Δεν πρόκειται απλώς για μια παραθαλάσσια πόλη, με ό,τι κι αν σημαίνει αυτό, αλλά και για μια πόλη που ζει στην καθημερινότητά της μέσα από τις συζητήσεις, τις μυρωδιές της κουζίνας και το πιο χαρακτηριστικό του ποτό: το τσίπουρο. Αν θέλεις να καταλάβεις πραγματικά τι σημαίνει Βόλος, πρέπει να ξεκινήσεις από τη Νέα Ιωνία.
Νέα Ιωνία: Η Καρδιά της Μνήμης και της Παράδοσης
Η Νέα Ιωνία επίσης δεν είναι απλώς μια γειτονιά. Είναι ένα ζωντανό κομμάτι της ιστορίας του Βόλου, μια περιοχή που δημιουργήθηκε από πρόσφυγες και κουβαλάει μνήμες, γεύσεις και ήχους από μιαν άλλη πατρίδα. Η ανάγκη για συντροφιά, μνήμες και παραδόσεις γέννησε την κουλτούρα των τσιπουράδικων, η οποία παραμένει ζωντανή και αυθεντική μέχρι και σήμερα.
Τα τσιπουράδικα είναι αυθεντικά σημεία συνάντησης, το τσίπουρο που φτάνει στο τραπέζι φέρνει μαζί του ζεστασιά και συντροφικότητα. Κάθε ποτήρι που γεμίζει δίνει υπόσχεση για μια νέα συζήτηση, για ένα μοίρασμα από την αρχή. Κάθε μεζές που φτάνει στο τραπέζι ανοίγει την πόρτα σε μια νέα ιστορία, σε μια ανάμνηση, σε μια γεύση που συνδέει τους ανθρώπους και τους χώρους.
Πριν από λίγο καιρό βρέθηκα στον Βόλο και περιπλανήθηκα σε στενά γεμάτα ζωή. Κάθε γωνία έκρυβε και ένα τσιπουράδικο, με τις παρέες να γεμίζουν τα τραπεζάκια έξω και τα πιατάκια να αλλάζουν χέρια με κάθε νέο γύρο. Αυτό που κάνει τα τσιπουράδικα τόσο μοναδικά είναι ότι δεν χρειάζεται να παραγγείλεις φαγητό, το τσίπουρο συνοδεύεται πάντα από διαφορετικούς μεζέδες, προσφέροντας γευστικές εκπλήξεις με κάθε ποτήρι που γεμίζει.
Οι Γεύσεις του Τόπου
Στον «Ξιφία», ένιωσα τι σημαίνει αυθεντική βολιώτικη φιλοξενία. Οι μεζέδες ήρθαν πλούσιοι και καλοφτιαγμένοι, η ατμόσφαιρα οικεία, χωρίς ίχνος επιτήδευσης, σαν να καθόσουν σε τραπέζι φίλων. Κι ύστερα ήρθε το ριζότο με μελάνι σουπιάς, βελούδινο, γεμάτο άρωμα θάλασσας, με κάθε μπουκιά να θυμίζει κύμα που σκάει φρέσκο στο στόμα. Ένα πιάτο τόσο νόστιμο που έκανε όλη την παρέα να σωπάσει για λίγο ώστε να το απολαύσει όπως του αξίζει.
Στον Βόλο, οι μεζέδες έχουν τον δικό τους χαρακτήρα και συνδυάζονται άψογα με το τσίπουρο. Τα τηγανητά θαλασσινά κλέβουν την παράσταση με την τραγανή τους υφή, ενώ τα αχνιστά μύδια προσφέρουν τη δροσερή αίσθηση που έχεις ανάγκη από την κάψα του ποτού. Ο ταραμάς, κρεμώδης και αρωματικός, σε συνδυασμό με το χταπόδι, που έχει μαγειρευτεί στην εντέλεια, ολοκληρώνουν την εμπειρία.
Στον «Μπόκο» τα πιάτα ήρθαν απλόχερα, τόσο που μετά τους τρεις γύρους τσίπουρου η παρέα είχε ήδη χορτάσει. Η γαριδομακαρονάδα, όμως, δεν γινόταν να μείνει άθικτη, ένα πιάτο που μας έκανε να τσουγκρίσουμε ξανά τα ποτήρια. Κι αν έπρεπε να κρατήσω μια τελευταία γεύση από εκείνο το τραπέζι, θα ήταν το σαγανάκι τυρί με την τραγανή του κρούστα που ολοκλήρωσε ιδανικά τη βραδιά.
Λίγο πιο κεντρικά, σε ένα μικρό στενό, βρήκαμε το «Μεζέν». Ένα μικρό, φιλόξενο μαγαζί με ζεστή ατμόσφαιρα, όπου κάθε πιάτο φαινόταν σαν να είχε φτιαχτεί για εμάς προσωπικά. Το καλαμάρι κοντοσούβλι ξεχώριζε με την έντονη γεύση του, ενώ η φιλική εξυπηρέτηση μας έκανε να νιώσουμε σαν να καθόμαστε σε τραπέζι φίλων.
Δεν υπήρχε βιασύνη. Το τσίπουρο, άλλωστε, πίνεται αργά, για να συνοδεύει την παρέα. Για αυτό και τα τραπέζια στον Βόλο σπάνια αδειάζουν γρήγορα. Κάθε γύρος φέρνει γέλια, ακόμα και καινούργιες γνωριμίες κάποιες φορές. Με κάθε ποτήρι νιώθεις όλο και πιο έντονα τη φιλοσοφία του τόπου. Με κάθε γουλιά επιβραδύνεις τον χρόνο, απολαμβάνεις την παρέα, είναι το εισιτήριό σου για μικρές αποδράσεις από την καθημερινότητα
Οι μεζέδες δεν ικανοποιούν απλώς την πείνα, φέρνουν τους ανθρώπους πιο κοντά, δημιουργούν στιγμές σύνδεσης και εμπλουτίζουν την εμπειρία. Το να μοιράζεσαι ένα πιάτο, μια γεύση, είναι μια πράξη επικοινωνίας – ένας άγραφος κώδικας που μπορεί να ενώσει ακόμη και αγνώστους μέσα από την κοινή απόλαυση. Ένα τελετουργικό, απλό, ανεπιτήδευτο, αυθεντικό.
Αν κάποτε επισκεφθείς τον Βόλο, κάνε μια βόλτα στη Νέα Ιωνία. Μην ψάξεις απαραίτητα το πιο «διάσημο» μαγαζί. Κάθισε όπου σε τραβήξει η μυρωδιά και το χαμόγελο. Παράγγειλε ένα τσίπουρο –με ή χωρίς γλυκάνισο– και άφησέ το να σε οδηγήσει. Γιατί σε αυτή τη γειτονιά, το τσίπουρο είναι απλώς η αφορμή. Το νόημα βρίσκεται πάντα γύρω από το τραπέζι.
Διαβάστε επίσης στην αθηΝΕΑ:
Νέος Πρόεδρος του ΣΕΟ ο Στέλλιος Μπουτάρης
Vinograd: Η Γεύση του Rheingau στο Ποτήρι μας
Ποικιλίες Γένους Θηλυκού από Γυναίκες Οινοποιούς
