Στο πολύβουο κέντρο της Θεσσαλονίκης, ωστόσο, οι πλατείες είναι σαν μικρά καταφύγια. Μικρές ομάδες κατοίκων και επισκεπτών συναντιούνται στις κρυμμένες πλατείες που περιβάλλονται από λίγο πράσινο, κάποιο σημείο εστίασης, ίσως και παιδικές χαρές. Αναπλάσεις μικρής κλίμακας και νέες φυτεύσεις, καθαροί χώροι και παγκάκια διαμορφώνουν μικρές κοινότητες. Αλλά και τα νέα στέκια, όπως το Café Yaya, που με το άνοιγμά του αναβάθμισε την Πλατεία Καλλιθέας στην Άνω Πόλη και έδωσε νέα πνοή στη νέα Πλατεία Μαβίλη στα Δυτικά Τείχη, προσελκύοντας γονείς, νέους και παιδιά.
Το Café Yaya αποτελεί ένα αστικό καταφύγιο αγάπης, ελευθερίας και γαστρονομίας, που επαναπροσδιορίζει την παραδοσιακή έννοια της «γιαγιάς». Ένα all-day café, που προσεγγίζει την ουσία της άνευ όρων αποδοχής της πάνσοφης ελληνικής γιαγιάς. Η ίδια δεν απεικονίζεται ποτέ, αλλά είναι παρούσα μέσα από τον τρόπο με τον οποίο οι επισκέπτες βιώνουν τη ζεστασιά που αποπνέει το brand. Αποφεύγοντας τις παρωχημένες «παραδοσιακές» εικόνες που κυριαρχούν στην ελληνική αγορά, το Café Yaya καλεί τους επισκέπτες του να χαλαρώσουν, να ηρεμήσουν μέσα στο έντονο αστικό περιβάλλον και να νιώσουν ξανά σαν ανέμελα παιδιά.
Το Café Yaya της Πλατείας Καλλιθέας –το πρώτο κατάστημα της εταιρείας με έντονο συνοικιακό χαρακτήρα– λειτουργεί και ως deli, φιλοξενώντας προϊόντα Ελλήνων παραγωγών, με έμφαση στον ποιοτικό καφέ, αποτέλεσμα της στενής συνεργασίας με την Kudu.
Στην Πλατεία Μαβίλη (SKG), το Café Yaya ενσωματώνει στοιχεία γαστρονομικής εμπειρίας. Εκτός από εξαιρετικό καφέ, κοκτέιλ, γνώριμες και αγαπημένες επιλογές, αλλά και δημιουργικές signature προτάσεις, σερβίρει μια μικρή αλλά επιμελημένη ποικιλία από σάντουιτς, φτιαγμένα με χειροποίητη schiacciata με προζύμι – παρασκευασμένη εξ ολοκλήρου στο κατάστημα. Όλες οι παρασκευές ετοιμάζονται στην κουζίνα του Café Yaya, ενώ τα αλλαντικά προέρχονται αποκλειστικά από Έλληνες παραγωγούς.
Schiacciata vs Focaccia
Η schiacciata, παρόμοια με τη focaccia, είναι ένα παραδοσιακό ψωμί από την Τοσκάνη – μεγάλο και λεπτό, με τραγανή κόρα και μαλακή, αφράτη ψίχα. Ιδανική για ιταλικά σάντουιτς, παρασκευάζεται από ένα απλό μείγμα αλευριού, μαγιάς, ελαιόλαδου, νερού και αλατιού. Κατά την εποχή του τρύγου, ειδικά στη Φλωρεντία, οι μάγειρες συνηθίζουν να προσθέτουν ζάχαρη και μια επικάλυψη από σταφύλια και φρέσκο δενδρολίβανο, δημιουργώντας μια γλυκόξινη εκδοχή της, γνωστή ως Schiacciata all’Uva.
Η schiacciata και η focaccia μπορεί να φαίνονται παρόμοιες σε ένα μη εκπαιδευμένο μάτι, αλλά διαφέρουν ελαφρώς στην υφή. Η τοσκανική schiacciata είναι πιο λεπτή και μαλακή, ενώ η focaccia της Λιγουρίας είναι σπογγώδης και πιο αφράτη. Η βασική διαφορά βρίσκεται στην αναλογία νερού και στη διαδικασία φουσκώματος: η focaccia απαιτεί μεγαλύτερο χρόνο αναμονής, με επαναλαμβανόμενο δίπλωμα της ζύμης, που συμβάλλει στη δημιουργία της χαρακτηριστικής αφράτης υφής. Αντίθετα, το περιορισμένο φούσκωμα της schiacciata την καθιστά πιο επίπεδη και τραγανή. Και τα δύο ψωμιά έχουν χαρακτηριστική υφή, με τα γνωστά «λακκάκια» στην επιφάνειά τους, που προσφέρονται για το άλειμμα με γενναιόδωρες ποσότητες εξαιρετικά παρθένου ελαιόλαδου και το πασπάλισμα με αλάτι μετά το ψήσιμο.
«Στα Μάτια της Είμαστε Όλοι Παιδιά. Και τα Παιδιά Είναι Ελεύθερα»
Αυτή είναι η φιλοσοφία του Café Yaya: ένα σημείο συνάντησης, που κάνει τα πάντα χάδι και αγάπη, όπως ακριβώς έκαναν και οι γιαγιάδες μας μαζί μας.
Στα επόμενα βήματά του, το πρώτο Yaya Microbakery και το Yaya Roofbar έρχονται για να επεκτείνουν τον κόσμο του Yaya με τον δικό τους χαρακτήρα, πάντα με βάση την κεντρική ιδέα: ποιότητα, φροντίδα και εμμονή με την ουσία.
- Ανακαλύψτε τον κόσμο του Yaya στο Instagram και στις πλατείες: Μαβίλη 21 (Πλατεία Μαβίλη) και Ηροδότου 25 (Πλατεία Καλλιθέας).
Διαβάστε επίσης στην αθηΝΕΑ:
Ιsland-Hopping στις Κυκλάδες Μέσα από Μονοπάτια
