warehouse, Βασίλης Γεωγλερής

Πρόκειται για μια εταιρεία που διευρύνεται αδιάκοπα, ακόμα και μέσα στην καρδιά του κορωνοϊού, μέσα από λαχταριστά γαστρονομικά projects!

Εμείς, επειδή τους έχουμε μια ιδιαίτερη συμπάθεια, επισκεφθήκαμε το Warehouse στη γωνία Μαυρομιχάλη και Βαλτετσίου και τους ζητήσαμε να μας προτείνουν τους τελειότερους συνδυασμούς νηστίσιμων πιάτων και υπέροχων κρασιών, ώστε να κάνουμε το διάστημα αυτό της Σαρακοστής λίγο πιο γευστικό.

Το φοβερό νέο είναι ότι έχουμε τις εξής επιλογές:

  • Είτε να παραγγείλουμε τα λαχταριστά πιάτα απευθείας από το Warehouse μαζί με το κρασί που επιθυμούμε και σε λίγη ώρα να βρίσκονται στην πόρτα του σπιτιού μας.
  • Είτε να προμηθευτούμε μόνο τα ιδανικά κρασιά από την πλούσια κάβα του και να φτιάξουμε μόνοι μας τις συνταγές στο σπίτι, αφού ο σεφ Βασίλης Γεωγλερής κατέγραψε με λεπτομέρεια όλα τα βήματα για να τις πετύχουμε και τον ευχαριστούμε πολύ!

Μπρουσκέτα με Μους Λευκού Ταραμά

Υλικά για 4 άτομα:

Μπρουσκέτα με Μους Λευκού Ταραμά Συνταγή Warehouse

  • Προζυμένιο ψωμί
  • 100 γρ. αμύγδαλο λευκό

Για τον ταραμά…

  • Χυμός από 2 λεμόνια
  • 1 κ.σ. ταραμάς λευκός
  • 3 φέτες ψωμί του τοστ
  • 250 ml ηλιέλαιο
  • 250 ml ελαιόλαδο
  • Κρύο νερό

Εκτέλεση:

  1. Μουλιάζουμε το ψωμί του τοστ σε νερό. Στραγγίζουμε καλά και το βάζουμε στον κάδο του μπλέντερ μαζί με το λεμόνι και τον ταραμά. Χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα και προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το ηλιέλαιο, αργά και σταθερά. Εάν σφίξει πολύ κατά τη διάρκεια της ανάμειξης, προσθέτουμε λίγο κρύο νερό και συνεχίζουμε με το λάδι.
  2. Ψήνουμε το αμύγδαλο στους 170 βαθμούς για 10′.
  3. Ψήνουμε τις φέτες ψωμί και σερβίρουμε με ταραμά και αμύγδαλο.

Προτείνουμε να συνδυάσετε το πιάτο με:

Σαμπάνια Georges Laval Cumières Premier Cru

Η Georges Laval Cumières Premier Cru Brut Nature είναι μια σαμπάνια με αρωματική μύτη, με νότες λευκών και κίτρινων φρούτων, νύξεις ξηρών καρπών και φρυγανισμένου ψωμιού. Στον ουρανίσκο είναι μεταξένια, με σφιχτή δομή, λεπτές και καλά ενσωματωμένες φυσαλίδες. Είναι γεμάτη φρεσκάδα, με νότες μεταλλικότητας και μακρά επίγευση. Μπορείτε να τη συνδυάσετε με ψητά θαλασσινά, ψητό αρνί, ψητά λευκά ψάρια και καπνιστά πιάτα.

ή

Λευκό Κρασί Magda, Κτήμα Καριπίδης

Το Magda είναι ένα λευκό ξηρό κρασί από την ποικιλία Ασύρτικο. Έχει λαμπερό κίτρινο χρώμα σαν αυτό του λεμονιού και πράσινες ανταύγειες. Στη μύτη θα βρείτε διακριτικά αρώματα λευκών ανθέων, κίτρου και ξύσματος λεμονιού, συνδυασμένα με μια νότα ορυκτότητας. Ένα λευκό ξηρό κρασί με γεμάτο σώμα και έντονη οξύτητα, που προσφέρει φρεσκάδα. Νότες εσπεριδοειδών, πυρηνόκαρπων και κιμωλίας κυριαρχούν στη μακρά του επίγευση. Μπορείτε να το συνδυάσετε με σαλάτες, ψάρια και ζυμαρικά με ελαφριές σάλτσες.

***

Κους Κους με Ντοματίνια, Μάραθο και Σουπιά

Υλικά για 4 άτομα:

Κους Κους με Ντοματίνια, Μάραθο και Σουπιά Συνταγή Warehouse

  • 1 κολοκύθι
  • 1 καρότο
  • 20 τοματίνια
  • 1 κ.γ. πελτές
  • 2 φρέσκα κρεμμύδια
  • 200 γρ. κους κους
  • Άνηθος
  • Μάραθος
  • 2 σουπιές
  • 100 ml λευκό κρασί
  • Ελαιόλαδο
  • 500 γρ. ζωμός λαχανικών ή νερό

Εκτέλεση:

  1. Καθαρίζουμε τις σουπιές και τις κόβουμε σε λωρίδες πάχους 1 εκ.
  2. Βάζουμε ελαιολάδο σε μια κατσαρόλα και περιμένουμε να ζεσταθεί καλά. Ρίχνουμε τις σουπιές και αφήνουμε να βγάλουν τα υγρά τους. Προσθέτουμε το κρασί και αφήνουμε να πάρει βράση. Σκεπάζουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τις σουπιές να μαγειρευτούν για 30-40 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Ανακατεύουμε συχνά και προσθέτουμε νερό, εάν χρειαστεί. Προσθέτουμε αλάτι στο τέλος και αφήνουμε στην άκρη.
  3. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα ελαιολάδο και σωτάρουμε τα ντοματίνια μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν. Προσθέτουμε το καρότο και το κολοκύθι, κομμένα σε μικρούς κύβους, το φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο και σωτάρουμε για 2-3 λεπτά ανακατεύοντας. Προσθέτουμε τον πελτέ, το κους κους και σωτάρουμε για 2 λεπτά. Προσθέτουμε τον ζωμό, το αλάτι και μαγειρεύουμε για 12-15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Τέλος, προσθέτουμε τον άνηθο και τον μάραθο, ψιλοκομμένους.
  4. Σερβίρουμε αμέσως, προσθέτουμε τη σουπιά από πάνω και ολοκληρώνουμε το πιάτο με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Προτείνουμε να συνδυάσετε το πιάτο με:

Λευκό Κρασί Stein Riesling Αλσατίας, Domaine Rietsch

Είναι ένα λευκό ξηρό κρασί με απαλό λεμονί χρώμα. Η ελαφρώς οξειδωτική μύτη περιλαμβάνει κίτρινα φρούτα, ζαχαρωμένα φρούτα, μέλι και ψωμί. Οι είκοσι εννέα μήνες παλαίωσης στα βαρέλια του δίνουν έναν κομψό, αλατούχο ουρανίσκο. Προτείνεται να το σερβίρετε δροσερό και μπορείτε να το διατηρήσετε για αρκετά χρόνια. Θα μπορούσατε να συνδυάσετε το Stein Riesling με φουά γκρα, σαλιγκάρια, σιγομαγειρεμένο κρέας ή ψάρι μαγειρεμένο με κρασί και κρεμμύδια (matelote).

ή

Λευκό Κρασί Rawditis, Oenops Wines

Ένα orange κρασί από την ποικιλία Ροδίτης. Έχει λαμπερό χρώμα, έντονα αρώματα βερίκοκου, ροδάκινου, μπριός και ξηρών καρπών, συνοδευόμενα από νότες μελιού και χαμομηλιού. Στον ουρανίσκο διακρίνουμε όλα τα αρώματα συμπυκνωμένα. Έχει μέτριο σώμα, μια διακριτική παρουσία τανινών και τραγανή οξύτητα, που προσφέρει φρεσκάδα. Μπορείτε να το συνδυάσετε με λαδερά, σαλάτες ή να το απολαύσετε και μόνο του.

***

Χταπόδι με Χόρτα, Πουρέ Γογγύλι και Σάλτσα Κόκκινων Φρούτων

Υλικά για 4 άτομα:

  • Χταπόδι με Χόρτα, Πουρέ Γογγύλι και Σάλτσα Κόκκινων Φρούτων Συνταγή WarehouseΜισό κιλό γογγύλια
  • 1 χταπόδι (1 1/2 – 2 κιλά)
  • 2 φύλλα δάφνης
  • 1 κ.γ. κόκκοι μαύρου πιπεριού
  • 80 ml ξίδι λευκό
  • 1 κ.γ. σπόροι φινόκιο
  • 2 κιλά χόρτα εποχής (σταμναγκάθια, ραδίκια, σέσκουλα)
  • Άνηθος
  • Σχοινόπρασο

Για τη σάλτσα φρούτων…

  • 100 γρ. κόκκινα φρούτα κατεψυγμένα
  • 1 κ.σ. μέλι
  • Αλάτι
  • 1 κ.γλ. μουστάρδα
  • 30 ml νερό
  • 250 ml ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Για τη σάλτσα…

Βάζουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ εκτός απ’ το ελαιόλαδο. Χτυπάμε μέχρι να ανακατευτούν καλά και προσθέτουμε αργά και σταθερά το ελαιόλαδο.

Για τον πουρέ γογγύλι…

Καθαρίζουμε τα γογγύλια, αλατίζουμε και προσθέτουμε ελαιόλαδο. Τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο και τα ψήνουμε στους 180 βαθμούς για περίπου μία ώρα μέχρι να μαλακώσουν. Τα χτυπάμε στο μπλέντερ για να γίνουν πουρές.

Για το χταπόδι…

Βάζουμε το χταπόδι στην κατσαρόλα με το πιπέρι και τους σπόρους φινόκιο, σκεπάζουμε και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για 8-10 λεπτά. Προσθέτουμε το ξίδι και συνεχίζουμε το σιγανό μαγείρεμα για 45-40 λεπτά. Στη συνέχεια, χωρίζουμε τα πλοκάμια.

Για τα χόρτα…

Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα. Βάζουμε τα χόρτα και τα αφήνουμε 2-3 λεπτά να μαραθούν. Προσθέτουμε λίγο νερό και μαγειρεύουμε για 4-5 λεπτά. Τα στραγγίζουμε, προσθέτουμε το αλάτι και στη συνέχεια, ψιλοκομμένους, τον άνηθο και το σχοινόπρασο. Σωτάρουμε τα πλοκάμια σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο. Σερβίρουμε τον πουρέ, τα χόρτα, το χταπόδι και περιχύνουμε με τη σάλτσα.

Προτείνουμε να συνδυάσετε το πιάτο με:

Ροζέ Κρασί Ξινόμαυρο, Κτήμα Γεροβασιλείου

Ένα ροζέ ξηρό κρασί από την ελληνική ποικιλία Ξινόμαυρο. Έχει απαλό ροζέ χρώμα κι έντονα αρώματα εσπεριδοειδών, φρούτα του δάσους, φράουλα και κεράσι. Στο στόμα συναντάμε μια οξύτητα που προσδίδει φρεσκάδα, εναρμονισμένη με τα αρώματα του κρασιού. Η επίγευση μέτρια κι έντονη αρωματικά. Συνδυάζεται εξαιρετικά με θαλασσινά, όστρακα, ζυμαρικά και μεσογειακή κουζίνα.

ή

Rutini Rosé Cosecha 2019

Ένα ροζέ ξηρό κρασί από την ποικιλία Malbec. Έχει απαλό ροζέ χρώμα με νότες γιασεμί, ξηρών καρπών όπως αμύγδαλο και καρύδι, και αρώματα αποξηραμένων φρούτων. Στο στόμα συναντάμε την απαλή οξύτητα μ’ έναν υφάλμυρο χαρακτήρα, σε συνδυασμό με κόκκινα φρούτα, όπως κεράσι και κόκκινα μούρα. Συνδυάζεται εξαιρετικά με θαλασσινά, ζυμαρικά με ελαφριές σάλτσες και μεσογειακή κουζίνα.

Δείτε περισσότερες νηστίσιμες συνταγές στην αθηΝΕΑ:

Συνταγή για Μπακαλιάρο Φρικασέ

Συνταγή για Χταπόδι Kαραμελωμένο

Ψαρόσουπα στο Δίχτυ με Λαχανικά Βελουτέ

Συνταγή για Χαλβά με Αλεύρι και Μέλι

ΑΡΘΡΟΓΡΑΦΟΣ
If Tasting is a Crime, I Plead Guilty
If Tasting is a Crime, I Plead Guilty

Η Μαρία είναι Δικηγόρος Αθηνών αλλά και γκαλερίστα. Μεγαλωμένη σε κοσμοπολίτικο περιβάλλον και ζώντας για πολλά χρόνια στο εξωτερικό ανέπτυξε μια ιδιαίτερη σχέση με το κρασί και τη γαστρονομία, την οποία ακολουθεί πάντα και παντού! Δεν κρύβει ποτέ την παράφορη αγάπη της για την Αθήνα και μοιράζεται μαζί μας μικρά μυστικά από τον χώρο της γαστρονομίας.

ΑΝΑΖΗΤΗΣΗ

Τα σημαντικότερα νέα της ημέρας, στο inbox σου κάθε μεσημέρι!

ΕΓΓPΑΦΕΙΤΕ ΣΤΟ NEWSLETTER