Αν δεν έχετε δοκιμάσει ακόμα σούπες από τα θαυματουργά χέρια του σεφ Βασίλη Γεωγλερή στο Warehouse ήρθε η ώρα να το επισπεύσετε, καθώς η απόλαυση που προσφέρουν είναι οριακά αφροδισιακή!
Και επειδή η ομάδα του Carpe Vinum έχει πλέον εθιστεί στις λαχταριστές αυτές γεύσεις, ζητήσαμε από τον σεφ τη συνταγή της πατατόσουπας που μόλις εντάχθηκε στο μενού του Warehouse Project των Εξαρχείων, ώστε να πειραματιστούμε και στο σπίτι.
Οι πατάτες είναι αγαπητές σε μικρούς και μεγάλους. Εύκολες στο μαγείρεμα και γευστικές, μπορούν να αποτελέσουν μία ακόμα «λύση» στην κουζίνα, ως πρώτη ύλη σε μια νόστιμη πατατόσουπα. Η υφή της είναι βελούδινη, χάρη στις αμυλούχες πατάτες, το μπισκότο από παρμεζάνα θα δώσει το τραγανό στοιχείο στο πιάτο, ενώ το σαλάμι και το φρέσκο τσίλι τη σπιρτάδα της πικάντικης γεύσης τους. Δοκιμάστε την!
Πατατόσουπα με Μπισκότο Παρμεζάνας, Σαλάμι Τσορίθο και Τσίλι
Προετοιμασία 25’ // Μαγείρεμα – Σούπα 30’ | Μπισκότο 20’ | Τσορίθο 5’
Εργαλεία & Εξοπλισμός:
- Κατσαρόλα με καπάκι
- Μαχαίρι
- Ξύλο κοπής
- Ράβδος πολτοποίησης
- Αντικολλητικό τηγάνι
- Πλάστης
- Ρηχό ταψί
- Μίξερ
Υλικά:
Για τη σούπα…
- 5 πατάτες μέτριες
- 2 πράσα
- 1 κρεμμύδι ξερό
- 150 ml κρέμα γάλακτος
- 1 πιπεριά τσίλι
- 200 γρ. βούτυρο αγελαδινό
- 2 λίτρα ζωμός κοτόπουλου
- Αλάτι, πιπέρι
- 100 ml Μartini Βianco*
- 150 γρ. σαλάμι τσορίθο
*Αν δεν έχουμε Μartini Βianco, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε λευκό ξηρό κρασί.
Για το μπισκότο…
- 450 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
- 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 140 γρ. βούτυρο αγελαδινό
- 80 ml νερό
- Αλάτι, πιπέρι
- 10 γρ. πάπρικα
Εκτέλεση:
Για τη σούπα…
- Ψιλοκόβουμε τα πράσα, το κρεμμύδι και τις πατάτες.
- Βάζουμε το μισό βούτυρο στην κατσαρόλα να ζεσταθεί και σοτάρουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά.
- Αφού μαραθούν τα λαχανικά, σβήνουμε με το Martini Bianco, προσθέτουμε τον ζωμό κοτόπουλου, την κρέμα γάλακτος, αλάτι και πιπέρι, και σκεπάζουμε την κατσαρόλα.
- Βράζουμε τη σούπα για 30’ σε μέτρια φωτιά.
- Πολτοποιούμε με τη ράβδο μέχρι να γίνει βελούδινη και προσθέτουμε παγωμένο το υπόλοιπο βούτυρο.
Για το μπισκότο…
- Βάζουμε στον κάδο του μίξερ την παρμεζάνα, το αλεύρι, το βούτυρο, το νερό, την πάπρικα και το αλατοπίπερο.
- Με τον γάντζο, ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να αρχίσει να ξεκολλάει η ζύμη από τα τοιχώματα του κάδου.
- Όταν είναι έτοιμη, με τη βοήθεια ενός πλάστη ανοίγουμε τη ζύμη σε πάχος 3 χιλιοστών περίπου, κόβουμε στο σχήμα που θέλουμε και τοποθετούμε σε ρηχό ταψί που έχουμε στρώσει με λαδόκολλα.
- Ψήνουμε σε λειτουργία αέρα στους 165 oC για 20’.
Για το σαλάμι…
- Κόβουμε το σαλάμι σε μικρούς κύβους.
- Τοποθετούμε τα κομμάτια σε αντικολλητικό τηγάνι και σε μέτρια φωτιά και τα ανακατεύουμε συνεχώς.
- Αφού το σοτάρουμε αρκετά, το βάζουμε σε χαρτί κουζίνας για να απορροφηθεί το επιπλέον λίπος.
Σερβίρισμα:
Σερβίρουμε τη σούπα ζεστή και από πάνω τοποθετούμε το μπισκότο τυριού, το σοταρισμένο σαλάμι και ψιλοκομμένο το φρέσκο τσίλι.
Συνοδεύουμε με:
White Port, Ramos Pinto
Ποικιλίες: Codega, Viosinhio, Rabigato και Arinto
Περιοχή: Douro, Πορτογαλία
Τιμή: 16,50 €
Το πάντρεμα ενός ενισχυμένου κρασιού, όπως το λευκό Port από το Douro της Πορτογαλίας, με χειμωνιάτικες σούπες είναι μια επιλογή που ανατρέπει τα δεδομένα.
Ο έντονος χαρακτήρας του αλλά και η φρεσκάδα στο στόμα θα ταιριάξουν με την κρεμώδη υφή της σούπας, ενώ παράλληλα η γλυκύτητα που εκφράζεται μέσα από την αίσθηση του μελιού στην επίγευση και οι νότες από ώριμα φρούτα θα ανταμώσουν με την πικάντικη πλευρά της συνταγής μας και θα δημιουργήσουν ένα άριστο αποτέλεσμα.
Ανακαλύψτε το στο eshop του Warehouse.
Περισσότερες συνταγές στην αθηΝΕΑ:
Zaalouk: Άλειμμα Μελιτζάνας με Μαροκινά Μπαχαρικά
Βρώμη με Φυτικό Γάλα, Κουρκουμά, Πιπέρι και Ξηρούς Καρπούς
Στήθος Κοτόπουλου που Λιώνει, με Πικάντικη Σάλτσα Λαχανικών και Κινόα
