Στην προσπάθειά μου να καταναλώνω όλες τις προμήθειες για φαγητό που αγοράζω, καταφεύγω συχνά σε συνταγές που αξιοποιούν και με το παραπάνω τα φαγώσιμα που έχουν αρχίσει να μαραζώνουν. Τα σημερινά καυτερά λαχανικά κατσαρόλας με miso έσωσαν με μεγάλη επιτυχία ένα πακέτο μανιτάρια και δύο πιπεριές που είχαν αφεθεί στο κάτω ράφι του ψυγείου.
Μαγικό συστατικό η πάστα miso, που έχω αρχίσει πλέον και τη χρησιμοποιώ σε πολλές συνταγές για το umami της, το υπέροχο βάθος που δίνει σε καθετί. Το ασιατικής προέλευσης miso είναι ουσιαστικά πάστα φασολιών σόγιας που έχουν υποστεί ζύμωση και στα οποία έχει προστεθεί αλάτι. Όμως, μη νομίσετε ότι ευθύνεται για το καυτερό στοιχείο. Ούτε κατά διάνοια. Το ginger και η καυτερή πιπερίτσα έχουν κάνει την πικάντικη ζημιά τους. Θα βρείτε όλα τα «πώς» και τα «ακριβώς» στη συνταγή που ακολουθεί.
Καυτερά Λαχανικά Κατσαρόλας με Miso
1 άτομο // Χρόνος παρασκευής 10’ // Χρόνος μαγειρέματος 30’
Εργαλεία και Εξοπλισμός:
- Ξύλο κοπής
- Μαχαίρι
- Μικρή κατσαρόλα με καπάκι
Υλικά:
- 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 300 γρ. μανιτάρια champignon, κομμένα στα 4
- 2 πιπεριές, κόκκινη και πορτοκαλί, κομμένες σε χοντρά τετράγωνα
- Μισή πράσινη καυτερή πιπεριά, πολύ ψιλοκομμένη
- 1/3 κουτ. γλυκού σκόνη ginger
- 1 κουτ. σούπας πάστα miso
- 50 ml λευκό κρασί
- 4 κουτ. σούπας μηλόξιδο
- Αλάτι, μαϊντανός, σουσάμι για το γαρνίρισμα
Εκτέλεση:
- Βάζουμε στο κατσαρολάκι μία κουταλιά ελαιόλαδο και, σε δυνατή θερμοκρασία, σοτάρουμε το σκόρδο, τις πιπεριές (και τα 2 είδη) και τα μανιτάρια για 2-3’.
- Σβήνουμε με το κρασί και, μόλις εξατμιστεί έπειτα από 2’, προσθέτουμε την πάστα miso, το ξίδι και το ginger.
- Ανακατεύουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά, βάζουμε το καπάκι και αφήνουμε να σιγοβράσουν για 25’.
- Αφαιρούμε το καπάκι, δυναμώνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να εξατμιστεί το περισσότερο υγρό στοιχείο και να δέσει η σάλτσα μας.
- Προσθέτουμε το υπόλοιπα ελαιόλαδο, αλατίζουμε, ανακατεύουμε μια τελευταία φορά και κατεβάζουμε από τη φωτιά. Γαρνίρουμε με τον μαϊντανό και το σουσάμι και έχουμε έτοιμο στο πιάτο μας ένα πολύ θρεπτικό βραδινό ή μεσημεριανό.
Απολαύστε το ολόκληρο, όχι… miso!
Συνοδεύουμε με:
Ρετσίνα 2019, Oινοποιείο Άωτον
Ποικιλίες: Σαββατιανό 75% και Ροδίτης 25%
Περιοχή: Παιανία, Aττική (Ονομασία Κατά Παράδοση με Προστατευόμενη
Γεωγραφική Ένδειξη – ΠΓΕ «ΡΕΤΣΙΝΑ ΜΕΣΟΓΕΙΩΝ»)
Τιμή: ~ 12,50 €
Μια Ρετσίνα που κλέβει την παράσταση σε διάφορα εστιατόρια του πλανήτη κάνοντας περήφανη την Ελλάδα με τα προσόντα της. Φανερώνοντας πολύ προσεκτική δουλειά, τόσο στο αμπέλι όσο και στο οινοποιείο, αναδίδει έναν ποιοτικό χαρακτήρα και προσελκύει θαυμαστές στο ελληνικό κρασί. Τα χαρακτηριστικά αρώματα πεύκου και μαστίχας εκδηλώνονται με φινέτσα στη μύτη και παράλληλα ενσωματώνονται αρμονικά στο στόμα, αφήνοντας ιδιαίτερα ευχάριστη επίγευση. Θα γίνει το τέλειο ταίρι για μεζέδες με γευστικές εντάσεις και, φυσικά, της έξτρα umami συνταγής μας.
[Τα κρασιά της αθηΝΕΑς επιλέγει η Μαρία Τριτάρη]
Θα βρείτε περισσότερες λαχταριστές συνταγές της Ιωάννας Γιωτάκη εδώ.
Διαβάστε επίσης στην αθηΝΕΑ:
Κολοκυθάκια Γεμιστά με Κρέμα Αυγολέμονο
