Πάντα με εντυπωσιάζουν οι κάθετες δοκιμές. Η εμπειρία του να δοκιμάζεις το ίδιο κρασί από διαφορετικές χρονιές είναι ταυτόχρονα συναρπαστική και αποκαλυπτική.
Μπορείς, για παράδειγμα, να ανακαλύψεις τις διαφορετικές κλιματικές συνθήκες που επικρατούσαν κάθε χρονιά. Αλλιώς εκφράζεται γευστικά και αρωματικά ένα κρασί μιας ζεστής χρονιάς και αρκετά διαφορετικά μιας δροσερής χρονιάς. Μπορείς επίσης να βγάλεις με σχετική ασφάλεια χρήσιμα συμπεράσματα για τη δυνατότητα παλαίωσης ενός κρασιού, αφού το δοκιμάζεις σε πολλές και διαφορετικές στιγμές της πορείας του.
Πρόσφατα διοργανώσαμε κάθετη δοκιμή με Pure. Το Pure είναι ένα Ασύρτικο Σαντορίνης από το Οινοποιείο Volcanic Slopes Vineyards και τον Ματθαίο Αργυρό. Χρησιμοποιώντας παραδοσιακές τεχνικές οινοποίησης, φιλοδοξεί να αποτυπώσει τον πιο καθαρό και αγνό –εξού και το όνομά του– χαρακτήρα της ποικιλίας που έκανε γνωστή τη Σαντορίνη σε όλα τα μήκη και πλάτη του οινικού κόσμου.
Σταφύλια παίρνει από δύο ηφαιστειογενή αμπελοτόπια στον Πύργο και στο Μεγαλοχώρι, από αιωνόβια κλήματα. Ενώ για την οινοποίηση χρησιμοποιεί τσιμεντένιες υπόσκαφες δεξαμενές, προσομοιάζοντας τις τεχνικές παλαιότερων ετών. Επί της ουσίας το Pure αποτίνει φόρο τιμής στη μακραίωνη οινική παράδοση της Σαντορίνης.
Πέντε ποτήρια λοιπόν μπροστά μου, με πέντε συνεχόμενες χρονιές, ξεκινώντας από το 2013 –την πρώτη χρονιά που κυκλοφόρησε η ετικέτα– έως και το 2017. Πάμε να τις δούμε!
Pure 2013 – Αρμονικά Εξελιγμένο
Στο ποτήρι οι χρυσαφένιες ανταύγειες αντανακλούν την ηλικία του. Στη μύτη μου έβγαλε αρώματα από ώριμα εσπεριδοειδή, όπως λεμόνι και φράπα. Έντονη ορυκτότητα, που θυμίζει βρεγμένα βράχια. Πιο πίσω αρώματα ζυμαριού και στο βάθος μέλι, κηρήθρα, μανιτάρια και λιβάνι. Στο στόμα είναι ξηρό, με κοφτερή οξύτητα (7,4 g/l και pH 2,85), γεμάτο σώμα και υπέροχη επίγευση.
Pure 2014 – Έντονα Τριτογενή σε Ισορροπία με το Φρούτο
Στο ποτήρι λαμπυρίζουν χρυσαφένιες ανταύγειες. Στη μύτη βρήκα αρώματα από εσπεριδοειδή, κυρίως λάιμ και πράσινα φρούτα, με το ώριμο αχλάδι να κυριαρχεί. Όμορφη ορυκτότητα που θυμίζει θρυμματισμένη κιμωλία. Πιο πίσω αρώματα ψίχας ψωμιού και στο βάθος μέλι, σανό, μανιτάρια, και βενζίνη. Στο στόμα είναι ξηρό, με τραγανή οξύτητα που τη μασάς, γεμάτο σώμα και ωραία επίγευση.
Pure 2015 – Το πιο Εξελιγμένο Κρασί του Line Up
Στο ποτήρι οι χρυσές νότες δίνουν τον τόνο. Στη μύτη βρίσκεις αρώματα από μαρμελάδα εσπεριδοειδών και υπερώριμο αχλάδι. Απαλές νότες βρεγμένης πέτρας και πιο πίσω αρώματα φρυγανιάς. Στο βάθος καραμέλα, μέλι, αμυγδαλόπαστα και μανιτάρια. Στο στόμα είναι ξηρό, με ενσωματωμένη οξύτητα, γεμάτο σώμα και ξηροκαρπάτη επίγευση.
Pure 2016 – Το πιο Φρέσκο Κρασί του Line Up
Στο ποτήρι, νεανικό λεμονί χρώμα. Στη μύτη μου έβγαλε αρώματα από φρέσκα εσπεριδοειδή και φρεσκοκομμένα πράσινα μήλα και αχλάδια. Έντονα ορυκτά στοιχεία που θυμίζουν κιμωλία και παραθαλάσσια βράχια. Πιο πίσω αρώματα ζυμαριού και στο βάθος γλυκά μπαχαρικά. Στο στόμα είναι ξηρό, με κοφτερή οξύτητα, γεμάτο σώμα και πιπεράτη επίγευση.
Pure 2017 – Εξαιρετικά Ισορροπημένο
Στο ποτήρι, νεανικό λεμονί χρώμα. Στη μύτη μου έβγαλε αρώματα από εσπεριδοειδή και φρέσκα βότανα. Όμορφη ορυκτότητα, μπλεγμένη με αρώματα ψωμιού, και στο βάθος μέλι και σανό. Στο στόμα είναι ξηρό, με τραγανή οξύτητα, γεμάτο σώμα και τζιντζεράτη επίγευση.
Τι μου Έκανε Εντύπωση
Αρχικά εντυπωσιάστηκα από τις υψηλές οξύτητες των κρασιών. Σχεδόν όλες οι χρονιές κυμαίνονται σε pH από 2,8 έως 3. Για να έχουμε ένα μέτρο σύγκρισης, ο χυμός λεμονιού είναι σε pH περίπου στο 2,6. Η υψηλή οξύτητα έδωσε στα κρασιά νότα φρεσκάδας και ρωμαλεότητας. Ακόμα και στις θερμές χρονιές, που το φρούτο στη μύτη ήταν πιο ώριμο, το στόμα ήταν ξυράφι.
Εντύπωση μου έκανε επίσης η αίσθηση του terroir της Σαντορίνης. Υπέροχη ορυκτότητα, με τα αρώματα βρεγμένης πέτρας να κυριαρχούν. Αν ήθελα να εξηγήσω σε κάποιον τι είναι η ορυκτότητα, απλά θα του έδινα να μυρίσει το Pure του 16. Στο στόμα, από την πρώτη γουλιά, διακρίνεις μια υφάλμυρη γεύση και καταλαβαίνεις αμέσως πως εδώ μιλάμε για νησιώτικο Ασύρτικο. Αν κλείσεις τα μάτια, σχεδόν νιώθεις πως είσαι δίπλα στη θάλασσα.
Τέλος, εντυπωσιάστηκα από το δυναμικό παλαίωσης του Pure. Μια δεκαετία από τον τρύγο και το φρούτο βρίσκεται σε απολαυστική ισορροπία με τα τριτογενή αρώματα παλαίωσης.
Εξαιρετική εμπειρία! Εξαιρετικά κρασιά!
Cheers, lads and lassies!
Διαβάστε επίσης στην αθηΝΕΑ:
Κυκλοφόρησε Ολόφρεσκο E-Book Carpe Vinum Vol.12!
