Caviar Pasta του Pelagos Four Seasons: Πιάτο με Ιστορία

Ποιο είναι το πιο φημισμένο πιάτο του Pelagos στο Four Seasons που δεν πρέπει να παραλείψεις να δοκιμάσεις; Από πού προέκυψε το συγκεκριμένο πιάτο; Γιατί ο chef το ονομάζει «the pasta of the day after»; Το μυστήριο λύθηκε…

Το Caviar Pasta είναι ένα γαστρονομικό αριστούργημα που, για κακή μου τύχη, διήρκεσε λίγο λόγω… ποσότητας. Είναι το signature πιάτο του chef του εστιατορίου Pelagos στο Four Seasons Astir Palace. Μια mouthwatering πιρουνιά από δροσερά και χειροποίητα mancini σπαγγέτι, άψογα βρασμένα, συνοδευόμενα από μια πεντανόστιμη σος από ζωμό (emulsion) κυδωνιών και κρέμα αμυγδάλου, ενώ από πάνω δεσπόζει περήφανα το χαβιάρι oscietra. Η γεύση της θάλασσας σε μια μπουκιά, που είθε να ήταν δύο, τρεις, τέσσερις και πάει λέγοντας.

Ο Luca το ονομάζει και «spaghetti vongole of the day after» (σπαγγέτι vongole της επόμενης ημέρας). «Όταν πήγαινα διακοπές με τους γονείς του μικρό παιδί, κάθε βράδυ τρώγαμε spaghetti vongole. Λίγες ώρες μετά το βραδινό, πεινούσα ξανά, άνοιγα το ψυγείο και έτρωγα ξανά από το ψυγείο!», μας εξιστορεί ο Ιταλός chef.