Ψαρόσουπα στο Δίχτυ με Λαχανικά Βελουτέ

Ψαρόσουπα στο δίχτυ με λαχανικά βελουτέ

Σήμερα το μενού έχει ψαρόσουπα στο δίχτυ. Άλλο είχα στο νου μου για την πρώτη συνταγή της χρονιάς, αλλά η απότομη πτώση της θερμοκρασίας, μου μίλησε και μου είπε: σούπα. Σούπα ζεστή, αχνιστή, με βάθος γεύσης, comforting και light.

Με την ψαρόσουπα αυτή στο δίχτυ με λαχανικά βελουτέ θα νιώσετε τρανοί ψαράδες, αφού κυριολεκτικά θα σηκώσετε την πρώτη ψαριά από την κατσαρόλα… με δίχτυ. Πρόκειται για μια πολύ πρακτική τεχνική, αφού έτσι δεν χρειάζεται να σουρώσετε τη σούπα σας από τυχόν κοκαλάκια ή λέπια.

Όσο για τη δεύτερη ψαριά, προτείνω μπακαλιάρο για να μας δώσει ωραίο, λευκό, καθαρό και άφθονο ψαχνό που θα ψαρέψουμε με το κουτάλι μας, μέσα από μια πεντανόστιμη βελουτέ θάλασσα.

Πάμε λοιπόν να ψαρέψουμε μαζί στο βίντεο στο Ιnstagram @_gioanna_ (story & highlight) και, όπως πάντα, αναλυτικά η συνταγή εδώ, στο site της αθηΝΕΑς.

Ψαρόσουπα στο Δίχτυ με Λαχανικά Βελουτέ

Μερίδες 6-7 // Προετοιμασία 20′ // Βράσιμο 60′

Εργαλεία & Εξοπλισμός:

  • Μία μεγάλη κατσαρόλα
  • Ένα μεγάλο τούλι περίπου 3×1,5 μ., διπλωμένο στα 2 (1,5×1,5)  (θα βάλουμε τα βραστόψαρα μέσα σ’ αυτό και το θέλουμε αρκετά μεγάλο ώστε να περισσεύει αρκετά έξω από την κατσαρόλα)
  • Ραβδομπλέντερ

Υλικά:

  • Ψαρόσουπα Βελουτέ1 μεγάλο λευκό κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες
  • 1-2 πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε ροδέλες
  • 2 καρότα μέτρια, καθαρισμένα και κομμένα σε ροδέλες
  • 1 καλή χούφτα ντοματίνια ώριμα
  • 2 κλωνάρια σέλερι, χοντροκομμένα τα φύλλα αλλά και ο μίσχος
  • 1 κιλό βραστόψαρα (ζητήστε τα βραστόψαρα καθαρισμένα από τον ιχθυοπώλη σας)
  • 1 κιλό μπακαλιάρος καθαρισμένος
  • 4-5 μισχάκια σαφράν
  • 4-5 σταγόνες tabasco
  • 1,5 λίτρο ζεστό νερό
  • Αλάτι, πιπέρι και λάδι

Εκτέλεση:

  1. Σε βαθιά κατσαρόλα και μέτρια προς δυνατή φωτιά βάζουμε λίγο λάδι και στρώνουμε τις ροδέλες των κρεμμυδιών στον πάτο.
  2. Θα στρώσουμε πάνω από το κρεμμύδι τις πατάτες, μετά τα καρότα, τις ντομάτες και το σέλερι, το ένα πάνω από το άλλο.
  3. Κουνάμε την κατσαρόλα δεξιά αριστερά ώστε να σωταριστούν για 1-2 λεπτά.
  4. Στο διπλωμένο τούλι βάζουμε όλα τα βραστόψαρα και το ακουμπάμε επάνω από όλα τα υλικά μέσα στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε το ζεστό νερό, το σαφράν, το tabasco, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να πάρουν βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, βάζουμε το καπάκι και δένουμε ελαφρά το τούλι επάνω από το καπάκι. Αφήνουμε να βράσουν για 40 λεπτά.
  5. Ανοίγουμε την κατσαρόλα, αφαιρούμε το τούλι με τα βραστόψαρα, το βάζουμε σ’ ένα μπολ, και στη θέση του βάζουμε τους μπακαλιάρους. Στο μπολ πιέζουμε με την πρέσα του πουρέ το τούλι με τα βραστόψαρα και όσο ζουμί βγει το προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Ξαναβάζουμε το καπάκι και συνεχίζουμε το βράσιμο για 15-18 λεπτά.
  6. Σβήνουμε τη φωτιά, με μια τρυπητή κουτάλα τους μπακαλιάρους ολόκληρους και τους βάζουμε σε μια πιατέλα. Παίρνουμε το ραβδομπλέντερ και πολτοποιούμε εντελώς όλα τα υλικά μέσα στην κατσαρόλα μέχρι να έχουμε ένα βελούδινο, ομοιόμορφο μίγμα. Προσθέτουμε λίγο λάδι, ανακατεύουμε καλά και δοκιμάζουμε για να τσεκάρουμε το αλάτι και το πιπέρι.
  7. Σερβίρουμε την ψαρόσουπα αχνιστή, με κομμάτια μπακαλιάρο ψαχνό, φρέσκο πιπέρι και τραγανό ψωμί.

Με τι Κρασί να Συνδυάσω την Ψαρόσουπα;

Aetheria 2019, Κτήμα Σεμέλη

Αυτό το κρασί μοσχοβολάει Ελλάδα, όπως άλλωστε και η ψαρόσουπα!

Ένα πραγματικά “αιθέριο” κρασί από Μαλαγουζιά και Chardonnay, που ξυπνάει τις αισθήσεις μας με τη φρεσκάδα του και στη συνέχεια μας ταξιδεύει με τη λαχταριστή του γεύση!

Ο συνδυασμός των φρέσκων αρωμάτων στη μύτη με τη χαρακτηριστική φυτική νότα της Μαλαγουζιάς, η πλούσια υφή στο στόμα που προέρχεται από το Chardonnay και η τρανταχτή του οξύτητα, θα προσθέσουν μαγεία στη συνταγή μας.

Άλλες συνταγές για σούπα στην αθηΝΕΑ:

Συνταγή για Βελούδινη Σούπα Κολοκύθας με Μήλα

Σούπα από Γιουβαρλάκια Κοτόπουλο με Κρέμα Lime

Μανιταρόσουπα με Φασκόμηλο

Ντοματόσουπα με Τσίλι

ΑΡΘΡΟΓΡΑΦΟΣ
Good Mood Food
Good Mood Food

Η Ιωάννα Γιωτάκη γεννήθηκε στην Αθήνα αλλά έχει ζήσει στις ΗΠΑ, το Παρίσι και το Λονδίνο. Σπούδασε graphic design & product design and development for fashion industries στο University of the Arts, London και έχει διακριθεί με ελληνικά και διεθνή βραβεία διαφήμισης. Η οικογένεια και η φιλία έχουν πρώτη θέση στη ζωή της και αγαπά το διάβασμα, τα ταξίδια, τις τέχνες, το φαγητό και τη μαγειρική. Συλλέγει συνταγές από διαφορετικές κουζίνες από τότε που θυμάται τον εαυτό της και τις πειράζει για να πετύχει αυτό που εκείνη θεωρεί την τέλεια μπουκιά. Μοιράζεται με τους αναγνώστες τις αθηΝΕΑς τις συνταγές της κάθε δεύτερη εβδομάδα.

ΑΝΑΖΗΤΗΣΗ

Τα σημαντικότερα νέα της ημέρας, στο inbox σου κάθε μεσημέρι!

ΕΓΓPΑΦΕΙΤΕ ΣΤΟ NEWSLETTER