Σούπα από Γιουβαρλάκια Κοτόπουλο με Κρέμα Lime

Φθινοπώριασε και δεν υπάρχει καλύτερο πράγμα από το να μπαίνουμε σιγά σιγά σε χειμωνιάτικο mood. Πάντα έχω στο μυαλό μου, όταν χειμωνιάζει, τα γιουβαρλάκια ή τους λαχανοντολμάδες της γιαγιάς μου. Όλα αυτά τα φαγητά κατσαρόλας βγάζουν μια αγάπη για την μαγειρική, γιατί θέλουν φροντίδα και αφοσίωση για να πετύχουν απόλυτα.

Σκέφτηκα, όμως, πως γιουβαρλάκια δεν γίνονται μόνο από χοιρινό ή μοσχαρίσιο κιμά. Γιατί λοιπόν να μην δοκιμάσω μια διαφορετική συνταγή με ένα κομμάτι κρέατος που, συνήθως, είναι υποτιμημένο και άγευστο;

Το κοτόπουλο είναι ο βασιλιάς του κρέατος της ελληνικής οικογένειας. Το βρίσκουμε στο μεσημεριανό τραπέζι σε πολλές εκδοχές. Έτσι γεννήθηκε η ιδέα για μια ξεχωριστή συνταγή σούπας με γιουβαρλάκια κοτόπουλο, που θα δέσει απόλυτα με μια πολύ νόστιμη κρέμα από lime.

Σούπα από Γιουβαρλάκια Κοτόπουλο με Κρέμα Lime

4 άτομα // Εκτέλεση 30-40΄

Εργαλεία & Εξοπλισμός:

  • Κατσαρολάκια μαχαίρι
  • Πίλερ
  • Ξύλινη κουτάλα
  • Τηγάνι
  • Αυγοδάρτης
  • Ταψί
  • Σινουά-εταμίν ή σουρωτήρι
  • Λαδόκολλα
  • Μπωλάκια
  • Μπασίνα

Υλικά:

Για την κρέμα lime…

  • 30 γρ. βούτυρο
  • 30 γρ. αλεύρι
  • 1 κρόκο αυγού
  • Χυμός από 1 lime
  • Αλάτι / πιπέρι
  • Ζωμός λαχανικών

Για τον ζωμό λαχανικών…

  • 2 καρότα
  • 2 κρεμμύδια
  • 2 στικ σέλερι
  • 1 δαφνόφυλλο
  • 5 κόκκους μπαχάρι
  • 2 λίτρα νερό

Για τα γιουβαρλάκια…

  • 700 γρ. κιμά από κοτόπουλο (από ολόκληρο αποστεωμένο με πέτσα)
  • 60 γρ. ελαιόλαδο
  • 1 καρότο ψιλοκομμένο
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 30 γρ. μαϊντανό
  • 40 γρ. άνηθο
  • 40 γρ. δυόσμο
  • 60 γρ. φρυγανιά
  • 75 γρ. γάλα
  • Ξύσμα από 1 lime
  • 2 γρ. κάρδαμο σκόνη
  • 100 γρ. ρύζι γλασέ
  • 1 αυγό
  • 1 λίτρο ζωμός λαχανικών

Εκτέλεση:

1. Ξεκινάμε με τον ζωμό λαχανικών. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια, τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα μαζί με το σέλερι, τα μπαχαρικά και 2 λίτρα νερό. Τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση και χαμηλώνουμε την φωτιά. Σε περίπου 30-40 λεπτά θα έχουμε ένα δυνατό ζωμό λαχανικών. Περνάμε από σινουά-εταμίν και αφήνουμε στην άκρη. Τα λαχανικά που μας έμειναν από τον ζωμό μπορούμε να τα κάνουμε έναν ωραίο πουρέ που θα συνοδέψει ένα φιλέτο κοτόπουλο ή έναν σολομό ατμού.

2. Βάζουμε σε μια μπασίνα όλα τα υλικά της συνταγής για τα γιουβαρλάκια, εκτός από το κρεμμύδι και το καρότο. Αυτά τα σοτάρουμε ελαφρά σε ελαιόλαδο και τα προσθέτουμε μέσα στο μίγμα που έχουμε στην μπασίνα. Ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας όλα τα υλικά να ενσωματωθούν και πλάθουμε σε μικρά μπαλάκια. Σε δυνατό τηγάνι με ελαιόλαδο σοτάρουμε τα γιουβαρλάκια από κοτόπουλο να πάρουν χρώμα από όλες τις πλευρές και τα τοποθετούμε σε ταψάκι με λαδόκολλα (εδώ αν δεν θέλουμε να σοτάρουμε σε ελαιόλαδο και το φαγητό μας να γίνει πιο ελαφρύ, μπορούμε να ψήσουμε σε ταψάκι με λαδόκολλα στους 180 βαθμούς για 10 λεπτά). Τοποθετούμε τα σοταρισμένα γιουβαρλάκια μέσα σε κατσαρόλα και ρίχνουμε τον ζωμό. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά.

3. Για την κρέμα λεμονιού, κάνουμε ένα ρου με βούτυρο και αλεύρι. Βάζουμε σε κατσαρολάκι το βούτυρο να λιώσει και ρίχνουμε μέσα το αλεύρι. Αφήνουμε λιγάκι να καβουρδιστεί και ρίχνουμε σιγά σιγά ζωμό λαχανικών μέχρι να γίνει μια πηχτή κρέμα. Σε ένα μπασινάκι σπάμε το αυγό και βάζουμε το lime. Χτυπάμε με τον αυγοδάρτη και σιγά σιγά ενσωματώνουμε λίγη λίγη την πηχτή κρέμα. Αυτό το κάνουμε γιατί αν βάλουμε το αυγό κατευθείαν μέσα στην κρέμα, λόγω της θερμότητας αυτή θα κόψει. Αφού έχουμε δώσει θερμοκρασία στο αυγό, γυρίζουμε όλο το μίγμα στην κατσαρόλα. Αλατοπιπερώνουμε.

4. Μόλις τα γιουβαρλάκια μας είναι έτοιμα, ενσωματώνουμε την κρέμα λεμονιού μέσα στην κατσαρόλα εκτός φωτιάς και σερβίρουμε ζεστή τη σούπα, γαρνίροντάς την με λίγες σταγόνες από εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο και φουντίτσες από άνηθο.

Συνδυάζουμε με:

Αιώρα – Λευκό 2019, Οινοποιείο Μοσχόπολις

Ποικιλίες: Ξινόμαυρο , Μαλαγουζιά, Ασύρτικο

Περιοχή: Μακεδονία

Τιμή: 9,60€

Αυτό το κρασί συνδυάζει τον φρέσκο χαρακτήρα που αναδεικνύεται από τη δροσερή οξύτητα με τα πλούσια και πιο περίπλοκα αρώματα που προκύπτουν από την παραμονή του κρασιού με της οινολάσπες. Θα γίνει το ιδανικό ταίρι της παραπάνω συνταγής μας.

Ο Δημήτρης Καρατζαφέρης είναι γεννημένος στην Πάτρα και είναι απόφοιτος του IEK Le Monde. Είναι Executive Chef στο Κτήμα Παναγιωτόπουλου καθώς και Chef de Cuisine στα Azur & Θεατράκι, ενώ έχει ένα πλούσιο βιογραφικό με θητεία σε αρκετές κουζίνες της πόλης. Τα τελευταία χρόνια έχει αναλάβει Consulting σε εστιατόρια της Σαντορίνης και της Πάτρας όπως τα 41 Forty One, Rattan & Blossom. Από τον Χειμώνα του 2018 ανήκει στην οικογένεια του ομίλου ΔΕΛΤΑ 360 και μέσα από την πείρα ετών στα επισιτιστικά προσπαθεί να μεταλαμπαδεύσει τις γνώσεις του στην Νέα Γενιά Επαγγελματιών Τεχνικών Μαγειρικής Τέχνης. Είναι επίσης εισηγητής σε ταχύρρυθμα σεμινάρια του ομίλου για ερασιτέχνες Μάγειρες υπό την αιγίδα του ΚΔΒΜ2.

ΑΝΑΖΗΤΗΣΗ

Τα σημαντικότερα νέα της ημέρας, στο inbox σου κάθε μεσημέρι!

ΕΓΓPΑΦΕΙΤΕ ΣΤΟ NEWSLETTER