Εκμέκ με φρυγανιά, το μαμαδίστικο.
Μαμά, γιαγιά, σπίτι, Κυριακή… Λέξεις που φέρνουν στο μυαλό ζεστασιά, θαλπωρή και κάτι από τα παλιά. Η οικογένεια είναι μαζεμένη για φαγητό και το τραπέζι έχει στρωθεί με τα καλά του.
Το μεσημεριανό της Κυριακής ήταν (και για κάποιους ακόμα είναι) η ευκαιρία να βρεθούν ύστερα από μια εβδομάδα γεμάτη δουλειά, κούραση και στρες, με σκοπό να συζητήσουν, να χαλαρώσουν και φυσικά να φάνε. Διότι Κυριακή χωρίς μαμαδίστικες δημιουργίες δεν γίνεται.
Δεν στεκόμαστε όμως μόνο στο φαγητό. Γιατί, ως γνωστόν, το γλυκό είναι το πιάτο που τρώγεται τελευταίο και άρα “μένει” τόσο στη γεύση όσο και στην τελική μας εντύπωση.
Το ιδανικό κλείσιμο δεν μπορεί, λοιπόν, παρά να είναι κάτι κρεμώδες, ελαφρύ αλλά και εύκολο για τη μαμά και τη γιαγιά που τόσο παιδεύονται με τις ετοιμασίες του κυριακάτικου μεσημεριανού.
Εκμέκ με σπιτική κρέμα βανίλιας, αφράτη σαντιγί και βάση από φρυγανιές, ένα γλυκό από τα παλιά στη μαγειρική παράδοση του σπιτιού, γρήγορο και καθόλου λιγωτικό, ό,τι πρέπει για μετά το φαγητό, αλλά και μαζί με τον απογευματινό καφέ.
Υλικά:
(για ένα μέτριο πιρέξ)
Για τη βάση…
- ½ πακέτο φρυγανιές
- ½ ποτήρι νερό
- ½ ποτήρι ζάχαρη
- Φλούδα από μισό λεμόνι ή πορτοκάλι
- 1 σφηνάκι κονιάκ
Για την κρέμα…
- 1 λίτρο γάλα
- 4 αυγά
- ½ κούπα ζάχαρη
- 2 βανίλιες
- 4 κουτ. σούπας αλεύρι
- 1 κουτ. σούπας βούτυρο, παγωμένο
Για τη σαντιγί…
- 500 ml κρέμα γάλακτος (36% λιπαρά)
- 1-2 κουταλιές άχνη ζάχαρη (προαιρετικά)
Για το σερβίρισμα…
- Καβουρδισμένα αμύγδαλα, χοντροκομμένα
Εκτέλεση:
Για τη βάση…
- Τοποθετούμε τις φρυγανιές σε ένα μέτριο πιρέξ.
- Βράζουμε το νερό, τη ζάχαρη και τη φλούδα λεμονιού/πορτοκαλιού για 5 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το κονιάκ.
- Αφήνουμε να κρυώσει λίγο και περιχύνουμε τις φρυγανιές.
Για την κρέμα…
- Χτυπάμε τα αυγά με το αλεύρι, τη ζάχαρη και τη βανίλια.
- Ζεσταίνουμε το γάλα σε μέτρια φωτιά, μέχρι να αρχίσει να αχνίζει ελαφρά. Προσθέτουμε σιγά-σιγά το 1/3 από το ζεστό γάλα στο μίγμα των αυγών, ανακατεύοντας συνέχεια για να μην κόψει.
- Αδειάζουμε το μίγμα αυγού-γάλακτος στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο γάλα και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει (μόλις εξαφανιστεί ο αφρός που υπάρχει και αρχίσει να κάνει φουσκάλες που σκάνε από τον πάτο της κατσαρόλας η κρέμα είναι έτοιμη). Εκτός φωτιάς, ρίχνουμε το βούτυρο και ενσωματώνουμε.
- Αφού κρυώσει λίγο, την αδειάζουμε πάνω από τις φρυγανιές.
Για τη σαντιγί…
- Χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα στο μίξερ την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη, μέχρι να θυμίζει η υφή της γιαούρτι.
- Απλώνουμε πάνω από την κρέμα και βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο να σφίξει.
- Γαρνίρουμε με καβουρδισμένα αμύγδαλα σε χοντρά κομμάτια.
Δείτε περισσότερες συνταγές για γλυκά στην αθηΝΕΑ:
Μπάρες με Χουρμάδες, Φιστίκι Αιγίνης και Σοκολάτα
Πάβλοβα, μια Ρωσίδα απ’ την Αυστραλία
Υγρό Σοκολατένιο Γλυκό σε 9 Λεπτά
Trifle Κρέμα Μασκαρπόνε με Φράουλες
