Pinsa Romana. Ναι, καλά διαβάσατε. Δεν είναι τυπογραφικό λάθος. Eίναι η ιταλική παραλλαγή της γνωστής σε όλο τον κόσμο pizza, αλλά με την αυθεντική και παραδοσιακή συνταγή της Ρώμης. Κι αυτό είναι το πιο ενδιαφέρον γαστρονομικό project που συναντήσαμε στην πολλά υποσχόμενη Αγορά Μοδιάνο της Θεσσαλονίκης.
Pinsa και Όχι Pizza
Μοιάζει αρκετά με την pizza, ως πρόγονος της pizza napolitana, μόνο που δεν είναι τέλεια στρογγυλή και μετά το ψήσιμο έχει διάφορα εξογκώματα. Η βάση της ζύμης έχει κυρίως σάλτσα και τυρί, που συνοδεύεται με διάφορα toppings.
Η ιδιαιτερότητά της είναι στο ζυμάρι, αφού φτιάχνεται με αλεύρι τριών συστατικών και με προζύμι, στο οποίο κατά την ωρίμανσή του δημιουργείται περισσότερη υγρασία, γεγονός που το κάνει πιο ανάλαφρο.
Picco (Pinsa E Cocktails)
«Στο Piccο η τραγανή και αφράτη λεπτή ζύμη είναι σαν ένας λευκός καμβάς, ένα πιάτο πάνω στο οποίο κάνουμε κανονική μαγειρική», λέει ο Γιάννης Παπανικολάου, μέλος της ομάδας, ενώ μου σερβίρει ένα πειραγμένο negroni.
Πέρα από τις κλασικές γεύσεις που συνδυάζονται με ζυμάρι, αυτό που ξεχωρίζει την pinsa του Picco είναι ο συνδυασμός υλικών που μας προκαλεί ελληνικές γευστικές μνήμες.
Για παράδειγμα, στον κατάλογο θα βρεις σαγανάκι γαρίδες με chorizo, που φέρνει κάτι από σπετσοφάι, μοτσαρέλα με μοσχαρίσιο κιμά, πατάτα και μελιτζάνα, που μας θυμίζει μουσακά, μοσχαράκι κοκκινιστό που μοιάζει με το πολίτικο χουνκιάρ και πολλά άλλα.
Στο μενού, που επιμελήθηκε η Εύη Κυριακοπούλου και ο Σάββας Σμάλης, θα βρούμε κάθε συνταγή που μπορεί να απογειωθεί με τον συνδυασμό της τραγανής βάσης. Δοκιμάζουμε ακόμη και ωμές κοπές, όπως σεβίτσε, καρπάτσιο μόσχου και ταρτάρ μοσχαρίσιου φιλέτου, αλλά και πρωινό, μέχρι hot dog και γλυκιές παρασκευές.
Όλα ετοιμάζονται εκείνη τη στιγμή, σε μόλις 12 λεπτά, και θα τα βρεις σε δύο μεγέθη, ενώ μετά τις 8 το βράδυ μπορείς να απολαύσεις την pinsa σου στα τραπεζάκια ανάμεσα στους διαδρόμους της αγοράς.
Στο Piccο για Κοκτέιλ και Ποτά
Το μενού των ποτών, που επιμελείται ο Βασίλης Καλαϊτζής και ο Γιάννης Παπανικολάου, εμπλουτίζεται με όλες τις νέες τάσεις, όπως ποτά με χαμηλούς αλκοολικούς βαθμούς, γεύσεις που ταιριάζουν με το φαγητό και την εποχικότητα, ποτά χωρίς αλκοόλ και τη νέα τάση, τα wine spritzers, δηλαδή κοκτέιλ με κρασί.
Φρέσκα Αναψυκτικά, η Νέα Τάση
Στο Picco θα δοκιμάσετε φρέσκα αναψυκτικά, που σερβίρονται μπροστά σας, απευθείας από τα βαρέλια στα οποία γίνεται η ζύμωση.
Όπως χαρακτηριστικά επισήμανε ο Γιάννης Παπανικολάου: «Δημιουργούμε τα δικά μας, φρέσκα, αναψυκτικά. Επεξεργαζόμαστε δηλαδή τα φρούτα με τέτοιο τρόπο έτσι ώστε να μεγιστοποιήσουμε τα γευστικά τους χαρακτηριστικά και να αντλήσουμε όσο το δυνατόν περισσότερο τα φυσικά τους σάκχαρα, με αποτέλεσμα να γίνεται σωστά η ανθράκωση, χωρίς την προσθήκη πρόσθετων, συντηρητικών ή ζάχαρης».
Πληροφορίες
Picco Pinsa & Cocktails: Ερμού 24 και Κομνηνού, Αγορά Μοδιάνο, Θεσσαλονίκη | picco.pinsa.cocktails
Διαβάστε επίσης στην αθηΝΕΑ:
Peter Luger: η «Συνταγή» Επιτυχίας του Εμβληματικού Steak House της Νέας Υόρκης
Αφροδίτη Στεργίου: Μια Νέα Γενιά Παραγωγής Κρασιού «Αναδύεται» στην Καστοριά
Η Πίτσα που Ονειρεύεσαι στο Monzù
