Εάν μπορούσα να παρομοιάσω ποικιλίες κρασιών με γυναικείες προσωπικότητες, σίγουρα το Pinot Noir θα ήταν απ’ τις αγαπημένες μου.
Αν και ιδιότροπη σε σχέση με το περιβάλλον μέσα στο οποίο μπορεί να ευδοκιμήσει και να εκφράσει τα χαρακτηριστικά της, και επομένως δύσκολη στον χειρισμό, εκπέμπει μια αριστοκρατική φρεσκάδα (λεπτά αρώματα κόκκινων φρούτων) και σπιρτάδα (μέτρια οξύτητα και τανίνες), με αποτέλεσμα να είναι αρεστή σε πολλούς, αφήνοντας την εντύπωση ότι είναι εύκολη. Ωστόσο, αν της δώσεις λίγο χρόνο θα σου φανερώσει την πολύπλοκη πλευρά της και την έντονη γοητεία της (χαρακτηριστικά αρώματα υγρών φύλλων και μανιταριών).
Πριν λίγες μέρες είχα τη χαρά να δοκιμάσω άλλο ένα Pinot Noir, αυτή τη φορά όμως όχι από την κλασική περιοχή παραγωγής του, τη Βουργουνδία, αλλά ούτε κι από τις οινικές περιοχές του νέου κόσμου (Νέα Ζηλανδία, Αυστραλία, Χιλή), όπου παράγονται επίσης υψηλής ποιότητας κρασιά από Pinot Noir. Αυτή τη φορά η αγαπημένη μου ποικιλία προερχόταν από την Ελβετία!
Ο λόγος που η Ελβετία δεν φημίζεται για τα κρασιά της, ενώ κρύβει έναν πραγματικό οινικό θησαυρό, είναι κυρίως γιατί η εγχώρια κατανάλωση είναι πολύ μεγάλη (υψηλότερο ποσοστό κατανάλωσης κρασιού ανα άτομο στον κόσμο!) και η παραγωγή μικρή, με αποτέλεσμα οι εξαγωγές να είναι ελάχιστες. Η μεγαλύτερη παραγωγή ελβετικών κρασιών προέρχεται από τα τρία καντόνια Valais, Vaud και Geneva.
Το Valais είναι η άνω κοιλάδα του Ροδανού. Τα καλοσχηματισμένα αμπέλια του αγγίζουν το υψηλότερο υψόμετρο της Ευρώπης, και το πιο γνωστό κόκκινο κρασί της περιοχής ονομάζεται Dôle. Φτιάχνεται από τις ποικιλίες Pinot Noir και Gamay, δίνοντας φρέσκα κρασιά με αρώματα κόκκινων φρούτων.
Στο Vaud παράγονται τα εξαιρετικής ποιότητας λευκά κρασιά από την ποικιλία Chasselas, που δίνει ήπια αρωματικά κρασιά, με χαμηλή οξύτητα και έντονες μεταλλικές γεύσεις, που αναπτύσσουν μεγαλύτερο πλούτο και ποικιλομορφία καθώς παλαιώνουν.
Και γύρω από τη Γενεύη όμως, πανέμορφα αμπέλια καλλιεργούνται από διάφορες ποικιλίες, με κυρίαρχες το Chasselas και το Pinot Noir.
Η απόλαυση αυτών των κρασιών απογειώνεται όταν συνοδεύονται από ελβετικά τυριά, raclette ή fondue σε ένα μαγευτικό ελβετικό chalet…
