Μια Αξέχαστη Περιήγηση σε Γνώριμα, Ελληνικά Γευστικά Μονοπάτια

Ένα παλιό αρχοντικό, ένας ταλαντούχος chef, μια δεμένη ομάδα προσωπικού. Σε όλα αυτά προσθέστε τη σταθερή ποιότητα, την ευρηματικότητα, το ζεστό φωτισμό, την απαλή μουσική και την προσεγμένη διακόσμηση, ώστε να έχετε τη συνταγή της επιτυχίας του εστιατορίου Aleria, το οποίο δεν καλείται πια να αποδείξει τα προσόντα του, καθώς έχει καθιερωθεί ως γαστρονομικός προορισμός για Έλληνες, αλλά και ξένους λάτρεις του καλού φαγητού. Ο chef Γκίκας Ξενάκης διαθέτει τη μαεστρία να επιλέγει αγαπημένα μας φαγητά που φέρνουν στο νου την ελληνική οικογενειακή θαλπωρή, τα οποία, με το μαγειρικό του ταλέντο, μετατρέπει σε γκουρμέ θαύματα! Δεν θα ήθελα όμως να σας κουράσω άλλο με λόγια, προτιμώ να αφήσετε τη φαντασία σας ελεύθερη και μέσα από εικόνες και περιγραφές να ζήσετε μαζί μου ένα όμορφο γαστρονομικό ταξίδι στα γνώριμα, ελληνικά γευστικά μονοπάτια στα οποία θα μας οδηγήσει ο αγαπημένος chef, με εφόδιο το νεοελληνικό μενού του.

Ένα ποτήρι σαμπάνιας Veuve Clicquot Brut δίνει το εναρκτήριο σήμα ώστε να ξεκινήσει η γευστική μας διαδρομή με ζωντάνια, συνοδεύοντας αρχικά ένα παιχνιδιάρικο amuse bouche που περιέχει μια τριλογία από μπουκίτσες. Κλαμπ σάντουιτς με καπνιστό χέλι, πατέ πουλιών, ξινόμηλο και ρέβα. Fish n’ chips με τραγανή πατάτα, ταραμά και χαβιάρι από χρυσή ρέγγα. Τραγανό φύλλο από ρεβίθια με κατσικίσιο τυρί και κυδώνι παστό.

Την ένταση των παραπάνω γεύσεων σπάει η τσαχπινιά της σαμπάνιας, ενώ αμέσως μετά φθάνουν τα ολόφρεσκα και ζουμερά χτένια για να δημιουργήσουν την απόλυτη αρμονία στο στόμα μας. Το ελαφρύ σοτάρισμα σε μαρμελάδα κουμκουάτ και η κρέμα από παντζάρι και κουνουπίδι σε δύο υφές, δένουν απόλυτα με τα εσπεριδοειδή αρώματα της Veuve Cliquot και τη λιπαρή αίσθησή της.

Η επόμενη στάση έχει άκρως τολμηρό χαρακτήρα, αφού το ταρτάρ “γιουβαρλάκι” επιλέγει να κάνει την εμφάνισή του με δύο συνοδούς. Από τη μία ένα αριστοκρατικό Chablis William Fèvre κι από την άλλη ένα προκλητικό Οrange Nature Roditis Tetramythos. Και τα δύο, με τον τρόπο τους το καθένα, συνυπάρχουν αρμονικά, δίπλα στο μοσχαρίσιο ταρτάρ με έξτρα αγνό παρθένο ελαιόλαδο, αρωματισμένο με άνηθο, τσιπς γλυκοπατάτας, κι ένα κρύο αυγολέμονο, χωρίς ίχνος αυγού!

Καθώς προχωράμε, ξαφνικά ένα καβούρι στήνει μπροστά μας χορό, μαζί με ένα “νεοκοσμήτικο” Riesling, το Penfolds Bin 54 Eden Valley Riesling 2018, παρασύροντας τις αισθήσεις μας σε ρυθμούς μαγικούς. Το καβούρι, αρωματισμένο με κάρι και λάιμ συνοδεύεται από πουρέ λάχανο και πράσινο μήλο, κολυμπάει σ’ ένα πυκνό ζωμό μπισκ με λάιμ και κολοκύθα και δεν μπορεί να αντισταθεί στα τροπικά αρώματα του Riesling.

Η περιήγηση συνεχίζεται μ’ ένα από τα πιο κλασικά πιάτα του εστιατορίου, το κουσκουσάκι μπουρδέτο, το οποίο αγαπήθηκε υπέρμετρα από το L’esprit du Lac Kυρ Γιάννη 2017. Πρόκειται για την παραδοσιακή κερκυραϊκή συνταγή με σκορπίνα, μύδια και καλαμάρι, εμπλουτισμένη με πικάντικα στοιχεία, τα οποία σβήνουν από τη γλυκιά φρεσκάδα των αρωμάτων του κρασιού. Στη συνέχεια, το παστίτσιο από χόνδρο μακαρόνι, ουρά μόσχου μπρεζέ, μανιτάρια σιτάκε και αφράτη μπεσαμέλ είναι σκέτο ποίημα δίπλα σ’ ένα μπουκάλι Rioja Marqués de Murrieta Reserva 2014.

Στην συνέχεια γινόμαστε μάρτυρες μιας μεγάλης κόντρας μεταξύ της Theopetra Estate 24 του 2013 και του Xavier Vignon Arcane XV Le Diable  για τα μάτια ενός κόντρα μόσχου με πουρέ μανιταριών, άνθος καλαμποκιού και ξύσμα μαύρης τρούφας. Τελικά δεν επικρατεί κανένα, αφού και τα δύο κρασιά ήταν το ίδιο απολαυστικά δίπλα στο πιάτο.
Λίγο πριν το τέλος, η ποικιλία ελληνικών τυριών μας ξεκουράζει. Η όμορφη αυτή βόλτα ολοκληρώνεται γλυκά με μια κρέμα λευκής σοκολάτας με κολοκύθα, κέικ μπαχαρικών, σορμπέ μανταρίνι και τραγανό τουίλ κολοκυθόσπορου, η οποία συνδυάζεται μ’ ένα γλυκό αφρώδες Moschato D’ Asti.
Αρθρογράφος

Δικηγόρος Αθηνών και γκαλερίστα. Έχει αναπτύξει μια ιδιαίτερη σχέση με το κρασί και τη γαστρονομία, την οποία ακολουθεί πάντα και παντού! Δεν κρύβει ποτέ την παράφορη αγάπη της για την Αθήνα και μοιράζεται μαζί μας μικρά μυστικά από τον χώρο της γαστρονομίας.

Σχολιασμός

Σχολιασμός