Χρειάζεται συνειδητή απόφαση για να ανηφορίσει κανείς μέχρι τα Τσουρουνιανά, ψηλά στην Κίσαμο των Χανίων. Ο τόπος αυτός στάθηκε τυχερός, καθώς τρεις νέοι άνθρωποι τον επέλεξαν για να του χαρίσουν μέσα από τη δημιουργικότητά τους νέα προοπτική. Για όποιον όμως κάνει τη διαδρομή, θα έχει ως ανταμοιβή την εμπειρία στον καλόγουστο χώρο του PoTolo Cooperative.
Εκεί, θα απολαύσετε μια γευσιγνωσία με τα δικά τους κρασιά, ενώ θα έχετε την ευκαιρία να περιηγηθείτε στον κρητικό αμπελώνα, δοκιμάζοντας παράλληλα επιλογές και από άλλους παραγωγούς, ακόμη και πέρα από τα όρια των Χανίων. Θα γνωρίσετε το Ρωμέικο, την ιστορική ποικιλία της δυτικής Κρήτης που χάνεται στα βάθη των αιώνων, τόσο στην κλασική ερυθρή εκδοχή της όσο και σε μια εξαιρετική blanc de noir (λευκός οίνος από κόκκινα σταφύλια).
Θα δοκιμάσετε επίσης την orange εκδοχή του PoTolo από Μοσχάτο Σπίνας (έναν ιδιαίτερο κλώνο που συναντάται στην Κρήτη με καταγωγή από το ομώνυμο χωριό των Χανίων), μια πρόταση που θα σας ενθουσιάσει και που πολύ σύντομα θα ακούσετε να συζητιέται στα wine bars της Αθήνας και της Θεσσαλονίκης.
Το αποτέλεσμα είναι ένα κρασί με έντονα βοτανικό προφίλ και νότες κερήθρας, που στο στόμα αποκαλύπτει έναν λουλουδάτο χαρακτήρα με ήπια τανικότητα, θυμίζοντας τσάι και χαμομήλι.
Ο αμπελώνας Πλάι του PoTolo, με ρίζες 29 ετών, βρίσκεται σε υψόμετρο 540 μέτρων, δεσπόζοντας πάνω από το χωριό Παλαιά Ρούματα του Δήμου Πλατανιά. Κατά τον τρύγο, οι ράγες συνθλίβονται ελαφρά με το χέρι, δίνοντας το έναυσμα για μια αυτόματη, φυσική έναρξη της ζύμωσης. Ακολουθώντας την παραδοσιακή μέθοδο της orange οινοποίησης, ο μούστος παραμένει σε επαφή με τα στέμφυλα καθ’ όλη τη διάρκεια της ζύμωσης, από τα οποία διαχωρίζεται μόνο μετά την ολοκλήρωσή της. Στη συνέχεια, το κρασί ακολουθεί δύο δρόμους: το μισό οδηγείται σε δεξαμενή για να διατηρήσει τη φρεσκάδα του, ενώ το υπόλοιπο παλαιώνει για δύο μήνες σε χρησιμοποιημένα γαλλικά δρύινα βαρέλια, αποκτώντας βάθος και πολυπλοκότητα.
Το αποτέλεσμα είναι ένα κρασί με έντονα βοτανικό προφίλ και νότες κερήθρας, που στο στόμα αποκαλύπτει έναν λουλουδάτο χαρακτήρα με ήπια τανικότητα, θυμίζοντας τσάι και χαμομήλι. Σερβίρεται ιδανικά στους 11-12°C, συνοδεύοντας υπέροχα ποικιλίες τυριών και παραδοσιακές πίτες με άγρια χόρτα.
Η ώρα της γευσιγνωσίας μετατρέπεται σε μια εμπειρία που ψυχαγωγεί, εκπαιδεύει και γεννά νέα ερεθίσματα για εξερεύνηση. Οι τρεις δημιουργοί, χαρισματικοί στην επικοινωνία και στην ανθρώπινη επαφή, κάνουν τον επισκέπτη να νιώθει μέρος της ιστορίας τους. Τη δοκιμή πλαισιώνουν εκλεκτά συνοδευτικά, φτιαγμένα αποκλειστικά με αγνές πρώτες ύλες από την περιοχή.
Με σεβασμό στη βιοποικιλότητα, το κλάδεμα και η χλωρή λίπανση επιστρέφουν στο έδαφος την ενέργεια που χρειάζεται, δημιουργώντας ένα κλειστό σύστημα αυτοανατροφοδότησης.
Ηθική Καλλιέργεια, Ανώτερη Γεύση
Στο ορεινό ανάγλυφο των Τσουρουνιανών βρίσκεται σε ύψος 450 μέτρων και ο ελαιώνας του PoTolo. Τα δέντρα 40-90+ χρόνων καλλιεργούνται με βαθιά οικολογική συνείδηση. Η Κορωνέικη ποικιλία αναπτύσσεται σε πεζούλες, ακολουθώντας τις αρχές της αναγεννητικής γεωργίας. Με σεβασμό στη βιοποικιλότητα, το κλάδεμα και η χλωρή λίπανση επιστρέφουν στο έδαφος την ενέργεια που χρειάζεται, δημιουργώντας ένα κλειστό σύστημα αυτοανατροφοδότησης. Το αποτέλεσμα αυτής της φροντίδας είναι μια παραγωγή μετρημένη, αλλά σταθερή, με υψηλά ποιοτικά χαρακτηριστικά.
Η παραγωγή του Έξτρα Παρθένου Ελαιόλαδου PoTolo πραγματοποιείται με σχολαστική φροντίδα, από τη στιγμή της συγκομιδής μέχρι την έκθλιψη, διασφαλίζοντας την απόλυτη ποιότητα του καρπού. Το αποτέλεσμα είναι ένα εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, προικισμένο με όλες εκείνες τις ευεργετικές ιδιότητες που η φύση επιφυλάσσει αποκλειστικά για τους καρπούς της αιωνόβιας ελιάς.
Διαβάστε επίσης στην αθηΝΕΑ:
H Λαχτάρα για Κρασί θα Σώσει τον Κόσμο
Carpe Vinum Vol.15 | Το Μέλλον Επιταχύνει. Εμείς Τι Πίνουμε;
