Στον βυθό της Λίμνης της Βουλιαγμένης ζει ένα σπάνιο κοχύλι. Σε αυτό χρωστά το όνομά του το Abra Ovata, το εστιατόριο που βρίσκεται δίπλα στα ήρεμα νερά της λίμνης, αν και το ίδιο προτιμά να χαρακτηρίζεται ως «ανήσυχο», όσoν αφορά τη γαστρονομική εμπειρία που προσφέρει.
Με φόντο τους μυσταγωγικά φωτισμένους βράχους της λίμνης, οι οποίοι καθρεφτίζονται στα γαλήνια νερά, το Abra Ovata μοιάζει σαν να ανήκει σε έναν παραμυθένιο κόσμο, εκεί όπου ο χρόνος σταματά. Το βράδυ που το επισκέφθηκα, με το που έφτασα, ένιωσα ότι μεταφέρομαι κάπου αλλού, σε ένα μακρινό μέρος στην άκρη της Γης.
Το τραπέζι μας ήταν ακριβώς εκεί όπου ξεκινούσε η λίμνη, ενώ η εντυπωσιακή θέα μου δημιουργούσε μια τόσο μαγικά ευχάριστη αίσθηση που ακόμα και με ένα ποτήρι κρασί και τη χαλαρή μουσική που έπαιζε στο background θα μπορούσα να μείνω για ώρες στο ίδιο σημείο το ίδιο χαρούμενη.
Δεν είναι όμως μόνο το ονειρεμένο σκηνικό που δημιουργεί αυτή την αίσθηση, αλλά και το μενού, που στο Abra Ovata υπογράφει ο ταλαντούχος chef John Σκοτίδας, ο οποίος διαπρέπει στη γαστρονομική σκηνή του Λονδίνου. Με βάση τις multi-ethnic καταβολές του κι έχοντας εντυπωσιαστεί από το στιλ των sea food restaurants στην Ισπανία, δίνει ξεκάθαρα το δικό του στίγμα στο εστιατόριο, προτείνοντας fusion πιάτα με αρκετές ασιατικές πινελιές αλλά σταθερό προσανατολισμό στο ελληνικό στοιχείο – φέτος, μάλιστα, περισσότερο από ποτέ.
Ο νέος κατάλογος του Abra Ovata επενδύει στην ελληνική πρώτη ύλη και στην ποιότητα, αλλά αυτή τη φορά κινείται σε πιο comfort μονοπάτια, με το φαγητό να μπαίνει στη μέση του τραπεζιού για να το μοιραστεί η παρέα. Η απλότητα αντικαθιστά τους περίπλοκους fine dining συνδυασμούς στην παρουσίαση, χωρίς να επιτρέπει όμως κανενός είδους συμβιβασμούς στη γεύση. Το concept του John Σκοτίδα για το Abra Ovata είναι πιο casual αυτή την εποχή, αλλά σε καμία περίπτωση αναμενόμενο.
Μόλις πέσει το φως του ήλιου, το γαστρονομικό ταξίδι ξεκινά με φρέσκο, ζεστό, προζυμένιο ψωμί και καμένο βούτυρο. Στην ενότητα των ορεκτικών θα βρείτε μια απαλή ταραμοσαλάτα με λάδι καφίρ, μια αλλιώτικη τυροκαυτερή με πάστα gochujang (spicy, κορεάτικη κόκκινη πιπεριά σε ζύμωση), μια πρωτότυπη αθηναϊκή σαλάτα με καβούρι, τραγανό ρύζι, και αυγοτάραχο, αλλά και ένα ξεχωριστό λουκάνικο προβατίνας, με πολίτικη σαλάτα σε ζύμωση και λάιμ.
Από τα Cold & Raw του μενού ξεχωρίζουν «Το Καρότο», ταρτάρ καρότου με dukkah (μείγμα μπαχαρικών της Μέσης Ανατολής) και aioli από φύλλα σέλινου, καθώς και το πιάτο «Αυτός είναι ο Τόνος», μια σύνθεση βαθιάς νοστιμιάς με τόνο, ελαιόλαδο, yuzu και πιπεριά jalapeño.
Στην κατηγορία Land, την παράσταση κλέβουν η μελιτζάνα με καπνιστό γιαούρτι, πεκάν και σοφρίτο miso, η οποία λιώνει στο στόμα, οι κολοκυθοανθοί με λουίζα και κατσικίσιο τυρί που κλείνουν το μάτι στα παιδικά μας καλοκαίρια, αλλά και τα άγρια χόρτα με oyster sauce και άνηθο.
Η paella ωστόσο φάνηκε να κλέβει την παράσταση, μια και την παρατήρησα στα περισσότερα τραπέζια. Ένα παραδοσιακό φαγητό της Ισπανίας, σε διάφορες εκδοχές –με λαχανικά, θαλασσινά ή κρέας–, ενώ στα κυρίως τις εντυπώσεις κερδίζει αναμφισβήτητα το iberico presa με γλάσο char siu (καντονέζικου στιλ ψητό χοιρινό), βλίτα, λαδολέμονο και άνηθο.
Τον γλυκό επίλογο γράφουν το cake από φρεσκοτριμμένη yuka – ωδή στο αντίστοιχο γλυκό που έφτιαχνε η μητέρα του John Σκοτίδα στα οικογενειακά τραπέζια. Εδώ, το σερβίρουν με cremeux λευκής σοκολάτας, πιπέρι και παγωτό κανέλας, έναν αναπάντεχο συνδυασμό. Εξίσου δελεαστικό είναι και το καμένο-καραμελωμένο τσουρέκι με παγωτό dulce de leche, cremeux μαύρης σοκολάτας και δεντρολίβανο.
Η λίστα κρασιών έχει αρκετές επιλογές και σε ποτήρι αλλά και σε αφρώδη, που είναι πάντα ελκυστικά. Βρίσκεται σε απόλυτη αρμονία με τις γευστικές επιλογές του μενού. Την υπογράφει ο sommelier Αλέξανδρος Ανδριανόπουλος, δίνοντας έμφαση στον ελληνικό αμπελώνα, αλλά περιλαμβάνοντας και αρκετές επιλογές από διεθνείς ετικέτες, του Παλιού και του Νέου Κόσμου. Φυσικά, δεν λείπουν τα καλοφτιαγμένα cocktail, ιδανικά για τα θερμά βράδια, η λίστα των οποίων περιστρέφεται κυρίως γύρω από τα Classics With A Twist και τα Aperitivos.
To Abra Ovata λειτουργεί από το πρωί με brunch, το μεσημέρι με lunch και όλη μέρα με snack menu, ενώ έμφαση δίνεται στην απόλαυση του καφέ με τη δημιουργία ενός αποκλειστικού house blend από τον βραβευμένο coffee expert Στέφανο Δωματιώτη.
• Abra Ovata: Λίμνη Βουλιαγμένης, τηλ. 210 8962220
Διαβάστε επίσης στην αθηΝΕΑ:
Για Καφέ στο MOMus-Μουσείο Σύγχρονης Τέχνης στη Θεσσαλονίκη
Wine & Dine στο Barolo με Κρασιά Alpha Estate
1999-2019 | Κάθετη Δοκιμή στο Ξινόμαυρο του Κτήματος Φουντή
