Για τους Θεσσαλονικείς είναι γνωστός προορισμός και για τη γεύση και για την ατμόσφαιρα. Τα τελευταία χρόνια έχει αρχίσει να γίνεται δημοφιλής και στους επισκέπτες, Έλληνες και ξένους. Στο χέρι σερβίρουν χιλιάδες κόσμο. Αλλά με τα χρόνια έχουν αποκτήσει και πελάτες που θέλουν να ζήσουν τη γαστρονομική εμπειρία καθιστοί σε μια καλόγουστη σάλα.
Όσοι ξέρουν τον «Κώστα» από τις δεκαετίες του ’80 και του ’90, όσοι έχουν μεγαλώσει μαζί του, όσοι έχουν πάει με τις κοπέλες τους στις πρώτες εξόδους τους, αφιερώνουν χρόνο για μια επίσκεψη ως εκεί ακόμη και αν δεν ζουν πλέον στην Τούμπα, μοίρασμα αυτή τη φορά με τα παιδιά τους. Ξέρουν πως, αν και οι επιλογές πια είναι περισσότερες, αυτή τη σταθερή στα χρόνια ποιότητα δεν θα τη βρουν εύκολα.
Οι επιλογές στο μενού του ψητοπωλείου είναι πολλές και δίνουν έμφαση στα ντόπια κρέατα, στα τοπικά τυριά και στα λαχανικά εποχής.
Το ψητοπωλείο «Ο Κώστας» σερβίρει χειροποίητο γύρο από το 1988, εποχή που η Τούμπα δημιουργούσε τη γαστρονομική της ταυτότητα– τώρα ολόκληρη η περιοχή είναι διάσημη για τη γαστρονομική της προσέγγιση στον γύρο. Ο έμπειρος ιδιοκτήτης του, ο Κώστας, συνεχίζει καθημερινά να παστώνει και να «στήνει» τον γύρο με ελληνικά βότανα, με απόλυτη σταθερότητα στην ποιότητα. Ένας μερακλής κρεατοτεχνίτης, που μυήθηκε στα νιάτα του την τέχνη του κρέατος από τους Δραμινούς παραδοσιακούς κρεοπώλες και γαλουχήθηκε από τους ψήστες στις ντόπιες ταβέρνες.
«Το κρέας πρέπει να είναι πάντα σωστά σιτεμένο, να έχει ένα απλό μαρινάρισμα και να ψήνεται στην ανάλογη ένταση», λέει ο Κώστας, λόγια από τα οποία καταλαβαίνεις αμέσως το πόσο καλά γνωρίζει την πρώτη ύλη και την επεξεργασία της.
Η σούβλα του γύρου στολίζεται με μια κόκκινη ντομάτα, πινελιά των παλιών γυράδικων, και ξεκινάει να στροβιλίζει στις 12:30. Ο χοιρινός και ο κοτίσιος γύρος ξεροψήνεται εξωτερικά, παραμένοντας ζουμερός στο εσωτερικό του. Κάθε σάντουιτς, κάθε «καλαμάκι», κάθε μερίδα έχει την τιμητική του, καθώς ο γύρος «ξυρίζεται» (κόβεται) για το καθένα χωριστά, ώστε να είναι ζεστός και άψογος στο ξεροψήσιμό του.
Το τυλιχτό του έχει ως βάση μια αφράτη και ξεροψημένη αλάδωτη πίτα, που αλείφεται με χειροποίητες σαλάτες και περικλείει, μαζί με τον γύρο, φρεσκοκομμένα κόκκινα ξηρά κρεμμύδια και κόκκινη ντομάτα, αλλά και πατάτες πουδραρισμένες με αλατορίγανη. Τις πατάτες δροσίζουν κέτσαπ ή μουστάρδα. Η πίτα ποτίζεται με τα νόστιμα ζουμιά του κρέατος και της ντομάτας, αλλά ταυτόχρονα παραμένει τραγανή. Και, ανάλογα με τα γούστα μας, μπορούμε να επιλέξουμε είτε χοιρινό είτε κοτόπουλο γύρο, αλλά και μείξη των δύο.
Ντόπια Κρέατα Συνοδεία Κρασιού και Μπίρας από τη Μακεδονία
Η σάλα, στη νέα της προσεγμένη μορφή, εκπέμπει αγάπη και μεράκι, αντανακλά την ιστορία του μαγαζιού, συνδυάζοντας την παράδοση με μοντέρνα στοιχεία, και υποδέχεται παλιούς και νέους πελάτες με την ίδια φιλόξενη διάθεση και προπαντός με την ίδια επιμέλεια στο φαγητό που σερβίρει.
Οι επιλογές στο μενού του ψητοπωλείου είναι πολλές και δίνουν έμφαση στα ντόπια κρέατα, στα τοπικά τυριά και στα λαχανικά εποχής. Για αρχή, μας προτείνουν τις χειροποίητες αλοιφές, με τη μελιτζανοσαλάτα απαραίτητη στο τραπέζι. Η φέτα τυλιχτή σε φύλλο, πασπαλισμένη με μαυροκούκι και περιχυμένη με θυμαρίσιο μέλι, είναι επίσης πολύ ξεχωριστή ανάμεσα στα ορεκτικά. Οι δύο νέες σαλάτες, η πράσινη με γραβιέρα και η βραστή με βολβούς και άγρια χόρτα είναι ό,τι καλύτερο για να συνοδεύσουμε τα εδέσματα που θα παραγγείλουμε στη συνέχεια.
Τα σουτζουκάκια και το μπιφτέκι είναι πάντα αφράτα και ζουμερά, ενώ το συκώτι ψήνεται άψογα. Ζουμερά είναι και τα αρνίσια παϊδάκια, πραγματικά «λουκούμια», μαλακά στο κρέας και ξεροψημένα στο λίπος. Η μοσχαρίσια μπριζόλα είναι μια εμπειρία από μόνη της. Με επιλεγμένο κρέας από τη Βέροια, σιτεμένο, αλατισμένο με ανθό αλατιού και ψημένη όπως πρέπει, σερβίρεται σε χειροποίητο πιάτο − μια χορταστική απολαυστική γαστρονομική εμπειρία που μόνο στον «Κώστα» μπορείς να ζήσεις.
Η εμπειρία ολοκληρώνεται με τη λίστα των συνοδευτικών ποτών, που περιλαμβάνει επιλεγμένα κρασιά και μπίρες από την Κεντρική και Ανατολική Μακεδονία, ιδανικά για να συνοδεύσουν τα κρέατα.
Είτε για ένα γρήγορο take-away είτε για σερβίρισμα στο προσεγμένο σαλόνι, είτε για σάντουιτς είτε για μερίδες, το ψητοπωλείο «Ο Κώστας» είναι η ιδανική επιλογή για όλους όσους εκτιμούν το καλό κρέας.
• Ψητοπωλείο «Ο Κώστας»: Οδός: Εμμανουήλ Φίλη 15, Άνω Τούμπα, Θεσσαλονίκη | Τηλ.: 231 090 5062
