Το σπαράγγι είναι ένα εξαιρετικά υγιεινό και «ευπροσάρμοστο» λαχανικό ως συστατικό στις μεσογειακές συνταγές και όχι μόνο. Ωστόσο, λαμβάνοντας υπόψη το μοναδικό προφίλ γεύσης που έχει, πρέπει η προετοιμασία και το μαγείρεμά του να γίνονται σωστά ώστε να εκφράζεται η νοστιμιά του στον μέγιστο βαθμό.
Τι Γεύση Έχουν τα Σπαράγγια;
Τα σπαράγγια στο απόγειο της εποχής τους, όταν είναι φρέσκα, έχουν ήπια, γήινη και χορτώδη γεύση, με πικρές αποχρώσεις. Τα φρέσκα σπαράγγια μπορεί επίσης να έχουν μια ευχάριστη γλυκύτητα. Μια πιο πικρή γεύση γίνεται διακριτή όταν έχει περάσει η καλύτερή τους φάση. Η ένταση της γεύσης των σπαραγγιών εξαρτάται επίσης από το πάχος των μίσχων. Οι φαρδιοί και χοντροί μίσχοι τείνουν να είναι πιο ινώδεις και έχουν λιγότερο έντονη γεύση από τα μεσαίου μεγέθους σπαράγγια.
Πώς Επηρεάζεται η Γεύση των Σπαραγγιών;
Η γεύση των σπαραγγιών, είτε είναι ωμά είτε μαγειρεμένα, επηρεάζεται από παράγοντες όπως η ποικιλία, ο τρόπος μαγειρέματος, καθώς και από τα τρόφιμα με τα οποία συνδυάζονται.
Πώς τα Μαγειρεύουμε;
Εάν τα σπαράγγια είναι στην εποχή τους και θέλετε να ενισχύσετε τη φρέσκια γεύση τους, θα πρέπει σίγουρα να τα βράσετε για λίγα μόνο λεπτά. Όταν αφαιρείτε τα σπαράγγια από το βραστό νερό, μην ξεχνάτε να τα βάζετε σε ένα μπολ γεμάτο με παγωμένο νερό. ‘Ετσι διατηρούν το λαμπερό πράσινο χρώμα τους.
Μπορείτε να δώσετε στα σπαράγγια πιο καραμελωμένη γεύση σοτάροντάς τα με βούτυρο. Αυτός ο τρόπος μαγειρέματος κάνει επίσης τα σπαράγγια πιο μαλακά. Το σοτάρισμα αφαιρεί τις πιο πράσινες νότες τους και ενισχύει τη γλυκύτητά τους.
Εάν το σπαράγγι δεν βρίσκεται στην εποχή του, σας προτείνουμε να το ψήσετε ή να το τηγανίσετε.
Με Ποια Άλλα Υλικά Συνδυάζεται;
Τα σπαράγγια συχνά σερβίρονται ως συνοδευτικό σε διαφορετικές πρωτεΐνες, όπως το κοτόπουλο, το ψάρι ή το κρέας. Αλλά μπορείτε επίσης να τα προσθέσετε σε πολλές άλλες συνταγές.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σπαράγγια για να φτιάξετε σαλάτες, πιάτα με αυγά, τηγανητές πατάτες και ζυμαρικά. Ακόμη, να τα συνδυάσετε με άλλες, πιο τολμηρές γεύσεις, καθώς ταιριάζουν εξαιρετικά με υλικά όπως το σκόρδο, η παρμεζάνα, το ζαμπόν, το ρύζι, οι ντομάτες και τα ρεβίθια. Όταν αναμειγνύονται και μαγειρεύονται με άλλα προϊόντα, απορροφούν διαφορετικές γεύσεις και τελικά δημιουργούν ένα ξεχωριστό γευστικό προφίλ.
Συνταγή με Σπαράγγια από τον Chef Αλέξανδρο Παπανδρέου
Ριζότο με Καπνιστή Χοιρινή Μπριζόλα, Σαφράν, Παρμεζάνα και Σπαράγγια
Υλικά
Για 4 άτομα
– 250 γραμμάρια ρύζι αρμπόριο
– 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
– 250 γραμμάρια χοιρινή καπνιστή μπριζόλα gourmet Εν Ελλάδι Creta Farms
– 10 σπαράγγια
– 4 κουταλιές ελαιόλαδο
– 6-7 στήμονες σαφράν
– 150 ml λευκό ξηρό κρασί
– 800 ml ζωμός λαχανικών
– 150 γραμμάρια παρμεζάνα, τριμμένη
– 2 κουταλιές βούτυρο
– Αλάτι
– Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
1. Σε ξύλο κοπής, κόβουμε με κοφτερό μαχαίρι τη χοιρινή καπνιστή μπριζόλα σε μικρά κυβάκια. Ψιλοκόβουμε και το κρεμμύδι. Με πατατοκαθαριστή, καθαρίζουμε τα σπαράγγια από το κεφάλι τους και προς τα κάτω και κόβουμε το τελευταίο κομμάτι τους, που είναι αρκετά σκληρό.
2. Τοποθετούμε ένα κατσαρολάκι με αλατισμένο νερό σε δυνατή φωτιά, βράζουμε τα σπαράγγια για 2-3′, τα αποσύρουμε από τη φωτιά και τα κρυώνουμε κάτω από άφθονο τρεχούμενο νερό.
3. Τοποθετούμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά, προσθέτουμε 2 κουταλιές ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κυβάκια της μπριζόλας μέχρι να πάρουν ένα ελαφρύ χρώμα και να βγάλουν τα αρώματά τους.
4. Τοποθετούμε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
5. Σοτάρουμε για 2-3′ το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και προσθέτουμε το ρύζι, συνεχίζοντας το σοτάρισμα για άλλο 1′.
6. Σβήνουμε με το λευκό κρασί και, μόλις εξατμιστεί, προσθέτουμε το σαφράν, χαμηλώνουμε τη φωτιά και με μια κουτάλα της σούπας προσθέτουμε τον ζωμό λαχανικών σιγά σιγά, μέχρι να μαγειρευτεί το ρύζι.
7. Όταν είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέτουμε την τριμμένη παρμεζάνα μαζί με το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά μέχρι να δέσει το ριζότο.
8. Όταν είναι έτοιμο το ριζότο, προσθέτουμε τα σοταρισμένα κυβάκια της μπριζόλας και τα σπαράγγια κομμένα σε μικρά κομμάτια, ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε σε βαθιά ατομικά πιάτα με λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Mε την υποστήριξη του προγράμματος «EU F&V CONSUMPTION» για ενημέρωση του κοινού και αύξηση της κατανάλωσης φρέσκων φρούτων και λαχανικών.
• Για περισσότερες πληροφορίες επισκεφθείτε την ιστοσελίδα asparaguskiwi.eu του προγράμματος, καθώς και τις σχετικές σελίδες στο Facebook, στο Instagram και στο YouTube.
Διαβάστε επίσης στην αθηΝΕΑ:
20 Χρόνια ΒορΟινά | Η Μεγάλη Οινική Γιορτή στην Αθήνα
Λαμπρή Τελετή Αποφοίτησης του WSPC στη Στέγη
Carpe Vinum Vol.13 | Το Κρασί στην Εποχή της ΑΙ
