Πριν από λίγο καιρό διοργανώσαμε μια υπέροχη κάθετη δοκιμή με Ασύρτικα Σαντορίνης από το Κτήμα Σιγάλα. Έξι διαφορετικές και διαδοχικές χρονιές, από το 2017 έως και το 2022, γέμισαν τα ποτήρια μας και τους ουρανίσκους μας.
Έψαχνα εδώ και πολύ καιρό την ευκαιρία να δοκιμάσω κάθετα κάποιες από τις ετικέτες του Οινοποιείου Σιγάλα. Ήθελα να διαπιστώσω αν υπάρχει αλλαγή στο στιλ των κρασιών του κτήματος μετά την αποχώρηση του Πάρη Σιγάλα. Και αν όντως υπάρχει, πως εκφράζεται αυτή η στιλιστική αλλαγή στο ποτήρι; Πάμε όμως να πάρουμε τα πράγματα από την αρχή.
Το κτήμα Σιγάλα στη Σαντορίνη ξεκίνησε τη λειτουργία του το 1991 από τον χαρισματικό οινοποιό Πάρη Σιγάλα. Ο Πάρης ήταν πεπεισμένος για τη δυναμική του σαντορινιού αμπελώνα και εργάστηκε σκληρά για να τον κάνει γνωστό και στον υπόλοιπο κόσμο. Τα κρασιά του ταξίδεψαν σε πολλές και διαφορετικές χώρες, δείχνοντας το μεγαλείο του μοναδικού κυκλαδίτικου terroir.
Το 2020, ο εφοπλιστής Θανάσης Μαρτίνος εξαγόρασε από τον Πάρη Σιγάλα το πακέτο μετοχών του και συνέχισε τη λειτουργία του οινοποιείου, μαζί με το Κτήμα Κυρ-Γιάννη του Στέλιου Μπουτάρη, που συμμετείχε μετοχικά στο Κτήμα Σιγάλα ήδη από το 2009. Ο Πάρης θα παραμείνει για λίγο στο οινοποιητικό τιμόνι του κτήματος και σιγά σιγά θα αποσυρθεί για να φτιάξει το νέο του οινοποιείο, το ΟινοΠ.
Άραγε, αυτές οι αλλαγές επηρέασαν το στιλ των κρασιών του κτήματος; Και αν ναι, κατά πόσο μπορούν να φανούν στο ποτήρι; Πάμε να το εξερευνήσουμε, έχοντας ως κριτήριο τη βασική ετικέτα του οινοποιείου, την ΠΟΠ Σαντορίνη.
Η Σαντορίνη Σιγάλα είναι ένα κρασί από 100% Ασύρτικο, από παλιά αμπέλια 60 και βάλε ετών. Ο τρύγος, όπως και η διαλογή των σταφυλιών, γίνονται με το χέρι, ενώ στην πίεση γίνεται χρήση ολόκληρου του τσαμπιού (whole bunch), όχι δηλαδή μόνο της ρώγας. Η αλκοολική ζύμωση πραγματοποιείται σε ανοξείδωτες δεξαμενές, όπου και παραμένει το κρασί με τις λεπτές οινολάσπες του για 3 μήνες με περιοδική ανάδευση (bâtonnage).
Σαντορίνη Σιγάλα 2017
Οι χρυσαφένιοι ιριδισμοί στο ποτήρι αποκαλύπτουν την ηλικία του. Στη μύτη βρήκα αρώματα από εσπεριδοειδή, κυρίως λεμόνι και λάιμ. Λίγες βοτανικές νύξεις θυμαριού και ατελείωτες δόσεις έντονης ορυκτότητας, που θυμίζουν βρεγμένα βράχια και μπαρούτι. Πιο πίσω, αρώματα ψίχας ψωμιού και στο βάθος μέλι, κηρήθρα και μανιτάρια. Στο στόμα είναι ξηρό, φουλ αλμυρό, με τραγανή οξύτητα, γεμάτο σώμα και ωραία επίγευση.
Σαντορίνη Σιγάλα 2018
Στο ποτήρι λαμπυρίζουν χρυσαφένιες ανταύγειες. Στη μύτη βρήκα αρώματα από πικρά εσπεριδοειδή, με το νεράντζι και το περγαμόντο να κυριαρχούν. Όμορφη ορυκτότητα που θυμίζει θρυμματισμένη κιμωλία και πιο πίσω αρώματα φρυγανιάς και ξηρών καρπών. Στο βάθος σανός, μανιτάρια, και μέλι. Στο στόμα είναι ξηρό, με κοφτερή οξύτητα, όμορφη αλμύρα, γεμάτο σώμα και ξηροκαρπάτη επίγευση.
Σαντορίνη Σιγάλα 2019
Οι χρυσές νότες στο ποτήρι δίνουν τον τόνο. Στη μύτη βρίσκεις αρώματα από φλούδα λεμονιού και απαλά βοτανικά στοιχεία. Ορυκτές νότες βρεγμένης πέτρας και πιο πίσω αρώματα φρυγανιάς. Στο βάθος καραμέλα βουτύρου, μέλι, και μανιτάρια. Στο στόμα είναι ξηρό, με ενσωματωμένη οξύτητα, ωραία θαλασσινή αλμύρα, γεμάτο σώμα και όμορφη επίγευση.
Σαντορίνη Σιγάλα 2020
Στο ποτήρι, απαλό λεμονί χρώμα. Στη μύτη οι εντάσεις έχουν πέσει. Τα αρώματα γλυκών εσπεριδοειδών μπλέκονται με ανθικές νότες λευκών λουλουδιών και πυρηνόκαρπων φρούτων. Η ορυκτότητα θυμίζει κιμωλία και συνυπάρχει αρμονικά με τα αρώματα από αλατισμένο βούτυρο. Στο στόμα είναι φινετσάτο, αέρινα αλμυρό, με δροσιστική οξύτητα, γεμάτο σώμα και ωραία επίγευση.
Σαντορίνη Σιγάλα 2021
Στο ποτήρι, νεανικό λεμονοπράσινο χρώμα. Στη μύτη, αρώματα εσπεριδοειδών, μαζί με ανθικά στοιχεία και πυρηνόκαρπα φρούτα. Η ορυκτότητα είναι αέρινη και μπλέκεται όμορφα με αρώματα βουτύρου και ζυμαριού. Στο στόμα είναι σικάτο, απαλά αλμυρό, με δροσιστική οξύτητα, γεμάτο σώμα και όμορφη επίγευση.
Σαντορίνη Σιγάλα 2022
Στο ποτήρι, ζωηρό λεμονοπράσινο χρώμα. Στη μύτη, αρώματα εσπεριδοειδών με τη φράπα να κυριαρχεί. Στο βάθος απαλές νότες λουλουδιών και πυρηνόκαρπων φρούτων. Η ορυκτότητα είναι ακόμα πιο απαλή. Στο στόμα είναι ελαφρά αλμυρό, με όμορφη οξύτητα, γεμάτο σώμα και ωραία επίγευση.
Τι μου Έκανε Εντύπωση
Αρχικά εντυπωσιάστηκα από την ποιότητα αυτού του κρασιού. Καλοφτιαγμένο και προσεγμένο, λες και δεν πρόκειται για την εισαγωγική ετικέτα του κτήματος αλλά για κάποια premium.
Εντύπωση μου έκανε επίσης η αλμύρα του terroir της Σαντορίνης. Υπέροχη ορυκτότητα, με τα αρώματα βρεγμένης πέτρας να κυριαρχούν, και μια απίστευτη υφάλμυρη γεύση που καταλαβαίνεις από την πρώτη γουλιά.
Τέλος, εντυπωσιάστηκα από την ομαλή, διακριτική, αλλά και διακριτή αλλαγή στο στιλ του κρασιού. Η Σαντορίνη Σιγάλα, κρατώντας ίδιο τον βασικό κορμό του κρασιού, γυρίζει σελίδα από το έντονο, αλμυρό και ορυκτό ογκόλιθο και πηγαίνει σε πιο ευκολόπιοτα, φινετσάτα και ανθικά μονοπάτια. Μονοπάτια που κάνουν το κρασί πιο προσιτό και εύκολο σε μεγαλύτερο κοινό.
Προσωπικά, προτιμώ τις εντάσεις και τις υφές των κρασιών του 2017-2019 σε σχέση με τη φινέτσα και τον αέρινο αρωματικό χαρακτήρα που έβγαλαν τα κρασιά του 2020-2022.
Εξαιρετική εμπειρία! Εξαιρετικά κρασιά!
Cheers, lads and lassies!
Διαβάστε επίσης στην αθηΝΕΑ:
Κάθετη Δοκιμή Pure Santorini 2013-2017
