Καρμπονάρα, μια από τις πιο δημοφιλείς μακαρονάδες σε όλο τον κόσμο, ό,τι πρέπει για τα πρώτα κρύα που σιγά σιγά μας χτυπάνε την πόρτα…
Και μιας και υποσχεθήκαμε αυθεντικότητα, δε θα πρέπει να ξεχάσετε μόνο την κρέμα γάλακτος (ναι, αυτό το ξέρατε ήδη θα μας πείτε), αλλά θα πρέπει να κάνετε και δυο ακόμα αλλαγές στη συνταγή που έχετε στο μυαλό σας. Και ξεκινάμε από το αλλαντικό: στην Καρμπονάρα δε μπαίνει ούτε μπέικον, ούτε προσούτο (μερικά “ιταλικά” εστιατόρια προσπάθησαν να μας πείσουν αλλά δεν τα κατάφεραν), ούτε πανσέτα – αν και είναι το πιο σχετικό με την κλασική συνταγή. Θα μου πείτε, τι μένει; Όλα μας τα απέκλεισες…
Οι Ιταλοί χρησιμοποιούν πάντα guanciale στην καρμπονάρα τους. Το guanciale (από το ιταλικό “guancia” που σημαίνει “μάγουλο”) δεν είναι παρά χοιρινό μάγουλο καπνισμένο με αλάτι, μαύρο πιπέρι, μάραθο ή θυμάρι και κάποιες φορές σκόρδο. Η γεύση του είναι πολύ πιο έντονη και ενδιαφέρουσα απ’ όλα τα παραπάνω αλλαντικά, κάνοντάς το ιδανική επιλογή για συνταγές όπως η Καρμπονάρα, αλλά και η προσωπική μου αγαπημένη amatriciana (ζυμαρικά με σάλτσα ντομάτας και guanciale)!
Και περνάμε στην επιλογή του τυριού, που είναι επίσης ιδιαίτερα σημαντική και, πιστέψτε με, κάνει τη διαφορά. Η Καρμπονάρα προέρχεται από την περιοχή του Λάτσιο, όπως και, όπως είναι λογικό, το τυρί που χρησιμοποιείται στη συνταγή… Άλλωστε, όπως λένε και οι σεφ, “what grows together, goes together”. Έτσι, η Καρμπονάρα θέλει απαραίτητα pecorino Romano! Αλμυρό και πικάντικο, είναι ό,τι πρέπει για το αγαπημένο πιάτο ζυμαρικών. Υλικά λίγα και καλά, συνταγή του 10λέπτου (κυριολεκτικά) και γεύση αξεπέραστη!
Αυθεντική Καρμπονάρα
4 μερίδες / προετοιμασία 10′
Υλικά:
- 1 πακέτο σπαγγέτι
- 4 κρόκοι αυγών
- 100γρ. guanciale κομμένο σε κύβους
- 120γρ. pecorino Romano
- 1/2 φλιτζάνι νερό από το βράσιμο των ζυμαρικών (ίσως και μερικές κουταλιές επιπλέον)
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι για το σερβίρισμα
Εκτέλεση:
- Βράζουμε τα ζυμαρικά. Πριν σουρώσουμε, κρατάμε την απαιτούμενη ποσότητα από το νερό.
- Σ’ ένα τηγάνι σωτάρουμε το guanciale μέχρι να λιώσει καλά το λίπος του και να γίνει τραγανό.
- Χτυπάμε σ’ ένα μπολ τους κρόκους και προσθέτουμε το τυρί, ανακατεύοντας συνεχώς. Αν θέλουμε, προσθέτουμε και λίγο πιπέρι.
- Βάζουμε τα ζυμαρικά πίσω στην κατσαρόλα όπου έβρασαν (εκτός φωτιάς!) και αδειάζουμε μέσα το guanciale μαζί με τα 2/3 του νερού που κρατήσαμε. Ρίχνουμε και το μίγμα των αυγών, ανακατεύοντας πολύ καλά, μέχρι να γίνει κρεμώδης η σάλτσα. Αν είναι πολύ σφιχτή, αραιώνουμε με λίγο νερό από το βράσιμο των ζυμαρικών.
- Σερβίρουμε αμέσως, με αρκετό πιπέρι από πάνω.
Συνδυάζουμε με:
Οροπέδιο 2019, Μπουτάρης Οινοποιητική
Ποικιλία: Μοσχοφίλερο
Περιοχή: ΠΟΠ Μαντινεία
Τιμή: € 10,20
Το χρώμα του είναι λαμπερό λεμόνι με πρασινωπές ανταύγειες ενώ η μύτη του αναδίδει αρώματα όπως άγριο λευκό τριαντάφυλλο και εσπεριδοειδή καθώς παράλληλα πλαισιώνεται από δευτερογενή αρώματα γκρέιπφρουτ γεγονός που κάνει το παιχνίδι με την Carbonara ιδιαίτερα ενδιαφέρον. Στο στόμα παρουσιάζει μια ευχάριστη λιπαρότητα και εμφανίζεται πιο δεμένο με μεγαλύτερο όγκο. Χαρακτηριστικό του είναι το μεγάλης διάρκειας αρωματικό του τελείωμα.
Περισσότερα άρθρα συνταγές στην αθηΝΕΑ:
Ένα Ριζότο με Ελληνικά Προϊόντα
Cacio e Pepe: Τα Αγαπημένα Ζυμαρικά του Anthony Bourdain
Σαλάτα Conchiglioni με Πέστο Λεμονιού και Ξινομυζήθρα
