Μια γευσιγνωσία στον χρόνο, στις προσεγγίσεις και στις εκφράσεις της ποικιλίας Syrah μάς πρόσφερε η έκθεση ΒορΟινά στην Αθήνα. Οι οινοποιοί της Βόρειας Ελλάδας μάς υποδέχτηκαν στο Ωδείο Αθηνών, δίνοντάς μας την ευκαιρία να εξερευνήσουμε τον πλούτο και την πολυπλοκότητα της ποικιλίας.
Τα ΒορΟινά αποτελούν μια από τις πιο αγαπημένες εκθέσεις των οινόφιλων της Αθήνας, καθώς αναδεικνύουν ξεχωριστές ποικιλίες και ετικέτες από ΠΓΕ περιοχές της Βόρειας Ελλάδας. Μικρά και μεγάλα οινοποιεία, από γωνιές του χάρτη μακρινές για την Αθήνα, συναντιούνται σε μια εμπειρία που φέρνει τον βορρά πιο κοντά στο ποτήρι τους.
Το Syrah είναι μια ευγενής ερυθρή ποικιλία – γνωστή στην Αυστραλία και στη Νότια Αφρική ως Shiraz. Οι κλασικές χώρες όπου αναπτύσσεται είναι η Γαλλία, η Αυστραλία, η Νότια Αφρική και η Αμερική. Ωστόσο, το Shiraz ή Syrah δίνει εξαιρετικές και διαφορετικές εκφράσεις σε οποιοδήποτε έδαφος.
Στον Βόρειο Ροδανό, για παράδειγμα, στην περιοχή του Côte-Rôtie, μπλεντάρεται πολύ συχνά με τη Viognier, μια πιο ντελικάτη λευκή ποικιλία που προσδίδει πιο μαλακή αίσθηση.
Η κλασική έκφραση είναι αυτή που έρχεται από το Κορνάς (Cornas), μια μικρή αλλά φημισμένη ονομασία προέλευσης στη βόρεια κοιλάδα του Ροδανού στη Γαλλία. Ενώ θεωρούμε πως τα Syrah από τον Νέο Κόσμο είναι τα πιο έντονα και πιο γεμάτα, με την κλιματική αλλαγή και με την προσέγγιση του Νέου Κόσμου να έρχεται πιο κοντά στον Παλαιό βλέπουμε πως πολλά Syrah του Ροδανού είναι πιο πληθωρικά. Αν και αυτό αποτελεί εξαίρεση και όχι τον κανόνα, σε κάποιες πιο θερμές χρονιές το φαινόμενο παρατηρείται έντονα.
Στην παλέτα αρωμάτων και επίγευσης θα βρούμε βατόμουρο, μύρτιλο, λευκό πιπέρι, γλυκόριζα και καπνό, ενώ συχνά παρατηρούμε και νότες δέρματος και κρέατος.
Στη Βόρεια Ελλάδα, κλασικές περιοχές όπου καλλιεργείται το Syrah είναι η Δράμα, η Καβάλα, η Χαλκιδική, η Νάουσα –με εξαιρετικές αποδόσεις– και το Αμύνταιο. Το βρίσκουμε είτε μονοποικιλιακό είτε σε blend με διεθνείς ποικιλίες ή με Ξινόμαυρο, ακόμη και σε ροζέ εκδοχή – ένα πολύ κλασικό blend, όπου το Ξινόμαυρο συνεισφέρει στοιχεία μαύρου, κόκκινου και ελαφρώς άγουρου φρούτου, τα οποία συμπληρώνουν τον πιο ώριμο και μεστό χαρακτήρα του Syrah, δημιουργώντας μαλακότερες τανίνες.
Στις διαφορετικές ελληνικές προσεγγίσεις αναδύονται εκφράσεις που θυμίζουν τον Νέο Κόσμο, με έμφαση σε υψηλό αλκοόλ, πυκνό μαύρο φρούτο και έντονη χρήση βαρελιού.
Στο masterclass γευσιγνωσίας Syrah μάς καθοδήγησε ο Γιώργος Ζερβογιάννης, κορυφαίος Έλληνας sommelier, με σημαντικές διακρίσεις − ανάμεσά τους, ο τίτλος του Καλύτερου Έλληνα Οινοχόου για το 2024, που θα τον οδηγήσει να εκπροσωπήσει την Ελλάδα στον διαγωνισμό για τον Καλύτερο Sommelier Ευρώπης, Αφρικής και Μέσης Ανατολής το 2027. Πιστοποιημένος με A.S.I. Diploma και Advanced Sommelier, με πολυετή εμπειρία στον χώρο, σήμερα διατελεί Head of Wine για τον όμιλο Scorpios.
Η βουτιά στον μαγικό κόσμο της ερυθρής ποικιλίας έγινε μέσα από τρία διαφορετικά flights: μια ροζέ εκδοχή, με αυθεντικά μονοποικιλιακά και με blends με ποικιλίες που αποδίδουν καλύτερα στη Βόρεια Ελλάδα.
Στα flights ξεχωρίσαμε τρία μονοποικιλιακά ροζέ που αποτυπώνουν με καθαρότητα τον χαρακτήρα του Syrah. Παρότι προέρχονται από διαφορετικά υψόμετρα, κλιματικές συνθήκες και εδάφη, και ακολουθούν διαφορετικές τεχνικές οινοποίησης, διατηρούν την τυπικότητα της ποικιλίας με εντυπωσιακή συνέπεια.
Δίπλα τους, ξεχώρισε και ένα λιγότερο αναμενόμενο blend με Ξινόμαυρο από τον Αμπελώνα Άμοινο — ένα κρασί απολαυστικά βοτανικό, που το φανταστήκαμε ιδανικό να συνοδεύει, παγωμένο, καλοκαιρινά πιάτα όπως γεμιστά ή μπριάμ, στην αυλή ενός εξοχικού.
Τα κρασιά του flight:
Βιβλία Χώρα Ροζέ 2025 – Κτήμα Βιβλία Χώρα
Τέχνη Αλυπίας Ροζέ 2025 – Κτήμα Τέχνη Οίνου
Syrah 2022 – Κτήμα Florian
Bostani Rosé 2025 – Αμπελώνας Άμοινος
Στις σημειώσεις μας κρατήσαμε επίσης: το μονοποικιλιακό Syrah 2019 του Klonas Boutique Winery, για την πολυπλοκότητα αρωμάτων και γεύσεων, τα blends του Κτήματος τ’ Αποστόλη – Syrah 2020 (80% Syrah, 20% Cabernet) και το Evangelo 2022 από το Κτήμα Γεροβασιλείου, όπου το Viognier συμμετέχει στο πιο κλασικό blend με Syrah.
Στο τέλος, έξω είχε ήδη βραδιάσει, οι εκθέτες είχαν αποχωρήσει και εμείς φύγαμε με όρεξη για κόκορα κρασάτο, κυνήγι και παλαιωμένα τυριά.
Η Αλεξάνδρα Ανθίδου, διευθύντρια της Ένωσης Οινοποιών Βορείου Ελλάδος, αυθεντική Βορειοελλαδίτισσα οικοδέσποινα, μας υποσχέθηκε πως στα επόμενα masterclasses στην Αθήνα η γνωριμία με τη Βόρεια Ελλάδα θα εμπλουτιστεί ακόμη περισσότερο.
Διαβάστε επίσης στην αθηΝΕΑ:
Έξι Αθηναϊκές Κάβες που Ξεχωρίζουν
