Η Καθαρά Δευτέρα υπήρξε διαχρονικά συνδεδεμένη με τη ρετσίνα, ένα κρασί που για δεκαετίες ταυτίστηκε με τη μαζική κατανάλωση είτε στο σπίτι είτε στις ταβέρνες της πόλης και μια συχνά παρεξηγημένη οινική ταυτότητα. Όμως, η ιστορία της έχει ρίζες και διαδρομή που φτάνει στις μέρες μας με νέα δυναμική: από την αρχαιότητα, όταν η προσθήκη ρητίνης λειτουργούσε ως φυσικό συντηρητικό στους αμφορείς, έως τη σύγχρονη εποχή, όπου η ρετσίνα επαναπροσδιορίζεται με όρους terroir, καθαρής οινοποίησης και μετρημένης χρήσης πεύκου.
Τα τελευταία χρόνια, μια νέα γενιά παραγωγών επενδύει στην ποιότητα της πρώτης ύλης και στη λεπτομέρεια της τεχνικής, μετατρέποντας τη ρετσίνα σε συνειδητή επιλογή με γευστικό βάθος, φινέτσα και δυνατότητα γαστρονομικών συνδυασμών. Έτσι, στο πιο συμβολικό γεύμα του ημερολογίου μας, εκείνο της Καθαράς Δευτέρας, η ρετσίνα επιστρέφει όχι κουβαλώντας μνήμες από το παρελθόν, αλλά ως ένα σύγχρονο κρασί που αξίζει να το ανακαλύψουμε ξανά – και να μας συγκινήσει πραγματικά.
Διαφορετικά terroirs, ποικιλίες σταφυλιού, τρόποι ρητίνωσης και επίπεδα εκφραστικότητας συνθέτουν πλέον μια «πολυφωνία» που αξίζει να εξερευνηθεί στη ρετσίνα που θα συνοδεύσει το σαρακοστιανό τραπέζι μας. Από τις πιο λεπτές και αρωματικές εκδοχές έως τις δομημένες, γαστρονομικές ερμηνείες, η σύγχρονη ρετσίνα μπορεί να σταθεί ισότιμα δίπλα στα αρώματα της θάλασσας και στην ένταση των σαρακοστιανών μεζέδων. Για τον λόγο αυτό, καθεμία από τις ρετσίνες που ακολουθούν έχει συνδυαστεί με ένα χαρακτηριστικό έδεσμα της Καθαράς Δευτέρας, παρότι όλες μπορούν να σταθούν εξίσου αρμονικά στο τραπέζι μας.
Retsina – Οινοποιία Μυλωνάς
Ποικιλία: Σαββατιανό
Περιοχή: Κερατέα, Αττική
Τιμή: ~ 9 €
Το Mylonas Winery γνωρίζει καλά πώς να μας μεταφέρει την αυθεντικότητα, τη γνώση του τόπου και την καθαρότητα της γεύσης μέσα από τα κρασιά του. Η ρετσίνα του, από παλιά αμπέλια (50+ ετών) Σαββατιανού βιολογικής καλλιέργειας, οινοποιείται με αυτόχθονες ζύμες και ήπια παρουσία ρητίνης πεύκου.
Στη μύτη ξεδιπλώνονται αρώματα μαστίχας, λευκών λουλουδιών, ροδάκινου και βοτάνων, ενώ στο στόμα είναι δροσερή, ισορροπημένη, με φρουτώδη και βοτανική επίγευση. Μια σύγχρονη, καθαρή ρετσίνα που τιμά την παράδοση δημιουργώντας συγχρόνως τις πιο ευχάριστες προσδοκίες για το συγκεκριμένο στιλ κρασιού.
Food Pairing
Ταραμοσαλάτα, με έμφαση στο λεμόνι και το σκόρδο.
Ρετσίνα Origins NV – Κτήμα Παπαγιαννάκου
Ποικιλία: Σαββατιανό
Περιοχή: Μαρκόπουλο, Αττική
Τιμή: ~ 14 €
Το Κτήμα Παπαγιαννάκου, με οδηγό το όραμα του Βασίλη Παπαγιαννάκου και τη βαθιά γνώση του για το Σαββατιανό, αναδεικνύει διαχρονικά την ποικιλία της Αττικής μέσα από σύγχρονες, υψηλής ακρίβειας εκφράσεις.
Η limited edition ρετσίνα Origins ενώνει την ποιότητα του φρούτου με εκλεκτό ρετσίνι, γεφυρώνοντας μνήμη και τεχνογνωσία. Στην όψη είναι καθαρή, αχνά λεμονί, ενώ στη μύτη κυριαρχούν το ρετσίνι με νότες δενδρολίβανου και μάραθου που πλαισιώνονται από ροδάκινο και καραμέλα λεμονιού. Στο στόμα αναδεικνύεται η ζωηρή οξύτητα, ο βοτανικός χαρακτήρας και οι αποχρώσεις πορτοκαλιού, πεπονιού και βανίλιας, οδηγώντας σε μακρά, φρουτώδη επίγευση. Μια ρετσίνα βαθιά συνδεδεμένη με τις ρίζες και τους λάτρεις της.
Food Pairing
Χταπόδι ξιδάτο, λαγάνα με αρωματικά βότανα.
Retsina – Οινοποιείο Λιέπουρη
Ποικιλία: Σαββατιανό
Περιοχή: Κερατέα, Αττική
Τιμή: ~ 10 €
Το Οινοποιείο Λιέπουρη εκπροσωπεί μια αυθεντική οικογενειακή ιστορία τριών γενεών στην Κερατέα, όπου η παράδοση του 1935 συναντά σήμερα τον σύγχρονο εξοπλισμό και τη φροντίδα της μικρής παραγωγής.
Η ρετσίνα του, από χαμηλών αποδόσεων Σαββατιανό που έχει τρυγηθεί με το χέρι, οινοποιείται σε ανοξείδωτες δεξαμενές με ελεγχόμενη ζύμωση και επιλεγμένη ρητίνη πεύκου, παραμένοντας στις οινολάσπες για δύο μήνες ώστε να αποκτήσει όγκο και ισορροπία. Στη μύτη εκφράζεται με καθαρό φρούτο, διακριτικό βοτανικό χαρακτήρα, ενώ στο στόμα έχει δροσερή οξύτητα που την καθιστά ευχάριστη και ευέλικτη στο τραπέζι. Μια ειλικρινής, παραδοσιακή ρετσίνα με σύγχρονη ματιά.
Food Pairing
Tηγανητά καλαμαράκια, ντολμαδάκια γιαλαντζί.
Kodra Recina – Οινοποιείο Νικολού
Ποικιλία: Σαββατιανό
Περιοχή: Κορωπί, Αττική
Τιμή: ~ 14 €
Η λέξη «κόδρα» σημαίνει «λόφος» στα αρβανίτικα και χρησιμοποιούνταν παραδοσιακά για να περιγράψει τους μικρούς, πευκόφυτους λόφους της Αττικής. Σε αυτό το τοπίο ριζώνει και η συγκεκριμένη ετικέτα του Οινοποιείου Νικολού, αντλώντας την έμπνευσή της από τους «Λόφους της Ρετσίνας» και τα πλούσια, αυθεντικά αρώματα της ακατέργαστης ρητίνης πεύκου. Αρώματα που, με το πέρασμα του χρόνου, αναδείχθηκαν σε ζωντανό και αναπόσπαστο στοιχείο της ελληνικής οινοποιητικής παράδοσης.
Ένας ιδιαίτερος, φυσικός οίνος, με χειρωνακτικό τρύγο και ζύμωση με γηγενείς ζύμες, χωρίς θειώδη και καμία οινολογική παρέμβαση. Η προσθήκη ρητίνης πεύκης Χαλεπίου ενισχύει τη δομή και την αρωματική πολυπλοκότητα, ενώ η παραμονή με τα στέμφυλα για 30 ημέρες χαρίζει βάθος και γοητευτική υφή. Το χρώμα του είναι πορτοκαλί με διακριτική θολερότητα και σύνθετα αρώματα τροπικών και πυρηνόκαρπων φρούτων, εσπεριδοειδών και γλυκών του κουταλιού. Πλούσιο, λιπαρό και με γλυκιά επίγευση, εξελίσσεται όμορφα στη φιάλη έως 7 χρόνια.
Food Pairing
Φάβα με καραμελωμένο κρεμμύδι, όσπρια.
Ρετσίνα Ροζέ– Οινοποιείο Γκαράλης
Ποικιλίες: Μοσχάτο Αλεξανδρείας, Λημνιό
Περιοχή: Λήμνος
Τιμή: ~ 6 €
Ένα οικογενειακό οινοποιείο στη Λήμνο που καλλιεργεί βιολογικά και αναδεικνύει το Μοσχάτο Αλεξανδρείας μέσα από σύγχρονες αλλά ήπιες οινοποιητικές πρακτικές, γεφυρώνοντας την παράδοση της ρετσίνας με μια καθαρή, σύγχρονη έκφραση.
Η Ρετσίνα Ροζέ φυσικής οινοποίησης από 95% Μοσχάτο Αλεξανδρείας και 5% Λημνιό επαναπροσδιορίζει το ύφος της παράδοσης με τόλμη και αυθεντικότητα. Αρωματικά παντρεύει κόκκινα φρούτα, κυδώνι και κεράσι με νότες μέντας, ρητίνης και μαχλέπι και έναν διακριτικό, αλμυρό umami χαρακτήρα που θυμίζει σάλτσα σόγιας. Στο στόμα συνδυάζει ζωηρή οξύτητα, ελαφρές τανίνες, ισορροπημένο αλκοόλ και γεμάτο σώμα με μακρά, ιδιαίτερη επίγευση. Εμφιαλώνεται αφιλτράριστη, χωρίς θειώδη, εκφράζοντας καθαρά τον τόπο και τη φιλοσοφία του δημιουργού. Συνοδεύει ιδανικά θαλασσινούς μεζέδες, τηγανητά ψάρια και δημιουργικές ασιατικές γεύσεις, προσφέροντας μια απρόσμενα σύγχρονη εμπειρία ρετσίνας. Ένα κρασί σπάνιο, ζωντανό και βαθιά εκφραστικό, που ισορροπεί ανάμεσα στη λαϊκή μνήμη και τη σύγχρονη γαστρονομική αναζήτηση.
Food Pairing
Spicy Tuna, Shrimp Tempura rolls.
Ρετσίνα, Οινοποιία Αναστασίας Φράγκου
Ποικιλία: Σαββατιανό
Περιοχή: Σπάτα, Αττική
Τιμή: ~ 10 €
Η Οινοποιία Αναστασίας Φράγκου, μέσα από χρόνια εμπειρίας, έχει καταφέρει να προσδώσει στο κρασί μοναδικότητα και χαρακτήρα. Η συγκεκριμένη ρετσίνα δημιουργείται από 100% Σαββατιανό, είναι γεννημένη στον αμπελώνα των Σπάτων και αποτυπώνει τη σύγχρονη, εκλεπτυσμένη όψη της αττικής παράδοσης.
Με ξανθοπράσινο χρώμα και ζωηρές ανταύγειες, ξεδιπλώνει αρώματα λεμονανθού, λίτσι, μάνγκο και lime, πλαισιωμένα από δροσερές νύξεις μέντας και μοσχολέμονου. Στο στόμα διακρίνεται για τη σπιρτάδα της οξύτητας, την καθαρότητα του φρούτου και την επίμονη, ανθική επίγευση. Ένα κρασί που τιμά το παρελθόν κοιτώντας δημιουργικά το μέλλον της ελληνικής ρετσίνας. Ισορροπημένο, αυθεντικό με ευδιάκριτο χαρακτήρα σε κάθε γουλιά.
Food Pairing
Χορτόπιτα, ριζότο με θαλασσινά.
Retsinalism 2021, Οινοποιείο Πατιστής
Ποικιλία: Ασύρτικο
Περιοχή: Αργαλαστή, Πήλιο
Τιμή: ~ 27 €
Η Retsinalism 2021 από Ασύρτικο των αμπελώνων Πατιστή στη Θεσσαλία επαναπροσδιορίζει τη ρετσίνα μέσα από μια εκφραστική orange οινοποίηση με σχεδόν μηδενικά θειώδη. Ζύμωση με γηγενείς ζύμες, παρατεταμένη εκχύλιση και ωρίμανση σε γαλλικά βαρέλια χαρίζουν θολό πορτοκαλί χρώμα και σύνθετα αρώματα εσπεριδοειδών, αποξηραμένων πυρηνόκαρπων, βοτάνων και εκλεκτής ρητίνης πεύκου.
Στο στόμα ισορροπεί ο γενναιόδωρος όγκος, η ζωηρή οξύτητα και οι διακριτικές τανίνες, οδηγώντας σε ορυκτή, επίμονη επίγευση. Ένα κρασί που έχει πολλές ιστορίες να διηγηθεί και γι’ αυτό δύσκολα θα το βαρεθεί η παρέα. Εξελίσσεται όμορφα στη φιάλη για τα επόμενα χρόνια.
Food Pairing
Λαδερά φασολάκια.
Koukounari 2019 – Κτήμα Φλοριάν
Ποικιλίες: Chardonnay, Σαββατιανό
Περιοχή: Επανομή, Χαλκιδική
Τιμή: ~ 14 €
Το Κουκουνάρι –όνομα που παραπέμπει ευθέως στον καρπό του πεύκου– σε οδηγεί σε μια καλοκαιρινή νυχτερινή βόλτα μέσα στα πευκοδάση που αγκαλιάζουν την ακτογραμμή της Χαλκιδικής. Εδώ συνδυάζεται με επιτυχία μια διεθνή και μια ελληνική ποικιλία σε μια σύγχρονη, κομψή εκδοχή ρετσίνας.
Το χαρμάνι 80% Chardonnay και 20% Σαββατιανό ενισχύεται με φρέσκια ρητίνη πεύκου που προστίθεται σταδιακά κατά τη ζύμωση, δημιουργώντας ένα γεμάτο αλλά ισορροπημένο σύνολο με διακριτική ρετσινώδη πινελιά. Στη μύτη αναδίδει αρώματα ώριμου φρούτου. Στο στόμα, δροσερή οξύτητα και απαλή λιπαρότητα, οδηγούν σε μια καθαρή, μεσογειακή επίγευση που θυμίζει κυριολεκτικά καλοκαιρινό περίπατο δίπλα στη θάλασσα και τα αρωματικά πεύκα.
Food Pairing
Θαλασσινά σχάρας, πιάτα με λεμονάτη φρεσκάδα.
Ρετσίνα Pine Forest – Αμπελώνες Γκίκα
Ποικιλία: Σαββατιανό
Περιοχή: Πλαγιές Κιθαιρώνα, Βοιωτία
Τιμή: ~ 11,50 €
Οι Αμπελώνες Γκίκα αναδεικνύουν τον ιδιαίτερο χαρακτήρα των πλαγιών του Κιθαιρώνα μέσα από προσεγμένες οινοποιήσεις που συνδυάζουν τεχνική ακρίβεια και καθαρή έκφραση του τόπου. Η Ρετσίνα Pine Forest οινοποιείται με κρυοεκχύλιση, ανάπτυξη γηγενών ζυμών και δίμηνη ζύμωση σε πολύ χαμηλές θερμοκρασίες παρουσία από οινολάσπες, ενώ η επιλεγμένη ρητίνη πεύκου παραμένει για σύντομο χρόνο ώστε να προσφέρει διακριτική βοτανική ένταση.
Έχει χρώμα λεμονί και αρώματα πεύκου, πυρηνόκαρπων φρούτων, λεβάντας και μαστίχας. Στο στόμα είναι γεμάτη, με ισορροπημένη οξύτητα και αρωματική επίγευση, εκφράζοντας μια κομψή και σύγχρονη εκδοχή της ρετσίνας.
Food Pairing
Γαρίδες σχάρας, μαριναρισμένα ψάρια.
Αφρός, Οινοποιείο Κεχρής
Ποικιλία: Ροδίτης
Περιοχή: Καλοχώρι, Θεσσαλονίκη
Τιμή: ~10 €
Η οικογένεια Κεχρή έχει ταυτίσει το όνομά της με τη ρετσίνα νέας γενιάς. Με καινοτομία, τεχνική ακρίβεια και σεβασμό στην παράδοση, ξανασυστήνει ένα κρασί-σύμβολο της ελληνικής οινικής ταυτότητας. Ο Αφρός είναι η πιο τολμηρή τους πρόταση: μία φυσική, ανεπιτήδευτη ρετσίνα που μιλάει απευθείας στον σημερινό οινόφιλο.
Η πρώτη αφρώδης ρετσίνα με τη μέθοδο pét-nat στην Ελλάδα. Εμφιαλώνεται αφιλτράριστη και ελαφρώς θολή, για να κρατήσει μέσα της τα αρώματα της φυσικής ζύμωσης. Το αποτέλεσμα; Ένα κρασί αναζωογονητικό και γεμάτο ελληνική παράδοση.
Η μύτη είναι έντονη, με καθαρές νότες ρετσινιού και βοτάνων. Στο στόμα, η οξύτητα είναι τονισμένη, οι φυσαλίδες ανεβαίνουν ζωηρά και η γεύση είναι γεμάτη φρεσκάδα και ενέργεια. Το στόμα παραμένει καθαρό, με νύξεις umami και έντονη επίγευση.
Food Pairing
Χαλβάς, τουρσί.
Διαβάστε επίσης στην αθηΝΕΑ:
Carpe Vinum Vol.15 | Το Μέλλον Επιταχύνει. Εμείς Τι Πίνουμε;
Μεγάλα Κόκκινα Κρασιά 2025: Μια Kορυφαία Oινική Eμπειρία
La Griglia Da Routsis: Γαστρονομικό Ταξίδι στην Καρδιά της Δράμας
