Όταν ακούω τη λέξη μανιτάρι, αυτόματα μου έρχονται στο νου ανάμικτες εικόνες με μυρωδιές. Νωπός αέρας δάσους, παγωμένο ξύπνημα μέσα από τα ρουθούνια, νοτισμένο βαθύχρωμο ξύλο, υγρό χώμα με μπερδεμένα βρύα που κολλάει στα χέρια σου για να αφήσει εκεί τις μυρωδιές από τα κουκουνάρια, πευκοβελόνες, τζάκι που σιγοτσιτσιρίζει, καμινάδα που αχνίζει, χοντρές κάλτσες ζακάρ, μαλακά κουβερτάκια, μπολ με σουπίτσα βελούδινη, βαθιά, πεντανόστιμη και αρωματική.
Να, σαν κι αυτή εδώ τη μανιταρόσουπα με φασκόμηλο, τη σημερινή. Πανεύκολη, υπέροχη, απλή, vegan, πλούσια σε πρωτεΐνη, πόσο απλά μπορεί να φέρει κανείς μια ζεστή αγκαλιά μέσα στο χειμώνα; Ελάτε να δούμε αγκαλιά το βίντεο στο Instagram @_gioanna_ (story, highlight και IGTV) και βρείτε τις χουχουλιάρικες λεπτομέρειες πάντα εδώ, στο site της αθηΝΕΑς.
Μανιταρόσουπα με Φασκόμηλο
4 μερίδες / προετοιμασία 10’ / μαγείρεμα 45’
Εργαλεία & Εξοπλισμός:
- Μεγάλη κατσαρόλα
- Μαχαίρι
- Ξύλο κοπής
- Ραβδομπλέντερ
Υλικά:
- 50 γρ. βιολογικό ελαιόλαδο
- 1 μικρό κρεμμύδι (ιδανικά λευκό) ψιλοκομμένο
- 2 στικ σέλερι (μόνο τα κοτσάνια, όχι φύλλα) κομμένα σε κομμάτια του 1 εκ. περίπου
- 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
- 400 γρ. χοντροκομμένα μανιτάρια της προτίμησής σας, αλλά οπωσδήποτε porcini (εδώ έχω βάλει αποξηραμένα porcini*, μανιτάρια shimeji και μανιτάρια champignons καφέ)
- 1 κ.σ. μπαλσάμικο ξύδι
- 800 ml βραστό νερό
- 1 βιολογικό κύβο λαχανικών
- 5-6 φύλλα φρέσκο φασκόμηλο, κομμένα
- Αλάτι/πιπέρι
- Κρέμα γάλακτος Αrla για γαρνίρισμα (προαιρετικά – τότε όμως παύει να είναι vegan η συνταγή μας)
* Βυθίζουμε τα porcini σε ένα ποτήρι με βραστό νερό για 5’-10’ προτού ξεκινήσουμε τη μαγειρική.
Εκτέλεση:
- Στην κατσαρόλα και σε μέτρια προς δυνατή φωτιά βάζουμε το λάδι, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και ανακατεύουμε για 1- 2′. Προσθέτουμε το σέλερι και ανακατεύουμε για άλλα 1-2′.
- Προσθέτουμε τα μανιτάρια και σοτάρουμε για 1′ και στη συνέχεια προσθέτουμε τα porcini μαζί με το νερό όπου έχουν μουλιάσει, το ξύδι, το βραστό νερό, τον κύβο και το φασκόμηλο
- Μόλις πάρουν την πρώτη βράση χαμηλώνουμε και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 30’, αφού σκεπάσουμε την κατσαρόλα.
- Κατεβάζουμε από τη φωτιά. Με το ραβδομπλέντερ πολτοποιούμε τη σούπα μας πολύ καλά μέχρι να έχουμε μια ομοιόμορφη βελούδινη υφή. Δοκιμάζουμε και μετά προσθέτουμε το αλάτι και πιπέρι, ανάλογα με το γούστο μας.
- Σερβίρουμε ζεστή και γαρνίρουμε αν θέλουμε με λίγη κρύα κρέμα γάλακτος.
Συνδυάζουμε με:
Riesling 2018, Vegotitis Winery
Το Riesling αναπτύσσεται υπέροχα στο ηπειρωτικό μικροκλίμα με τις 4 λίμνες της περιοχής να κάνουν τους χειμώνες ηπιότερους και την καλλιέργεια αυτής της ποικιλίας πολύ πετυχημένη.
