Πριν από λίγες ημέρες επισκέφθηκα την αγέρωχη Θεσσαλονίκη, φιλοξενούμενη του Θοδωρή και της Ελένης, δύο πολύ καλών μου φίλων. Κουβέντα στην κουβέντα, κι ενώ απολαμβάναμε το υπέροχο Κριθαρότο Καλαμάρι με Πορτοκάλι, συνταγή του Θοδωρή, που θα σας δώσω παρακάτω, διαπίστωσα πως τα παιδιά δεν ήταν συνδρομητές της αθηΝΕΑς.
Ο λόγος ήταν το όνομα: οι φίλοι μου από τη Θεσσαλονίκη είχαν την εντύπωση ότι το newsletter έχει τοπικό χαρακτήρα. Σήμερα λοιπόν, με αυτή τη συνταγή, θέλω να τους καλωσορίσω στην αθηΝΕΑ. Αλλά δεν είναι μόνο αυτό. Το συγκεκριμένο πιάτο το σκεφτόμουν διαρκώς, σαν πρωτοερωτευμένη, για τις επόμενες τρεις ημέρες. Στο πρώτο πλάνο, ο συνδυασμός των γεύσεων του καλαμαριού με το πορτοκάλι στο άψογα al dente κριθαρότο. Σε δεύτερο επίπεδο, οι απόλυτα διακριτικές πινελιές του σκόρδου, της μπίρας, της μουστάρδας και του ginger αλληλοσυμπληρώνονται αρμονικά και δίνουν βάθος διαρκείας στη γεύση.
Δοκιμάστε το και να είσαστε σίγουροι: σαν αυτό το κριθαρότο καλαμάρι, δεν έχει!
Κριθαρότο Καλαμάρι με Πορτοκάλι
Για 3-4 άτομα // Προετοιμασία 10’ // Βράσιμο 15’
Υλικά:
– 500 γρ. καλαμάρια φρέσκα ή καταψυγμένα, κομμένα σε χοντρές ροδέλες
– 300 γρ. κριθαράκι μεσαίο, προβρασμένο, 3 λεπτά λιγότερο απ’ ό,τι γράφει η συσκευασία
– 100 γρ. ελαιόλαδο
– 1 κόκκινο κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες
– 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
– 150 ml μπίρα
– 2 κ.γ. απαλή μουστάρδα
– 1/3 κ.γ. ginger σκόνη
– 150 γρ. φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαλιού
– 1 κ.σ. βασιλικός ψιλοκομμένος
– Αλάτι, πιπέρι
– Μαϊντανός ψιλοκομμένος για γαρνίρισμα
Εκτέλεση:
Σε μεγάλο τηγάνι (ιδανικά σε τηγάνι σωταρίσματος) και σε μέτρια προς δυνατή φωτιά βάζουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 1-2 λεπτά. Προσθέτουμε τα καλαμάρια (αν έχουμε πάρει κατεψυγμένα τα έχουμε αποψύξει σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας) και τα σωτάρουμε για 5-6 λεπτά.
Στη συνέχεια προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το κριθαράκι και το μαϊντανό, και τα μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 8 λεπτά. Βγάζουμε το φαγητό από τη φωτιά, προσθέτουμε το προβρασμένο κριθαράκι και ανακατεύουμε πολύ καλά για 1 λεπτό. Γαρνίρουμε με το μαϊντανό, προσθέτουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρουμε αμέσως.
Όπως το ριζότο, έτσι και το κριθαρότο δεν πρέπει να περιμένει καθόλου γιατί χάνει την υγρασία του και πήζει πολύ γρήγορα.
Bon appétit αγαπημένοι συνδρομητές της αθηΝΕΑς, όπου κι αν βρίσκεστε!
