Νόστιμες Συνταγές από τους Chefs του Warehouse

Δύο άκρως ταλαντούχοι chef, ο Ανδρέας Νικολακόπουλος και ο Θοδωρής Καραγιαννίδης, έχουν αναλάβει τα ηνία της κουζίνας του Warehouse και δημιουργούν γευστικά θαύματα.

Τους ζητήσαμε, αποκλειστικά για τους αναγνώστες της αθηΝΕΑς και του Carpe Vinum, να μας προτείνουν δύο νόστιμες συνταγές, τις οποίες συνδυάζουν με υπέροχα κρασιά που μπορείτε να βρείτε στο eshop.warehouse.gr.

Οι επιλογές των chefs; Μια σαλάτα με ψητό μπρόκολο και ένα πιάτο με μπακαλιάρο – και οι δύο με ευφάνταστους και προσιτούς συνδυασμούς.

Καλή επιτυχία!

 

Σαλάτα Ψητό Μπρόκολο, Ανθότυρο, Αμύγδαλα, Chutney Καρότο

Για 4 άτομα // Προετοιμασία 10′ // Μαγείρεμα: Για το chutney ∼ 55′ | Για τo μπρόκολo ∼ 25′

Υλικά:

• 4 μπρόκολα κομμένα σε κομμάτια
• 80 γρ. αμύγδαλο φιλέ

Για το chutney…

• 250 γρ. καρότα, καθαρισμένα
• 1 μικρό κρεμμύδι ξερό
• 120 γρ. νερό
• 120 γρ. ξίδι λευκό
• 100 γρ. ζάχαρη
• 20 γρ. ελαιόλαδο
• 1 πρέζα μπούκοβο
• ξύσμα και χυμός ενός πορτοκαλιού

Για την κρέμα ανθότυρου…

• 250 γρ. ανθότυρο
• Χυμός 1 λεμονιού
• 1 κουτ. γλυκού θυμάρι φρέσκο
• 1 πρέζα αλατι
• 20 γρ. μέλι
• 50 γρ. ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Για το chutney…

1. Τρίβουμε τα καρότα στην χοντρή πλευρά του τρίφτη και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
2. Βάζουμε στην κατσαρόλα το καρότο, το κρεμμύδι, το ελαιόλαδο και σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά για 25′.
3. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και μαγειρεύουμε για 30′ μέχρι να δέσει το chutney.

Για την κρέμα ανθότυρου…

1. Χτυπάμε όλα τα υλικά για την κρέμα ανθότυρου στο μπλέντερ.

Για τo μπρόκολo…

1. Ψήνουμε τo μπρόκολo με λίγο ελαιόλαδο και αλάτι στον φούρνο στους 160 ^oC για 25′.

Για το στήσιμο…

1. Ανακατεύουμε τo μπρόκολo με τα αμύγδαλα και 3 κουταλιές από την κρέμα ανθότυρου.
2. Ολοκληρώνουμε τη συνταγή, προσθέτοντας το υπόλοιπο ανθότυρο και το chutney καρότο, και σερβίρουμε.

Συνοδεύουμε με:

Moschopolis 6 2021, Οινοποιείο Μοσχόπολις

Ποικιλία: Ασύρτικο, Ξινόμαυρο
Περιοχή: Θεσσαλονίκη
Τιμή: ∼ 14,50 ευρώ

Συνοδεύουμε το πιάτο με το Moschopolis 6 από το Οινοποιείο Μοσχόπολις. Πρόκειται για ένα λευκό ξηρό κρασί, χαρμάνι Ασύρτικου και Ξινόμαυρου, στο οποίο κυριαρχούν αρώματα από φρούτα όπως πεπόνι και κίτρο, άνθη και μέλι. Το νούμερο 6 αντιπροσωπεύει τους 6 μήνες παραμονής του σε γαλλικά δρύινα βαρέλια. Το Ασύρτικο καλλιεργείται σε έναν οικογενειακό αμπελώνα δίπλα στη θάλασσα. Το Ξινόμαυρο με μια blanc de noir οινοποίηση προσφέρει πολυπλοκότητα στο σύνολο.

***

 

Μπακαλιάρος, Παντζάρια, Πίκλα Μανταρίνι, Καρύδια, Πουρές Αρακά, Σάλτσα Σκορδαλιά

Για 4 άτομα // Αναμονή: 24 ώρες | Προετοιμασία: ∼ 30′ // Μαγείρεμα: Για τη σάλτσα σκορδαλιάς ∼ 40′ | Για τον αρακά ∼ 10′ | Για τα παντζάρια ∼ 45′ | Για τον μπακαλιάρο ∼ 12′

Υλικά:

• 4 φιλέτα φρέσκο μπακαλιάρο
• 4 παντζάρια
• 1 πρέζα χοντρό αλάτι
• 30 γρ. ελαιόλαδο
• Θυμάρι

Για την πίκλα μανταρίνι…

• 2 μανταρίνια
• 100 γρ. νερό
• 100 γρ. ξίδι
• 50 γρ. ζάχαρη

Για τη σάλτσα σκορδαλιάς…

• 1 κεφάλι σκόρδο
• 120 γρ. πατάτα βραστή
• 150 γρ. κρέμα γάλακτος
• Αλάτι και πιπέρι

Για τον πουρέ αρακά…

• 250 γρ. αρακά
• 10 φύλλα δυόσμου
• Χυμός μισού λεμονιού
• 20 γρ. ελαιόλαδο
• 2 πρέζες αλάτι

Εκτέλεση:

Για την πίκλα μανταρίνι…

1. Φτιάχνουμε την πίκλα μανταρίνι από την προηγούμενη ημέρα, καθώς χρειάζεται ένα 24ωρο για να μαριναριστεί. Αφού καθαρίσουμε τα μανταρίνια, τα τοποθετούμε σε ένα μπολ με 100 γραμμάρια ξίδι, 100 γραμμάρια νερό και 50 γραμμάρια ζάχαρη.
2. Τα αφήνουμε μια ολόκληρη ημέρα στο ψυγείο.

Για σάλτσα σκορδαλιάς…

1. Κόβουμε το σκόρδο στη μέση, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, το τυλίγουμε σε λαδόκολλα και έπειτα σε αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στους 180 ^oC για 40 λεπτά.
2. Πιέζουμε τα κομμάτια και κρατάμε τον πουρέ σκόρδου που θα βγει.
3. Βράζουμε την πατάτα καθαρισμένη μέχρι να μαλακώσει και, στη συνέχεια, χτυπάμε όλα τα υλικά της σκορδαλιάς στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν σάλτσα.

Για τον πουρέ αρακά…

1. Βράζουμε τον αρακά για 10′ και τον σουρώνουμε.
2. Χτυπάμε όλα τα υλικά του πουρέ στο μπλέντερ.

Για τα παντζάρια και τον μπακαλιάρο…

1. Πλένουμε τα παντζάρια καλά, τα τυλίγουμε σε λαδόκολλα και έπειτα σε αλουμινόχαρτο, αφού προσθέσουμε χοντρό αλάτι, λίγο ελαιόλαδο και θυμάρι.
2. Ψήνουμε στους 180 ^oC για 45′ και, στη συνέχεια, τα καθαρίζουμε και τα κόβουμε σε κύβους.
3. Αλατίζουμε τα φιλέτα μπακαλιάρου και τα ψήνουμε για 12′ στους 180 ^oC.

Για το στήσιμο…

1. Μαρινάρουμε τα παντζάρια με αλάτι, λίγο ξίδι και ελαιόλαδο. Τα σερβίρουμε δίπλα στις πίκλες μανταρίνι και στον πουρέ αρακά και προσθέτουμε από πάνω 5 σπασμένα καρύδια.
2. Τοποθετούμε δίπλα το ψάρι, το οποίο περιχύνουμε με τη σάλτσα.

Συνοδεύουμε με:

Aspela 2021, Οινοποιία Μποσινάκης 

Ποικιλία: Μοσχοφίλερο
Περιοχή: Μαντινεία, Πελοπόννησος
Τιμή: ∼ 28 €

Συνοδεύουμε το πιάτο με το Aspela της Οινοποιίας Μποσινάκη. Ένα ερυθρωπό ξηρό κρασί της ποικιλίας Μοσχοφίλερο, ήπιων παρεμβάσεων, με αρώματα κόκκινων φρούτων, όπως φράουλα, και νότες λουλουδιών, όπως τριαντάφυλλου. Η ζωηρή οξύτητά του προσδίδει φρεσκάδα, ελαφρύ σώμα και μακρά ευχάριστη επίγευση.

 

Διαβάστε επίσης στην αθηΝΕΑ:

Γαρίδες με Φασόλια – Ricchi e Poveri

Riesling: μια Γερμανική Ποικιλία που Γοητεύει τους Έλληνες

#HarvestStories: Μικρές Ιστορίες του Ελληνικού Τρύγου 2022