Σήμερα θα δημιουργήσουμε μια αναπάντεχα ωραία σαλάτα με αυτά που έχουν περισσέψει: λίγο ρύζι, λίγα όσπρια, λίγο γκρέιπφρουτ… Όλα τα “από λίγο” συνθέτουν ένα θρεπτικό και χορταστικό μωσαϊκό γεύσεων, εύκολο και γρήγορο. Εμπνέομαι για τη σαλάτα αυτή από τον Master of Salads (και όχι μόνο) Yotam Ottolenghi.
Αν τύχει και βρεθείτε στο Λονδίνο, μη παραλείψετε να περάσετε από ένα Ottolenghi μόνο και μόνο για να δοκιμάσετε μία από τις υπέροχες σαλάτες του: ολόφρεσκες και τραγανές, με τα πιο ζωηρά χρώματα και μικτά αρώματα. Χάρη στην ευρηματικότητα του Yotam λοιπόν, αξιοποιούμε με τον πιο ωραίο τρόπο τα leftovers μας.
Leftovers Salad
Προετοιμασία 15’ // 2-4 άτομα
Υλικά:
– 130 γρ. βρασμένο ρύζι (καστανό ή basmati)
– 130 γρ. βρασμένα ρεβύθια (ή φακές ή μαυρομάτικα φασόλια)
– 130 γρ. βρασμένη κινόα (σύνφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας)
– 100 γρ. ρόκα πλυμμένη και χοντροκομμένη
– Μια χούφτα ψιλοκομμένος μαϊντανός
– Μισή χουφτα ψιλοκομμένος δυόσμος
– Μισό γρέιπφρουτ κομμένο σε φέτες (ή πορτοκάλι)
– Μια χούφτα ανάμεικτους ξηρούς καρπούς (κάσιους, αμύγδαλα, cranberries, σταφίδες κ.ά.)
– 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη (προαιρετικά)
– Χυμός και ξύσμα από 1,5 λεμόνι
– Χυμός από μισό πορτοκάλι
– Λάδι, αλάτι
Εκτέλεση:
Σε ένα μεγάλο μπολ και με τη βοήθεια ενός κουταλιού ανακατεύουμε απαλά πρώτα το ρύζι, τα όσπρια και την κινόα. Προσθέτουμε τη ρόκα, το μαϊντανό και το δυόσμο και τελευταίο το γκρέιπφρουτ και τους ξηρούς καρπούς.
Σε ένα μπολάκι χτυπάμε με σύρμα το λάδι, τους χυμούς των λεμονιών και του πορτοκαλιού (και το σκόρδο αν θέλουμε) και περιχύνουμε τη σαλάτα. Γαρνίρουμε με το ξύσμα λεμονιού.
Απολαύστε την σαν πρώτο αλλά και σαν κυρίως ελαφρύ γεύμα!
