Την προηγούμενη εβδομάδα ήρθε η αδερφή μου από την Αίγινα και μου έφερε μια σακούλα με το αγαπημένο μου εποχιακό treat: λεμόνια από τη λεμονιά στον κήπο της! Με αυτά τα μοσχομυριστά λεμόνια ετοίμασα για εσάς αυτή τη φίνα συνταγή: κέικ αμυγδάλου με καραμελωμένες φέτες λεμονιού.Το κέικ αυτό δεν φουσκώνει πολύ, κρατάει τη γεύση μεστή και συμπυκνωμένη, και είναι ανεπαίσθητα υγρό, γιατί το σιροπιάζουμε ελαφρώς με το σιρόπι από τις καραμελωμένες φέτες του λεμονιού, οι οποίες παρεμπιπτόντως ευθύνονται γι’ αυτή την υπέροχη εικόνα που βλέπετε στις φωτογραφίες. Η συνταγή ακολουθεί τη μυρωδιά, παρακάτω…
Κέικ Αμυγδάλου με Καραμελωμένες Φέτες Λεμονιού
8-10 Κομμάτια // Προετοιμασία 20’ // Ψήσιμο 25’
Εργαλεία & Εξοπλισμός:
- Μίξερ
- Μαρίζ ή κουτάλι
- Στρογγυλό ταψάκι ψησίματος 22-23 εκ. που έχουμε ντύσει εσωτερικά με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος
- Κατσαρολάκι
Υλικά:
Για το κέικ…
- 6 ασπράδια αυγών
- 120 γρ. αλεύρι αμυγδάλου
- 230 γρ. ζάχαρη άχνη
- 75 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 180 γρ. βούτυρο λιωμένο
- Ξύσμα ενός μέτριου λεμονιού
Για τις καραμελωμένες φέτες λεμονιού…
- 4 μέτρια λεμόνια κομμένα σε πολύ λεπτές φέτες
- 150 ml νερό
- 330 γρ. ζάχαρη
1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
2. Χτυπάμε για περίπου 8’ τα ασπράδια στο μίξερ μέχρι να αφρατέψουν ελαφρώς. Κλείνουμε το μίξερ, προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά για το κέικ μαζί και ανακατεύουμε απαλά με μια μαρίζ μέχρι να ενοποιηθούν εντελώς.
3. Βάζουμε το μίγμα στο στρογγυλό ταψάκι ψησίματος με το αντικολλητικό χαρτί και το τοποθετούμε στο φούρνο για περίπου 25’ ή μέχρι να βυθίζουμε ένα μαχαίρι στο κέικ και να βγαίνει καθαρό.
4. Όσο ψήνεται, κόβουμε με κοφτερό μαχαίρι όσο μπορούμε λεπτές φέτες (2-3 χιλ.) τα λεμόνια και αφαιρούμε τα κουκούτσια.
5. Βάζουμε το νερό με τη ζάχαρη σε ένα κατσαρολάκι σε δυνατή φωτιά και ανακατεύουμε καλά μέχρι η ζάχαρη να λιώσει. Προσθέτουμε τις φέτες των λεμονιών, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσουν για περίπου 20΄μέχρι να πυκνώσει το υγρό και να γίνει σιρόπι.
6. Βγάζουμε το κέικ από το φούρνο και το αφήνουμε 10’ να κρυώσει ελαφρώς. Τοποθετούμε επάνω του τις φέτες του λεμονιού και το περιχύνουμε με τα 2/3 του σιροπιού ή και με όλο το σιρόπι αν το θέλουμε. Απολαμβάνεται εξίσου ζεστό ή και κρύο!
Φτιάξατε κάποια από τις συνταγές μας; Θα χαρούμε να λάβουμε τις φωτογραφίες σας και τις εντυπώσεις σας στο a8inea@a8inea.com, με θέμα Stay Hungry!
