Το πρόγραμμα «Best Cheese» του ΕΛΓΟ-ΔΗΜΗΤΡΑ συνδυάζει την αυθεντικότητα της ελληνικής τυροκομίας με τις πιο σύγχρονες μεθόδους παραγωγής, δημιουργώντας νέα τυριά με ξεχωριστή ταυτότητα. Επικεντρωμένο στα νησιά των Κυκλάδων Νάξο, Πάρο και Ίο, το έργο ξεκίνησε στα μέσα του 2023 και θα ολοκληρωθεί στο τέλος του 2025, με προϋπολογισμό 450.000 ευρώ. Στόχος του είναι να φέρει την καινοτομία στην παραγωγή, τη βελτίωση της τυποποίησης και την ενίσχυση της προώθησης των ελληνικών τυροκομικών προϊόντων, αναδεικνύοντας τη μοναδικότητα της γεύσης και της παράδοσής τους.
Στο επίκεντρο αυτής της προσπάθειας βρίσκεται η δημιουργία μιας «τράπεζας μικροοργανισμών», η οποία θα διαφυλάξει τους πολύτιμους αυτόχθονες μικροοργανισμούς που δίνουν στα ελληνικά τυριά τη μοναδική τους γεύση και υφή. Οι μικροοργανισμοί αυτοί, που προέρχονται από παραδοσιακές τυροκομικές διαδικασίες, είναι η ψυχή των τυριών μας. Με τις σύγχρονες βιομηχανικές μεθόδους να απειλούν την ποικιλομορφία τους, αυτή η πρωτοβουλία έρχεται να εξασφαλίσει τη διατήρησή τους για τις επόμενες γενιές.
Το «Best Cheese» ενισχύει τη θέση των ελληνικών τυριών στην εγχώρια και διεθνή αγορά, διασφαλίζοντας την ποιότητα και την ταυτότητά τους.
Εκτός από την προστασία των παραδοσιακών πρακτικών, το «Best Cheese» στοχεύει και στην ενίσχυση της παραγωγής νέων τυριών υψηλής ποιότητας. Στο πλαίσιο του προγράμματος, ήδη δοκιμάζονται καινοτόμες μέθοδοι διαχείρισης των κτηνοτροφικών μονάδων, καθώς και τρόποι βελτίωσης της υγείας των ζώων.
Η πρωτοβουλία αυτή προσφέρει στην ελληνική τυροκομία ένα δυνατό εργαλείο για να προστατέψει την αυθεντικότητά της και να προωθήσει τα προϊόντα της σε διεθνές επίπεδο. Η σύνδεση της παράδοσης με την καινοτομία μπορεί να οδηγήσει στη δημιουργία νέων, εξαιρετικών τυριών, που θα φέρουν τη γεύση και την ιστορία της Ελλάδας σε κάθε γωνιά του κόσμου.
Η Παράδοση Συναντά την Καινοτομία
Το πρόγραμμα «Best Cheese», χρηματοδοτούμενο από το ΕΣΠΑ, υλοποιείται από τους εξής εταίρους: το Ινστιτούτο Κτηνιατρικών Ερευνών του ΕΛΓΟ-ΔΗΜΗΤΡΑ, την ΕΑΣ Νάξου, τον Αγροτικό Συνεταιρισμό Πάρου, το Νιώτικο Τυροκομείο, τη ΝΕΟΓΑΛ, την Αναπτυξιακή Δράμας, την Trans Coop και το Γαλλικό Ινστιτούτο Idele.
Στόχος του έργου είναι η παραγωγή νέων τυριών, συνδυάζοντας σύγχρονες τεχνικές με τα ιδιαίτερα τοπικά χαρακτηριστικά των ελληνικών τυριών. Παράλληλα, το «Best Cheese» εστιάζει στη βελτίωση της ποιότητας και στη σταθεροποίηση της παραγωγής μέσω τυποποιημένων διαδικασιών, ενισχύοντας τη γεύση, το άρωμα και τη σύσταση των τυριών. Στο πλαίσιο του έργου δημιουργήθηκε στην Ίο μια νέα γραβιέρα εμπλουτισμένη με αιθέρια έλαια, ενισχύοντας την αυθεντικότητα και τη μοναδικότητα των τυροκομικών προϊόντων του Αιγαίου.
Το πρόγραμμα «Best Cheese» παρουσιάστηκε το Σάββατο 15 Μαρτίου 2025 στο πλαίσιο του 33ου Πολυσυνεδρίου «Money Show» στη Θεσσαλονίκη. Οι παρευρισκόμενοι είχαμε την ευκαιρία να γνωρίσουμε από κοντά τις καινοτομίες του έργου και να συμμετέχουμε στη γευσιγνωσία, όπου δοκιμάσαμε τα τυριά που προέκυψαν από το πρόγραμμα.
Διαβάστε επίσης στην αθηΝΕΑ:
Οινόραμα | Ο Βασιλιάς των Εκθέσεων Κρασιού
Carpe Vinum Vol.13 | Το Κρασί στην Εποχή της ΑΙ
