Στη Θεσσαλονίκη κάθε γειτονιά έχει και διαφορετική μαγειρική παράδοση. Παλιότερα, οι μυρωδιές από τα σπίτια πρόδιδαν πού βρισκόσουν. Για πολλές δεκαετίες η ψυχή της πόλης ήταν η κουζίνα της. Και η καταγωγή κάθε μαγείρισσας πρόδιδε το άρωμά της.
Στη μαγειρική παράδοση των παλιότερων Σεφαραδιτισσών που ήταν εκεί από τον 15ο αιώνα ήρθαν να προσθέσουν τις δικές τους γεύσεις οι Πόντιες, οι Σμυρνιές, οι Πολίτισσες, οι Αρμένισσες. Μέσα σε έναν αιώνα άλλαξε ο μαγειρικός χάρτης. Όσοι οι πρόσφυγες τόσες οι μαγειρικές προτάσεις. Μια παράδοση που χάνεται τα τελευταία χρόνια και που η ιστορία της πόλης επιτάσσει να διασωθεί. Όλες εκείνες οι γυναίκες που πρόσφεραν νόστιμα πιάτα με απλά υλικά από τοπικές πρώτες ύλες άφησαν μια τεράστια κληρονομιά.
Ο Γιάννης Κατσαντώνης και το εστιατόριο Αργοφαγείο κάνουν πιάτα βασισμένα στις συνταγές εκείνων των γυναικών, φαγάκια της ψυχής. Όπως τα έφτιαχναν τότε. Ένα ελάχιστο ευχαριστώ στη μνήμη εκείνων που κράτησαν ψηλά τη γαστρονομική παλέτα της Θεσσαλονίκης και την έκαναν πρωτεύουσα της νοστιμιάς στην Ελλάδα.
Κοτόπουλο Μεσογειακό με Λεμόνια, Ελιές, Σαφράν και Κους Κους Λαχανικών
Υλικά:
- 4 φιλέτα στήθος από κοτόπουλο
- 1/2 κουτ. γλυκού κρόκο Κοζάνης
- Μια μύτη στο κουτ. γλυκού κύμινο
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 2 κουτ. σούπας μαϊντανό, φρέσκο
- 50 ml ελαιόλαδο
- 150 γρ. πράσινες γεμιστές ελιές, με κόκκινη πιπεριά
- 1 κρεμμύδι
- 500 ml ζωμό λαχανικών
- 2 βιολογικά λεμόνια, ακέρωτα
- Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση:
- Μαρινάρουμε τo κοτόπουλο με τον κρόκο, το κύμινο, το σκόρδο, το ελαιόλαδο και τα λεμόνια, αφού τα πλύνουμε καλά και τα κόψουμε σε φέτες και μετά στη μέση.
- Το αφήνουμε στο ψυγείο για 3 ώρες.
- Σοτάρουμε το κρεμμύδι και προσθέτουμε το μαριναρισμένο κοτόπουλο, προσθέτουμε τον ζωμό και το αφήνουμε να πάρει μια βράση.
- Στο τέλος ρίχνουμε τις ελιές.
Tip: Toν κρόκο μπορούμε, εάν θέλουμε, να τον βάλουμε σε 5 σταγόνες ροδόνερο, έτσι ώστε να του πάρει την πίκρα προτού μαρινάρουμε.
Με τι Κρασί να Συνδυάσω το Κοτόπουλο με Ελιές και Λεμόνια;
Rawditis 2019, Oenops Wines
Το Rawditis της Οίνωψ εκφράζει τη φυσική πλευρά της ποικιλίας του Ροδίτη. Προέρχεται από αμπέλια περίπου 50 ετών, των οποίων οι ρόγες συλλέγονται μία μία με το χέρι και, στη συνέχεια, ζυμώνονται με γηγενείς ζύμες ενώ ωριμάζουν σε αμφορείς με ωοειδές σχήμα για έξι μήνες. Το τελικό αποτέλεσμα εμφιαλώνεται αφιλτράριστο, χωρίς προσθήκη θειώδους.
Πρόκειται για ένα ξεχωριστό orange κρασί, με λαμπερό χρώμα και έντονα αρώματα βερίκοκου, ροδάκινου, μπριός και ξηρών καρπών, συνοδευόμενα από νότες μελιού και χαμομηλιού. Έχει μέτριο σώμα, διακριτική παρουσία τανινών και τραγανή οξύτητα, που προσφέρει φρεσκάδα. Ο συνδυασμός με τη μεσογειακή αυτή συνταγή θα είναι σίγουρα συναρπαστικός.
Περισσότερες παραδοσιακές συνταγές στην αθηΝΕΑ:
Αγκινάρες Γεμιστές με Κοτόπουλο, Πλιγούρι και Μανιτάρια
Μπατζίνα: Παραδοσιακή Θεσσαλική Πίτα με Κολοκύθα και Τυριά
Συνταγή για τους πιο Γρήγορους Λαχανοντολμάδες με Κρέμα Αυγολέμονο
