Για πολλούς το κουλούρι Θεσσαλονίκης είναι συνδυασμένο με τα παιδικά χρόνια. Τα δικά μου παιδικά χρόνια για παράδειγμα, είχαν κουλούρι με πατατάκια κάθε μέρα, όλη μέρα. Όπως και να έχει όμως, το κουλούρι Θεσσαλονίκης είναι ταυτόσημο με το γρήγορο, χορταστικό και γευστικό πρωινό.
Γι’ αυτό και η σημερινή συνταγή είναι από τις αγαπημένες μου. Αν θέλετε λοιπόν να απολαμβάνετε το κουλούρι Θεσσαλονίκης χωρίς να περιμένετε στην ουρά του φούρνου, ιδού μια γευστική και εύκολη συνταγή. Τα υλικά μας είναι απλά και βρίσκονται σε κάθε σπίτι. Το μόνο που θέλουμε είναι να έχετε όρεξη για φαΐ και υπομονή για το φούσκωμα.
Υλικά:
- 400 γρ. αλεύρι σκληρό
- 1 φακελάκι μαγιά
- 250 ml ζεστό νερό, όχι καυτό
- 32 γρ. ζάχαρη
- 1 κ.γ. αλάτι
- 2 κ.σ. πετιμέζι
- 250 ml νερό
- 200 γρ. σουσάμι
Εκτέλεση:
- Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε το ζεστό νερό, τη μαγιά και τη ζάχαρη. Με το χέρι μας ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να διαλυθούν και προσθέτουμε 4 κ.σ. αλεύρι. Ανακατεύουμε ξανά μέχρι να γίνει ένας ελαφρύς χυλός και το αφήνουμε για 10 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου, προκειμένου να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
- Συνεχίζουμε βάζοντας το αλάτι στο αλεύρι, προσθέτουμε σταδιακά στο μπολ με τη μαγιά το αλεύρι και ανακατεύουμε με το χέρι. Το αλεύρι είναι καλύτερο να το βάζουμε σε δόσεις, ώστε να μπορούμε να ελέγχουμε την απαιτούμενη ποσότητα.
- Μόλις τελειώσει το αλεύρι πρέπει να έχουμε δημιουργηθεί μια μπάλα ζύμης. Στον πάτο του μπολ ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και από πάνω βάζουμε τη ζύμη. Σκεπάζουμε το σκεύος με μεμβράνη και το αφήνουμε μέσα στην κουζίνα για μιάμιση ώρα μέχρι να φουσκώσει καλά.
- Δεν χρειάζεται να έχουμε ζεστάνει τον φούρνο από πριν, απλά να σκεπάσουμε πολύ καλά το σκεύος. Πέραν της μεμβράνης θα πρότεινα να ρίξετε και μια πετσέτα. Το ζυμάρι μας θα φουσκώσει σίγουρα, καθώς μέσα έχουμε ρίξει ένα ολόκληρο φακελάκι μαγιά.
- Μόλις φουσκώσει η ζύμη, τη βγάζουμε από το μπολ και την πλάθουμε λίγο με τα χέρια για να ξεφουσκώσει. Στη συνέχεια της δίνουμε πάλι το σχήμα μπάλας και τη χωρίζουμε περίπου σε 10 κομμάτια.
- Πριν ξεκινήσουμε το πλάσιμο, βάζουμε σ’ ένα βαθύ πιάτο νερό, μέσα στο οποίο διαλύουμε το πετιμέζι, σε ένα δεύτερο το σουσάμι και στα ταψιά λαδόκολλα. Κάθε κομμάτι της ζύμης το πλάθουμε πρώτα σαν κορδόνι και μετά του δίνουμε αυτό το γνωστό σε όλους στρογγυλό σχήμα που έχει το κουλούρι Θεσσαλονίκης.
- Δεν χρειάζεται να σας ανησυχεί καθόλου το μαύρο χρώμα που έχει πάρει το νερό, καθώς το πετιμέζι δίνει μια γλυκιά και συνάμα πικάντικη γεύση. Αν δεν βρείτε πετιμέζι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και 1 κ.σ. μέλι.
- Βουτάμε το κουλούρι πρώτα στο νερό με το πετιμέζι, μετά στο σουσάμι και έπειτα το βάζουμε πάνω στο ταψί. Θα πρότεινα να κάνετε τα κουλούρια σας λίγο χοντρά και όχι πολύ λεπτά, για να μην σας στεγνώσουν και γίνουν σαν παξιμάδια.
- Αφού βάλουμε όλα τα κουλούρια πάνω στα ταψιά, τα σκεπάζουμε καλά και τα αφήνουμε πάλι για το δεύτερο φούσκωμα σε ζεστό μέρος για μια ώρα. Ταυτόχρονα, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220°C και ψήνουμε τα κουλούρια για περίπου 25-30 λεπτά, παρακολουθώντας τα να μην ξεροψηθούν και σκληρύνουν.
- Τα βγάζουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν τελείως. Τα αποθηκεύουμε τυλίγοντας κάθε ένα με μεμβράνη και όλα μαζί έπειτα σε σακούλα, αφαιρώντας τον αέρα.
Καλή μας όρεξη!
- Για περισσότερες συνταγές ακολουθήστε το dish_makers στο Instagram!
Περισσότερες νόστιμες συνταγές στην αθηΝΕΑ:
Κάροτ Κέικ Μπουκίτσες Ενέργειας
Ένα Ριζότο με Ελληνικά Προϊόντα
