Ο Χρήστος Γκότσης περισσότερο κολακεύεται όταν ακούει θετικά σχόλια για τους μαθητές του. Ξέρει καλά ότι στην εποχή μας είναι δύσκολο να μεταλαμπαδεύσεις γνώσεις και αγάπη για την κουζίνα σε νέους που έρχονται με ορμή αλλά και ανυπομονησία για να κατακτήσουν τον κόσμο της μαγειρικής.
Πιστοποιημένος executive chef, σπούδασε μαγειρική τέχνη στον Οργανισμό Τουριστικής Εκπαίδευσης και Κατάρτισης και εργάστηκε σε ξενοδοχεία και εστιατόρια στην Ελλάδα. Από το 2006 είναι καθηγητής μαγειρικής τέχνης σε επαγγελματικές σχολές μαγειρικής. Έχει εκπροσωπήσει την Ελλάδα σε πολλούς διεθνείς διαγωνισμούς αλλά έχει συμμετάσχει και ως κριτής σε πολλούς διαγωνισμούς σε όλο τον κόσμο. Είναι αναπληρωτής πρόεδρος της Ένωσης Επαγγελματιών Μαγειρικής Ελλάδας (Culinary Professionals Greece), επικεφαλής και υπεύθυνος διοργάνωσης διαγωνισμών μαγειρικής στην Ελλάδα, μέλος της Worldchefs Without Borders και μέλος της Παγκόσμιας Ένωσης Αρχιμαγείρων (Worldchefs Culinary Competition).
Με τι χρειάζεται να εμπλουτιστεί σήμερα η εκπαίδευση ώστε να μπορεί ένας μαθητής να αντεπεξέλθει στις απαιτήσεις της αγοράς;
Είναι γεγονός ότι οι απαιτήσεις της αγοράς και ο ανταγωνισμός έχουν αυξηθεί πολύ στις μέρες μας. Οπότε για να μπορέσει ένας εκπαιδευόμενος μάγειρας να αντεπεξέλθει στις απαιτήσεις του επαγγέλματος χρειάζεται πρωτίστως να έχει πάθος για τη μαγειρική τέχνη, να παρακολουθήσει ένα αξιόλογο και πλήρες πρόγραμμα σπουδών και να λάβει σωστή εκπαίδευση με διεθνή πρότυπα.
«Οι ιδιότητες που θα πρέπει να έχει ένας επιτυχημένος chef είναι ο επαγγελματισμός, το ομαδικό πνεύμα, η αντοχή σε δουλειά υπό πίεση και φυσικά ευρύ γνωστικό πεδίο, το οποίο θα αναβαθμίζει διαρκώς».
Πώς βλέπετε να διαμορφώνεται το μέλλον στον χώρο της κουζίνας και των χώρων εστίασης τα επόμενα χρόνια;
Το μέλλον της γαστρονομίας είναι ευοίωνο. Έχει ανοδική τάση, καθώς βλέπουμε σε παγκόσμιο επίπεδο ότι υπάρχει μεγάλο ενδιαφέρον για τη γαστρονομία. Επιπλέον παρατηρούμε ότι πολλά νέα παιδιά επιλέγουν την καριέρα του chef, ενώ παράλληλα υπάρχει μεγάλη άνθηση στον χώρο της εστίασης. Τα τελευταία χρόνια διαπιστώνουμε ότι η ζήτηση των μαγείρων έχει αυξηθεί.
Τι άλλαξε κατά τη διάρκεια των χρόνων στην επαγγελματική σας ιδιότητα και πόσο διαφορετικά αντιμετωπίζεται πλέον σε κοινωνικό επίπεδο ένας μάγειρας;
Το επάγγελμά μας έχει αλλάξει κατά πολύ σε σύγκριση με τα παλιότερα χρόνια, κυρίως όσον αφορά την υλικοτεχνική υποδομή στις κουζίνες και την ποιότητα των πιάτων. Ο μάγειρας πλέον αντιμετωπίζεται με μεγαλύτερο σεβασμό και έχει ανέβει κοινωνικό status σε σχέση με παλιότερα. Σε αυτό έπαιξαν σημαντικό ρόλο και τα μέσα μαζικής ενημέρωσης.
Σε τι διαφοροποιείται κάποιος που θέλει να κάνει καριέρα ως chef στην Ελλάδα με κάποιον στο εξωτερικό;
Δεν υπάρχει διαχωρισμός μεταξύ Ελλάδας και εξωτερικού. Οι ιδιότητες που θα πρέπει να έχει ένας επιτυχημένος chef είναι ο επαγγελματισμός, το ομαδικό πνεύμα, η αντοχή σε δουλειά υπό πίεση και φυσικά ευρύ γνωστικό πεδίο, το οποίο θα αναβαθμίζει διαρκώς, παρακολουθώντας τις εξελίξεις και τις νέες τάσεις και τεχνικές τους κλάδου μας.
Η χώρα μας έχει μεγάλη παράδοση στη γαστρονομία και επιδεικνύει υψηλό επίπεδο επαγγελματιών, που έχει ευνοήσει την ανάπτυξη της τοπικής κουζίνας, καθιστώντας την επάξια ανταγωνίσιμη με τις διεθνείς κουζίνες.
«Θεωρώ ότι είναι απαραίτητη η αναδιάρθρωση του εκπαιδευτικού συστήματος και η αναβάθμισή του σε πανεπιστημιακό επίπεδο, με φοίτηση 4 χρόνων. Έτσι, οι εκπαιδευόμενοι θα βγαίνουν πλήρως καταρτισμένοι στον κλάδο της γαστρονομίας, που έχει πολύ ευρύ φάσμα γνώσεων».
Τι προτείνετε να αλλάξει στον χώρο της εκπαίδευσης για να αναβαθμιστούν οι σπουδές και να αποκτήσουν ακόμα περισσότερα εφόδια οι απόφοιτοι;
Βάσει της πολύχρονης εμπειρίας μου ως καθηγητής και έχοντας γνώση των διεθνών προτύπων εκπαίδευσης ως επίσημο μέλος της επιτροπής διαγωνισμών της Worldchefs, θεωρώ ότι είναι απαραίτητη η αναδιάρθρωση του εκπαιδευτικού συστήματος και η αναβάθμισή του σε πανεπιστημιακό επίπεδο, με φοίτηση 4 χρόνων. Έτσι, οι εκπαιδευόμενοι θα βγαίνουν πλήρως καταρτισμένοι στον κλάδο της γαστρονομίας, που έχει πολύ ευρύ φάσμα γνώσεων, προσφέροντάς τους τη δυνατότητα να ακολουθήσουν διάφορες επαγγελματικές κατευθύνσεις στον κλάδο. Σε πρώτη φάση, πάντως, χρειάζεται σίγουρα αναβάθμιση των προδιαγραφών της πιστοποίησης των ΙΕΚ.
Πώς βλέπετε τις κουζίνες στη Θεσσαλονίκη και στη Βόρεια Ελλάδα; Έχουν βελτιώσει την εμπειρία που προσφέρουν στους πελάτες τους;
Καθώς είμαι πολλά χρόνια μέλος της Ένωσης Επαγγελματιών Μαγειρικής Ελλάδας, έρχομαι σε επαφή με πολλούς επαγγελματίες και παρακολουθώ από κοντά και με μεγάλο ενδιαφέρον την άνοδο του επιπέδου και της ποικιλίας που επιδεικνύουν οι χώροι εστίασης στη Θεσσαλονίκη και στη Βόρεια Ελλάδα γενικότερα.
Παρατηρώ ότι τα τελευταία 15 χρόνια έχει δοθεί μεγάλη έμφαση στην ποιότητα, αλλά και στην πρωτοτυπία των πιάτων που σερβίρονται στην περιοχή μας. Έχουμε άλλωστε και έντονη άνθηση του γαστρονομικού τουρισμού, γεγονός που αυξάνει τον ανταγωνισμό και ευνοεί την ανάπτυξη του κλάδου. Ένα βασικό πλεονέκτημα που έχουμε στη Βόρεια Ελλάδα είναι ότι έχουμε μεγάλη ποικιλία σε ποιοτικά τοπικά προϊόντα και φυσικά ιδιαίτερη γαστρονομική κουλτούρα.
Έχετε κάποιον αγαπημένο γαστρονομικό προορισμό στην εστίαση; Πού τρώτε;
Το ενδιαφέρον μου για τη διερεύνηση των γεύσεων και των τάσεων, που διαρκώς ανανεώνονται, με οδηγεί στο να μην έχω κάποια σταθερή επιλογή. Μου αρέσει πολύ να μελετώ το μενού και να δοκιμάζω τα πιάτα των συναδέλφων μου. Με ελκύουν όλες οι κουζίνες, παραδοσιακές και μοντέρνες, αλλά πρωτίστως μου αρέσει να δοκιμάζω καινούργιες γεύσεις.
Πού έχετε φάει στην Ελλάδα και έχετε αναζητήσει τον chef;
Αυτό συμβαίνει όποτε έχω γευτεί ωραία και πρωτότυπα πιάτα και, πιστέψτε με, είναι πολλές αυτές οι φορές. Υπάρχουν πολλοί συνάδελφοι που κάνουν εξαιρετική δουλειά στις κουζίνες τους.
Οι πρώτες ύλες βρίσκονται το ίδιο εύκολα όσο στο παρελθόν;
Οι πρώτες ύλες, οι οποίες αποτελούν το βασικό συστατικό επιτυχίας ενός πιάτου, πλέον βρίσκονται πιο εύκολα. Το σημαντικό είναι ότι οι σύγχρονοι παραγωγοί των πρώτων υλών εστιάζουν πολύ στην ποιότητα του προϊόντος τους και επιμορφώνονται διαρκώς ώστε να παράγουν το βέλτιστο προϊόν.
Τι κάνει ένα πιάτο ελκυστικό και νόστιμο για σας;
Ένα πιάτο για να είναι ελκυστικό και νόστιμο χρειάζεται να έχει σωστές και ποιοτικές πρώτες ύλες, οι οποίες να συνδυάζονται με τις κατάλληλες τεχνικές μαγειρέματος και με το πάθος για τη μαγειρική τέχνη.
Διαβάστε επίσης στην αθηΝΕΑ:
Όταν η Kληρονομιά του Αβέρωφ Συναντά τη Φιλοξενία των Βλάχων
4 Ιδανικοί Προορισμοί με Κοινό Παρονομαστή τη Γεύση
Carpe Vinum Vol.13 | Το Κρασί στην Εποχή της ΑΙ
