Το ξέρατε ότι τα διαμάντια δημιουργούνται κάτω από καθεστώς εξαιρετικής πίεσης; Σήμερα θα φτιάξουμε ένα σοκολατένιο διαμάντι στο σπίτι και όπως και στη φύση αυτό που θα χρειαστεί είναι να το πιέσουμε την κατάλληλη στιγμή.
Έτσι αποκτά αυτό το pressed chocolate cake, την πλούσια, συμπυκνωμένη υφή του. Απολαύστε το δικό σας bitter choc διαμάντι στη συνταγή που ακολουθεί.
Pressed Chocolate Cake
Προετοιμασία 20’ // Ψήσιμο 30’ // 8 Λαχταριστά Κομμάτια
– 200 γρ. σοκολάτα 70% κακάο
– 150 γρ. ανάλατο βούτυρο Lurpak
– 5 αυγά, χωρισμένα σε κρόκους και ασπράδια
– 2 κ.σ. σκόνη κακάο
– 135 γρ. ζάχαρη
– Ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα
Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 180 βαθμούς. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια μεταλική στρογγυλή φόρμα (διάμετρος 20 εκατοστά) με αποσπώμενη βάση.
Κόβουμε το βούτυρο σε κύβους, σπάμε τη σοκολάτα σε κομμάτια και τα τοποθετούμε μαζί σε ένα γυάλινο μπολ. Τα λιώνουμε για ένα περίπου λεπτό στο φούρνο μικροκυμμάτων. Βγάζουμε το μπολ από τα μικροκύματα και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι για να λιώσουν καλά τα υλικά και να ομογενοποιηθεί εντελώς το μίγμα. Αφήνουμε για 10’ να κρυώσουν λίγο.
Περιμένοντας, χτυπάμε τα ασπράδια στο μίξερ, μέχρι να γίνουν μια ελαφριά μαρέγκα (δείτε εδώ, θέλουμε να πετύχουμε soft peaks). Στο μίγμα της σοκολάτας προσθέτουμε, ανακατεύοντας απάλα, τους κρόκους, τη ζάχαρη και τη σκόνη κακάο. Με μεταλλικό κουτάλι παίρνουμε 2-3 κουταλιές μαρέγκα και τις ανακατεύουμε, “τις αναδιπλώνουμε” στο μίγμα της σοκολάτας, μέχρι να ομογενοποιήθούν τελείως. Συνεχίζουμε σταδιακά και με την υπόλοιπη μαρεγκα μέχρι να τη χρησιμοποιήσουμε όλη.
Ρίχνουμε το μίγμα στη φόρμα και το ψήνουμε για 30’ μέχρι να φουσκώσει το κέικ σαν σουφλέ. Το βγάζουμε από το φούρνο, το σκεπάζουμε με ένα πιατάκι που να χωράει μέσα στη διάμετρο της φόρμας και βάζουμε από επάνω κάτι βαρύ, γύρω στο 1 κιλό π.χ. ένα πακέτο ζάχαρη. Το αφήνουμε έτσι μέχρι να κρυώσει εντελώς. Αφαιρούμε το βάρος, το πιατάκι, ξεφορμάρουμε και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.
