Βιωσιμότητα στη γαστρονομία: τάση ή τρόπος ζωής; Αξιακή τοποθέτηση απέναντι σ’ έναν κόσμο που αλλάζει ή εμπορική εκμετάλλευση της αγωνίας όσων έχουν αποκτήσει πια περιβαλλοντική συνείδηση;
Είναι σήμα των καιρών το γεγονός ότι τόσο πολλά άρθρα των συντακτών μας στο νέο τεύχος του Carpe Vinum που εστάλη στο τυπογραφείο και μπορείτε να απολαύσετε στην ηλεκτρονική του έκδοση από σήμερα εδώ, αναδεικνύουν τη διάσταση αυτή που στο παρελθόν μας είχε απασχολήσει μόνο αποσπασματικά.
Πλέον, μας ενδιαφέρουν, εκτός από το αποτέλεσμα, η προέλευση ενός προϊόντος, το περιβαλλοντικό του αποτύπωμα, όπως και η αξιοποίηση με έξυπνο τρόπο των υποπαραγώγων του – για να μην πηγαίνει τίποτα χαμένο.
Πλέον, βλέπουμε την αξία στο «slow» και αφήνουμε πίσω μας την ιλιγγιώδη ταχύτητα που κάποτε χαρακτήριζε τα ταξίδια μας, τις απολαύσεις μας, την καθημερινότητά μας. Λίγα και καλά, λοιπόν, με έμφαση στις τοπικές πρώτες ύλες και με ζητούμενο τη διάρκεια – όχι το να «τικάρουμε» άλλο ένα κουτάκι.
Λίγο λίγο αλλάζουμε. Εμπλουτίζουμε τα κριτήρια των επιλογών μας και γινόμαστε πιο εγκεφαλικοί καταναλωτές, πιο συνειδητοποιημένοι.
Θα το διαπιστώσετε σε πολλές από τις σελίδες του χειμερινού Carpe Vinum και θα μας δείτε να το αναζητούμε και να το αναδεικνύουμε ακόμη πιο συνειδητά στα επόμενα τεύχη μας.
Η πράσινη μετάβαση αφορά τον κόσμο της γαστρονομίας και η Ελλάδα έχει μόνο να κερδίσει από τη μεγάλη αυτή αλλαγή. Κι αν η πανδημία μας κρατά για λίγο ακόμα –ελπίζουμε– μακριά από την κανονικότητα που τόσο έχουμε επιθυμήσει, ας εκμεταλλευτούμε αυτό τον χρόνο για να μας βρει η νέα αρχή καλύτερους και καλύτερες από πριν.
