Έχει τεράστιο ενδιαφέρον όταν βουτάς βαθιά στον ωκεανό της μνήμης και αναδύεσαι με εικόνες και συναισθήματα. Η γνωριμία μου με τη Μαίρη Κούστα έγινε στο καφέ-wine bar του ξενοδοχείου AYA στη Δράμα, που είναι το στέκι της στην καθιερωμένη συνάντησή της με τον σκηνοθέτη και οπερατέρ Λευτέρη Παμπουκτσίδη, και είχε στοιχεία από κινηματογραφικό σενάριο.
Αφού αναλύσαμε διάφορα για το κρασί και τα οινοποιεία, μια και ήμασταν στη Δραμοινογνωσία και όλοι ζούσαμε στον ρυθμό του Δραμινού Αμπελώνα, κάποια στιγμή η Μαίρη, που ασχολείται με το θέατρο, άρχισε να μου μιλάει και για το αρτοποιείο της οικογένειάς της.
Η γειτονιά όπου βρίσκεται το αρτοποιείο εδώ και δεκαετίες μου είναι πολύ γνώριμη. Εκεί μεγάλωσα τα καλοκαίρια και εκεί περνούσα πολλά Σαββατοκύριακα όλο τον χρόνο, μια και ήταν πολύ κοντά στο σπίτι της γιαγιάς μου. Η κυρα-Μάρθα με έστελνε να πάρω ψωμί, σε μια απόσταση που τότε, στα παιδικά μου μάτια, φαινόταν τεράστια. Από την οδό Μουρούζη που ήταν το διώροφο σπίτι της γιαγιάς στον φούρνο της Ιουστινιανού, σε μια γωνία της «πρώτης» πλατείας.
Το ψωμί του Παπαδόπουλου έχει δύναμη. Δεν βρίσκεις εύκολα τόσο πλήρες και νόστιμο καρβέλι. Απολαυστικό από μόνο του, σκέτο ωραίο ψωμί.
Αυτά όλα, βέβαια, τα ανακάλυψα αργότερα, όταν πήγα για να συναντήσω τη Μαίρη στο αρτοποιείο, ένα μαγαζί που είναι σαν να βγήκε από ταινία εποχής. Όπως και όλη η γειτονιά. Ένα πάρκο άθικτο για πάνω από μισό αιώνα. Σπίτια με ζωή πάνω από έναν αιώνα, μια και τα περισσότερα είναι προσφυγικά. Όπως και η οικογένεια Παπαδοπούλου.
Πληροφορίες πήρα από τη μητέρα μου, που είχε ζήσει τα παιδικά και εφηβικά της χρόνια στη γειτονιά. Θυμήθηκε και τον φίλο του αδελφού της και θείου μου Χριστόφορου, που ήταν μέλος της οικογένειας Παπαδοπούλου, και σιγά σιγά οι πληροφορίες και οι εικόνες από το παρελθόν διαδέχονταν η μία την άλλη. Θυμήθηκα κι εγώ τα ταψιά με τα φαγητά που κουβαλούσε η θεία μου από το σπίτι της Μουρούζη στον φούρνο. Η Μαίρη Κούστα γνωρίζει τα της εποχής από την προφορική παράδοση, μια και η ηλικία της οριακά θα της επέτρεπε να θυμάται όσα έγιναν την τελευταία μόνο 15ετία.
Όση ώρα ήμουν στον φούρνο, ήταν τόσες οι ιστορίες, τόσες οι χαρές, τόσος ο κόσμος που μπαινόβγαινε και ζητούσε ψωμί που ένιωθες ότι το έψηναν… κατά παραγγελία. Κάτι που σπάνια συναντάς στις μεγάλες πόλεις. Σημείο συνάντησης, γνωριμίες ετών. Με το περισσότερο προσωπικό να είναι μεγαλύτερης ηλικίας.
Η Μαίρη έχει μπει δυναμικά σε αυτή τη δουλειά, αγαπά πολύ αυτό που παρέλαβε ως κληρονομιά, ξέρει πού βρίσκεται και ξέρει τι άλλο θέλει στη ζωή της. Της αρέσουν οι συμβολισμοί, έχει μάθει να εντάσσει την καθημερινότητά της στα θεατρικά της σενάρια, που είναι η άλλη μεγάλη της αγάπη. Ένα θέατρο με πολλά σενάρια όμως δεν είναι και ο φούρνος; Με νόστιμες ιστορίες και ευκαιρίες για ταξίδια της ψυχής και του νου. Με τον κόσμο να μπαινοβγαίνει, κουβαλώντας καθένας τη δική του ιστορία, έχοντας διανύσει τη δική του διαδρομή.
Το ψωμί του Παπαδόπουλου έχει δύναμη. Δεν βρίσκεις εύκολα τόσο πλήρες και νόστιμο καρβέλι. Απολαυστικό από μόνο του, σκέτο ωραίο ψωμί. Αν το συνοδεύσεις με λιπαρό κασέρι, ή μια πικάντικη γραβιέρα, ή μια σκληρή κατσικίσια φέτα η απόλαυση θα πολλαπλασιαστεί. Με σπιτικό βούτυρο ή κάποιο βουτυρένιο μείγμα θα απογειωθεί. Και μαζί με ελαιόλαδο μπορείς να ζήσεις για εβδομάδες.
Το κρασί που του ταιριάζει είναι αυτό που θα προτείνει ο Ανέστης Χαϊτίδης ο Δραμινός οινολόγος και οινογράφος του Carpe Vinum. Και, σίγουρα, θα έχει την καταγωγή του από τη γη της Δράμας.
Όλα τα ψωμιά είναι χειροποίητα και ψήνονται αποκλειστικά στον πέτρινο ξυλόφουρνο του ’29, ενώ το προζύμι ζυμώνεται και πλάθεται καθημερινά, με σκοπό να προσδώσει υπέροχες γευστικές ποικιλίες και μυρωδιές.
Χειροποίητα Ζυμώματα που Ξεκίνησαν το 1929
Η Μαίρη Κούστα κάνει μια αναδρομή στο παρελθόν και παρουσιάζει το σήμερα:
«Ο Φούρνος Παπαδόπουλου, ακολουθώντας την παράδοση που δίδαξε ο προπάππους της οικογένειας και τις αναμνήσεις που έφερε από την περιοχή της Σμύρνης, συνεχίζει να δημιουργεί αρτοποιήματα από το 1929 μέχρι σήμερα.
Η τέταρτη γενιά του αρτοποιείου ακολουθεί τις αξίες των προκατόχων της, παράγοντας προϊόντα με τον αγνό, παραδοσιακό τρόπο και εντάσσοντας σε αυτά τη σύγχρονη ματιά της εποχής μας. Όλα τα ψωμιά είναι χειροποίητα και ψήνονται αποκλειστικά στον πέτρινο ξυλόφουρνο του ’29, ενώ το προζύμι ζυμώνεται και πλάθεται καθημερινά, με σκοπό να προσδώσει υπέροχες γευστικές ποικιλίες και μυρωδιές.
Ένα από τα εκλεκτά και ιδιαίτερα ψωμιά των Φούρνων Παπαδόπουλου είναι το Ζυμωτό Σίψας, συνταγή εμπνευσμένη από το Μοναστήρι της Σίψας, στη Δράμα. Πρόκειται για ένα προζυμένιο ζυμωτό ψωμί που εμπεριέχει κρασί και φυτικό άνθρακα. Τα δύο αυτά συστατικά δημιουργούν μαγευτικό συνδυασμό γεύσεων, κατατάσσοντας το συγκεκριμένο προϊόν σε αγαπημένη επιλογή για το γεύμα.
Το Ζυμωτό του Βουνού, ένα άλλο από τα ψωμιά του φούρνου, είναι ζυμωμένο με προζύμι και συνδυασμό κίτρινων αλεύρων. Ζυμώνεται με παραδοσιακή τεχνική, χειροποίητα, ώστε να δημιουργηθεί η κατάλληλη κόρα και τα απαραίτητα αρώματα. Βραβευμένο σε πανευρωπαϊκό διαγωνισμό για την ιδιαίτερη γεύση του, είναι πράγματι η πρώτη επιλογή για να εντυπωσιάσει το τραπέζι σε εστιατόρια και ξενοδοχεία.
Μια ακόμη σύγχρονη τεχνοτροπία των Φούρνων Παπαδόπουλου είναι η παραγωγή της Κριθαροκουλούρας. Με αλεύρι από κριθάρι και μορφή πιάτου, όπου μπορείς να σερβίρεις τη σαλάτα, το γιαούρτι ή τη σούπα».
***
Φεύγοντας από τον φούρνο, όχι μόνο ήθελα να πάρω μαζί μου ψωμί, αλλά και να βρω τρόπο να το έχω κάθε εβδομάδα στο σπίτι μου. Γνωρίζοντας, συν τοις άλλοις, πως το καρβέλι κρατάει για μέρες, χωρίς να αλλοιώνεται και να αλλάζει η γεύση του. Είναι ένα ακόμη συν που απορρέει από την υψηλή του ποιότητα. Αξίζει κάθε ευρώ που δίνεις και το καταλαβαίνεις σε κάθε μπουκιά.
• Κατάστημα 1: Ιουστινιανού 115 | Κατάστημα 2: Λαμπριανίδου 37, Δράμα
Διαβάστε επίσης στην αθηΝΕΑ:
Ανακαλύπτοντας Ξανά το Ελληνικό Σπαράγγι
Trifilia Olive Oil: Το Ελαιόλαδο που Ταξιδεύει Μέχρι την Αυστραλία
Carpe Vinum Vol.13 | Το Κρασί στην Εποχή της ΑΙ
