Ημέρα Κυριακή: είστε lover ή hater; Εγώ απολύτως lover και αναπολώ τις Κυριακές που ξυπνούσα νωρίς και έκανα βόλτα στη γειτονιά μου πριν ξεμυτίσει κανένας άλλος. Τέτοια πολυτέλεια μου έχει χαρίσει η Κυριακή: για λίγη ώρα, μια πόλη όλη δική μου.
Ακόμη περιμένω την ησυχία της Κυριακής όλη την εβδομάδα, το χουζούρι της, τα νωχελικά πρωινά της, τις περιπέτειες των ηρώων των βιβλίων μου, τα μουσικά κομμάτια που βάζει ο άντρας μου και τραγουδάμε στους γιους μας, τα τηλέφωνα των αγαπημένων φίλων για φαγητό – θα ‘ρθείτε; Να ‘ρθούμε.
Όταν λοιπόν έρθουν, θα με βρουν να ξεφουρνίζω ένα από τα πολύ αγαπημένα μας Κυριακάτικα μεσημεριανά: lasagna béchamel. Πώς να μην αρέσει σε όλους ανεξαιρέτως αυτό το κρεμώδες, πλούσιο σε γεύση, λαχταριστό φαγητό; Ειδικά αν το συνοδέψουμε με μια πράσινη, δροσερή σαλάτα κι ένα κόκκινο κρασί.
Lasagna Béchamel (12-15 κομμάτια)
60’ προετοιμασία // 40’ ψήσιμο
Υλικά:
Για τον κιμά…
- 1 κιλό κιμά από λάπα
- 450 γρ. passata
- 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
- Λίγο ελαιόλαδο
- 1 χούφτα ψιλοκομμένο μαϊντανό
- 1 κ.γ. ζάχαρη & 1/3 κ.γ. κανέλα
- Πάπρικα γλυκιά, αλάτι & πιπέρι
Για τη béchamel…
- 6 κ.σ. βούτυρο
- 6 κ.σ. αλεύρι
- 1,3 λίτρα γάλα
- 200 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
- ½ κ.γ. τριμμένο μοσχοκάρυδο
Λοιπά υλικά…
- 18 φύλλα lasagna ξερά
- 100 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
- 0,2 λίτρα γάλα
- Ελαιόλαδο
Εκτέλεση:
Ξεκινάμε με τον κιμά. Σωτάρουμε σε μέτρια φωτιά το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο μέχρι να πάρει λίγο χρώμα και προσθέτουμε τον κιμά. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να καφετίσει εντελώς. Προσθέτουμε την passata, τη ζάχαρη, την κανέλα και την πάπρικα και ένα μικρό ποτηράκι νερό. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, καπακώνουμε και σιγοβράζουμε για περίπου 30’.
Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε τη béchamel. Σε αντικολλητική κατσαρόλα και μέτρια φωτιά βάζουμε το βούτυρο και το αλεύρι. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν εντελώς και να ψηθεί λίγο το μίγμα περίπου 6-7’. Δυναμώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τα 1,3 λίτρα γάλα σε 2-3 δόσεις. Αποκλείεται να σβολιάσει η béchamel αν την ανακατεύουμε γρήγορα και συνεχώς με έναν αυγοδάρτη ή σύρμα. Σύντομα θα αρχίσει να πήζει (περίπου σαν γιαούρτι) και τότε προσθέτουμε τα 200 γρ. παρμεζάνα και το μοσχοκάρυδο. Ανακατεύουμε μια τελευταία φορά να λιώσει το τυρί και την κατεβάζουμε από τη φωτιά.
Σύνθεση:
Οι αναλογίες της συνταγής αντιστοιχούν σε ένα παραλληλόγραμμο ταψί 30×40 εκ. Βάζουμε λίγο ελαιόλαδο στον πάτο του ταψιού, το αλείφουμε με πινελάκι να πάει παντού και στρώνουμε τα 6 φύλλα lasagna ώστε να καλύψουν την επιφάνεια. Από πάνω τους βάζουμε περίπου το ¼ του κιμά και το 1/5 της béchamel. Πασπαλίζουμε με λίγη παρμεζάνα και συνεχίζουμε με τη 2η στρώση φύλλων lasagna στο ίδιο μοτίβο. Προσθέτουμε όλο τον υπόλοιπο κιμά και τον απλώνουμε με μια σπάτουλα να καλύψει ομοιόμορφα την επιφάνεια. Πασπαλίζουμε με παρμεζάνα και συνεχίζουμε με τα τελευταία 6 φύλλα lasagna. Ρίχνουμε όλη τη béchamel και κουνάμε ελαφρώς το ταψί να καλύψει όλη την επιφάνεια. Προσθέτουμε το γάλα κυρίως περιφερειακά της κρέμας, να μπει μέσα στο φαγητό. Πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη παρμεζάνα τοποθετούμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς στη μεσαία προς κάτω θέση και ψήνουμε για 40’.
Συνδυασμός με Κρασί:
Η Μαρία Τριτάρη μας προτείνει να συνδυάσουμε τη λαχταριστή αυτή συνταγή με ένα μοντέρνο Ξινόμαυρο από τη Νάουσα, όπως για παράδειγμα το «Γη και Ουρανός» του Θυμιόπουλου. Τα πυκνά αρώματα και οι λιγότερο επιθετικές τανίνες θα ταιριάξουν απόλυτα με τον τοματένιο κιμά και τα μπαχαρικά, ενώ η ζωηρή οξύτητα θα σπάσει τη λιπαρότητα της béchamel. Καλή απόλαυση!
