Ωραία τα κυρίως πιάτα, δε λέω, αλλά τα πρώτα, τα ορεκτικά έχουν αυτό παιχνίδι το τσαχπίνικο, σε φλερτάρουν μόλις κάτσεις για φαγητό με απώτερο σκοπό να σε ξελογιάσουν, να σε χορτάσουν. Και συνήθως το πετυχαίνουν…
Η σημερινή συνταγή είναι ένα ορεκτικό μαυρομάτικο και δυνατό, με ένταση. Εσείς διαλέγετε πού τη θέλετε: στο λεμόνι, στο σκόρδο ή στο αλάτι. Εγώ είμαι του λεμονιού, σας δίνω λοιπόν τη συνταγή για το hummus με μαυρομάτικα φασόλια με ένταση στο λεμόνι. Όμως αν θέλετε μειώνετε το λεμόνι και αυξάνετε το σκόρδο. Ή το αλάτι. Η χρήση του μαυρομάτικου φασολιού του δίνει μια ελληνικότητα, μια πιο δική μας γεύση.
Διατηρείται στο ψυγείο για ένα περίπου μήνα και μπορείτε να το φτιάξετε καιρό πριν κάνετε τραπέζι για να το έχετε έτοιμο. Εγώ γεμίζω βαζάκια και τα πηγαίνω όταν με καλούν. Είναι άλλωστε νόστιμη η χειρονομία, να δωρίσεις κάτι που έφτιαξες μόνος σου.
Συνοδεύεται από όλα τα απλά: φρέσκο ψωμί, κριτσίνια ή παξιμάδια και διαθέτει αυτή την αυθεντική νοστιμιά του καλού ορεκτικού.
Η συνταγή ακολουθεί παρακάτω.
Hummus με Μαυρομάτικα Φασόλια
Προετοιμασία 10’
Υλικά:
– 400 gr μαυρομάτικα φασόλια βρασμένα
– 1 ποτήρι νερού λάδι (μισή ποσότητα ελαιόλαδο-μισή ηλιέλαιο)
– 1 σκελίδα σκόρδο
– 1 κ.γ. αλάτι
– 2–3 κ.σ. ταχίνι
– Χυμός από 2 λεμόνια
– 2 κ.σ. κόκκους ροζ πιπεριού και έξτρα για γαρνίρισμα
– Λίγος ψιλοκομμένος μαϊντανός για γαρνίρισμα (προαιρετικά)
Εκτέλεση:
Βάζουμε τα βρασμένα φασόλια, το ½ του λαδιού, το σκόρδο, το ταχίνι, το αλάτι και το μισό χυμό λεμονιού σε ένα μπωλ και με τη ράβδο πολτοποίησης τα αλέθουμε, όχι τελείως. Προσθέτουμε το μισό από το λάδι που μας έχει μείνει, ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και δοκιμάζουμε σε λίγο ψωμί.
Εδώ αποφασίζουμε πού θέλουμε την ένταση και ανάλογα με την προτίμησή μας προσθέτουμε αντίστοιχα σκόρδο ή λεμόνι ή αλάτι. Τα όσπρια γενικά “πίνουν” το λάδι, οπότε προσθέτουμε το υπόλοιπο με προσοχή, ίσως να μη χρειαστεί όλο το ποτήρι. Θέλουμε το αποτέλεσμα να μοιάζει ως προς το λάδι με τη μελιτζανοσαλάτα, δηλαδή να μην είναι στεγνό, ούτε όμως υπερβολικά λαδερό.
Αφού έχουμε καταλήξει στη γεύση, ανακατεύουμε με το κουτάλι και τους κόκκους του ροζ πιπεριού. Γαρνίρουμε με το έξτρα ροζ πιπέρι και λίγο ελαιόλαδο. Προαιρετικά του πάει πολύ και λίγος ψιλοκομμένος μαιντανός από πάνω.
Στο βάζο που θα το φυλάξουμε στο ψυγείο διατηρείται περίπου ένα μήνα, πρέπει όμως οπωσδήποτε η επιφάνειά του να είναι εντελώς σκεπασμένη με λάδι. Κάθε φορά που αφαιρούμε μια ποσότητα από το βαζάκι μας δεν ξεχνάμε να σκεπάσουμε ξανά το hummus με λάδι.
