Καϊμακλί Ετλί ή (Κάτι Σαν) Μικρασιάτικο Σουφλέ

Φαγητά λοιπόν, ωδή στην ανώνυμη γυναίκα που τάισε σιωπηλά χιλιάδες στόματα με αγάπη και υπομονή.

Καϊμακλί Ετλί ή (Κάτι Σαν) Μικρασιάτικο Σουφλέ

Για 8 άτομα

Εργαλεία & Eξοπλισμός:

• 1 μέτρια κατσαρόλα (για τις πατάτες)
• 1 φαρδύ τηγάνι με χοντρό πάτο (για τον κιμά)
• 1 στρογγυλό ταψί με διάμετρο 26-28 εκ.
• 1 μαρίζ (σπάτουλα)
• 1 μαχαίρι
• 1 ξύλινη σπάτουλα-κουτάλα

Υλικά:

Για τον πουρέ…

• 40 γρ. αγελαδινό βούτυρο
• 10 γρ. αφυδατωμένη ντομάτα (θα τη βρείτε σε καλά μπαχαράδικα) ή μια χούφτα καλαμπόκι βρασμένο
• 7 μέτριες πατάτες (για τον πουρέ)
• 1 ποτήρι του νερού γάλα αγελαδινό πλήρες
• Μια πρέζα μοσχοσίταρο σκόνη
• 125 γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο ή κάποιο γλυκοκάσερο
  (ανάλογα πόση ένταση θέλουμε να δώσουμε)
• Μια πρέζα αλάτι
• Μια πρέζα πιπέρι

Για τον κιμά…

• 750 γρ. κιμάς
• 1 κρεμμύδι μοβ, κομμένο σε ψιλά καρέ
• 1 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας
• 50 ml ελαιόλαδο εξαιρετικά παρθένο
• 1 φλιτζάνι του καφέ νερό
• 200-250 γρ. τυρί φέτα
• Μια πρέζα μοσχοκάρυδο

Για το σουφλέ…

• 6-8 φέτες μπαγιάτικο ψωμί, ψιλοκομμένες, χωρίς την κόρα
  (εγώ χρησιμοποιώ με προζύμι)
• 1 ποτήρι του νερού γάλα αγελαδινό πλήρες
• 50 ml ελαιόλαδο εξαιρετικά παρθένο (για να αλείψουμε το ταψί)
• 40 γρ. αγελαδινό βούτυρο
• 125 γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο ή κάποιο γλυκοκάσερο

Εκτέλεση:

1. Βάζουμε μουσική, κατά προτίμηση τα «17 Τραγούδια του Μάνου Χατζιδάκι – Από τα Πλήκτρα στην Καρδιά».
2. Βράζουμε τις πατάτες, τις καθαρίζουμε και τις πολτοποιούμε.
3. Λιώνουμε το βούτυρο. Tο μισό το βάζουμε στον πουρέ.
4. Προσθέτουμε και το μοσχοσίταρο, το αλάτι, το πιπέρι, τις αφυδατωμένες ντομάτες (έτσι ώστε να πάρουν υγρασία από τον πουρέ), το γάλα, καθώς και τη μισή γραβιέρα ή το γλυκοκάσερο. Θέλουμε ο πουρές να είναι αραιός για να μπορούμε να τον απλώσουμε εύκολα.
5. Στο φαρδύ τηγάνι ρίχνουμε σκέτο τον κιμά και τον τσιγαρίζουμε μέχρι να βγάλει όλα τα υγρά του και να αρχίσει να κολλάει.
6. Στη συνέχεια ρίχνουμε το κρεμμύδι σε ψιλά καρέ και ανακατεύουμε ξανά. Ο κιμάς θα πάρει γλύκα από το κρεμμύδι.
7. Προσθέτουμε το μισό λάδι, το φλιτζανάκι του καφέ νερό, το μοσχοκάρυδο και μια κουταλιά της σούπας καλό πελτέ (εγώ χρησιμοποιώ αραβικό, τον οποίο αγοράζω από μικρά αραβικά παντοπωλεία).
8. Αφήνουμε το μείγμα του κιμά να πάρει βράση και στη συνέχεια κλείνουμε τη φωτιά και τον αφήνουμε να κρυώσει.
9. Βουτυρώνουμε  το ταψί μας με το άλλο μισό βούτυρο και με το μισό ελαιόλαδο και στρώνουμε τις φέτες του ψωμιού (οριγκάμι ψωμιού), μέχρι να μην υπάρχει κανένα κενό στη βάση τού ταψιού (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και τετράγωνο ταψί, αλλά το στρογγυλό είναι ομορφότερο).
10. Ραντίζουμε τις φέτες του ψωμιού με το γάλα και περιμένουμε να απορροφηθεί.
11. Στη συνέχεια, αφού έχει κρυώσει ο κιμάς, σπάμε μέσα τη φέτα με τα χέρια μας και ανακατεύουμε καλά να πάει παντού. Δοκιμάζουμε το αλάτι στον κιμά, ώστε να είναι μέτρια αλατισμένος, γιατί θα προστεθεί στον πουρέ και η γραβιέρα.
12. Στρώνουμε πάνω στο ψωμί εναλλάξ μια στρώση κιμά και μια στρώση αραιού πουρέ. Ισιώνουμε κάθε στρώση με τη μαρίζ (ή με την ανάποδη πλευρά ενός κουταλιού, αν δεν έχουμε μαρίζ).
13. Μετά την τελευταία στρώση πουρέ, πασπαλίζουμε από πάνω τη γραβιέρα ή το τριμμένο κεφαλοτύρι.
14. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 ºC.
15. Βάζουμε ένα Ξινόμαυρο του Σπανούλη για μισή ώρα στο ψυγείο και το φαγητό στο φούρνο.
16. Μόλις ροδίσει, το βγάζουμε από τον φούρνο και το αφήνουμε να πάρει μια ανάσα. Το κόβουμε σε κομμάτια και το σερβίρουμε. Είναι φαγητό της Κυριακής.