Δεν υπάρχει αμφιβολία για το πόσο ωραία ταιριάζει μια βελούδινη γουλιά κόκκινου κρασιού με μια μπουκίτσα από εκείνη τη μεγάλη, ζουμερή μπριζόλα της Τσικνοπέμπτης.
Ακόμα κι αν δεν είστε λάτρεις του κρασιού, οι περισσότεροι γνωρίζετε ότι το κόκκινο κρασί και το κόκκινο κρέας αλληλοσυμπληρώνονται τέλεια – όπως άλλωστε αντίστοιχα και το ψάρι με ένα ποτήρι τραγανό λευκό κρασί. Αλλά, γιατί συμβαίνει αυτό;
Με… Επιστημονική Σφραγίδα
Έχει αποδειχτεί ότι, πράγματι, υπάρχει μια επιστημονική αλήθεια πίσω από αυτό τον κοινό γαστρονομικό «κανόνα», η οποία σχετίζεται με τις διαφορετικές ενώσεις που δημιουργούνται στο κρέας και στο κρασί.
Συγκεκριμένα, οι τανίνες του κόκκινου κρασιού –που προέρχονται κυρίως από τη φλούδα και τους σπόρους των σταφυλιών, αλλά και από το ξύλο του βαρελιού κατά τη διαδικασία παλαίωσης– και η πρωτεΐνη του κρέατος αλληλεπιδρούν και, καθώς τα μόρια των τανινών μαλακώνουν το λίπος στο κρέας, λειτουργούν απελευθερωτικά για τη γεύση.
Ταυτόχρονα, το λίπος μειώνει τη στυφή αίσθηση του κρασιού, καθιστώντας το πιο απαλό και λιγότερο πικρό, ενώ αναδεικνύει περισσότερα φρουτώδη αρώματα και γεύσεις.
Ουσιαστικά, επειδή είναι αντίθετα μεταξύ τους –με το κόκκινο κρέας να είναι λιπαρό και το κόκκινο κρασί στυπτικό, με «τραχιά» ή «ξηρά» χαρακτηριστικά– ισορροπούν με τέλειο τρόπο και το αποτέλεσμα στον ουρανίσκο δικαιώνει τον άρρηκτο δεσμό τους.
Και Όμως Ωφελεί
Δεν είναι όλα θέμα γεύσης όμως. Υπάρχουν επίσης μεγάλα οφέλη και για την υγεία, που προέρχονται από τον συνδυασμό κόκκινου κρασιού και κόκκινου κρέατος. Οι επιστήμονες ανακάλυψαν ότι οι πολυφαινόλες (αντιοξειδωτικά) που υπάρχουν στο κρασί εμποδίζουν τη συσσώρευση κακής χοληστερόλης και μειώνουν την ποσότητα που εισέρχεται στην κυκλοφορία του αίματος, αποτρέποντας έτσι τη βλάβη στα αιμοφόρα αγγεία.
Τη φετινή Τσικνοπέμπτη, λοιπόν, απολαμβάνουμε άφοβα τα «δώρα» του ιδανικού αυτού συνδυασμού, καταναλώνοντάς τον φυσικά με υπευθυνότητα.
Και για να διαλέξετε το κατάλληλο κρασί που θα συνοδεύσει το κρέας σας, το μόνο που χρειάζεται είναι να ακολουθήσετε κάποιες βασικές οδηγίες, ώστε η επιτυχία να είναι σίγουρη!
Συνδυάστε Έξυπνα!
Συνδυάστε τολμηρά πιάτα με τολμηρά κρασιά και ηπιότερες γεύσεις με πιο ελαφριές επιλογές. Ένα ζουμερό και στιβαρό Cabernet Sauvignon είναι πετυχημένη επιλογή για τις περισσότερες μπριζόλες, ενώ το Ξινόμαυρο με την υψηλή οξύτητα και τις πλούσιες τανίνες του είναι ιδανικό για να σταθεί δίπλα στις σχετικά λιπαρές μπριζόλες, όπως Ribeye ή T-bone. Επίσης, ένα λαχταριστό Malbec δεν θα αφήσει κανέναν παραπονεμένο.
Εάν, από την άλλη, θέλετε να συνδυάσετε ένα πιο άπαχο κομμάτι κρέας, ηπιότερο στη γεύση και χωρίς πολλά συνοδευτικά που να το ενισχύουν, τότε ένα γοητευτικό Syrah, ένα κομψό Merlot ή ένα λαχταριστό Αγιωργίτικο είναι εξαιρετικές επιλογές.
Διαβάστε επίσης στην αθηΝΕΑ:
Panettone: Η Πιο Γλυκιά Γεύση της Ιταλίας στο Κέντρο της Αθήνας
